玉米油又叫粟米油,、玉米胚芽油,，是以玉米胚芽為原料，玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻,，特別適合快速烹炒和煎炸食品,。在高溫煎炸時，具有相當?shù)姆€(wěn)定性,。油炸的食品香脆可口,，烹制的萊肴既能保持萊品原有的色香味，又不損失營養(yǎng)價值,，用玉米油調(diào)拌涼菜香味宜人,，烹調(diào)中油煙少、無油膩,。

　　玉米油富含不飽和脂肪酸,，含量達80%以上，主要為亞油酸和油酸,，其中亞油酸占油脂總量的60%以上,。亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸，在人體內(nèi)可與膽固醇相結合,，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效,，它具有降低人體膽固醇、降血壓,、軟化血管,、增加人體肌肉和心臟、心血管系統(tǒng)的機能,，預防和改善動脈硬化,，減少心臟病發(fā)生等作用，并且還可以緩解人體前列腺病癥的發(fā)作和皮炎的發(fā)生,；玉米油本身不含有膽固醇,，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響,，對老年性疾病如動脈硬化,、糖尿病等具有積極的防治作用。

　　玉米油含人體必須的維生素Ｅ,，對心臟疾病,、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙,、肌萎縮癥,、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用，同時,，有抗氧化作用,，可防治干眼病,、夜盲癥、皮炎,、支氣管擴張等多種功能,，并具有一定的抗癌作用,；維生素E能夠清除體內(nèi)的氧自由基,，具有增強機體抵抗能力、改善血液循環(huán),、預防心血管疾病等作用,。