綠豆沙的做法

1,。綠豆洗干凈,，加水和2克小蘇打泡6小時左右~
2。倒掉蘇打水,，把綠豆反復淘洗干凈,，加綠豆分量2倍以上的水煮開，撇去浮沫,，轉小火煮至一半的綠豆已經(jīng)變成豆沙,，一半還能大約看出形狀但也已經(jīng)軟爛。
3,。濾網(wǎng)過濾,，濾掉豆皮剩沙。我濾的時候,，沙是稀稀滴~醬不好,，要有一點稠~所以我加了一點濾網(wǎng)上的東西~除了綠豆皮~
4。加糖拌勻,，在火上繼續(xù)熬,，邊熬邊攪拌以免糊掉，煮至濃稠,。就是勺子從糊中提起時糊呈塊狀凋落而不是滴落滴時候就好了 

大約費時1個半小時~不包括之前泡綠豆的時間~ 

 

綠豆沙： 

綠豆沙的做法,，取綠豆，冷水洗凈,；溫水浸泡1小時,。取高鍋，8倍于綠豆的水,，大火燒,，倒入綠豆，繼續(xù)大火燒5分鐘后改文火慢燉,，約30分鐘后,，改大火，5分鐘后揭蓋,，快速將漂浮于上層的綠豆皮舀走,；隨即蓋上蓋子，不斷重復以上動作,，直到綠豆大部分都酥爛后,，加入冰糖適量即可,。 
紅豆沙具體方法與上述差不多，不過紅豆沙不需要舀去豆皮,，需要煮更長時間,，所加糖也需更多；關鍵一點,，最后需要加入陳皮,。在上海無論如何吃不到好的紅豆沙，其中關鍵一點,，就是沒有加陳皮,。 
 



綠豆沙做法
綠豆沙的材料要準備綠豆和砂糖（份量為1:1），先將綠豆洗凈入鍋水煮,，然后去皮（綠豆久煮之后,，外皮自然會浮上來，再用水沖掉即可,。

不然也可以直接購買去殼的綠豆仁來煮，就可省卻這道手續(xù)）,。去皮綠豆瀝乾水份后再入蒸籠〈或電鍋〉蒸熟,，再過濾成綠豆泥，用紗布擠乾水份,。最后將半乾的綠豆粉入鍋,，加砂糖炒乾，即是綠豆沙




綠豆沙的做法
1.先將煮熟的綠豆,，用果汁機打碎
2.以濾網(wǎng)過篩出豆沙殼
3.將篩出的豆沙用紗布擰乾成為豆沙
4.用油加糖不停翻炒至乾即可(豆沙100g：糖20g)
ps：若不濾篩也可以  
 


下邊是和綠豆沙有關的食譜

翡翠涼果——涼爽,，滑嫩的感覺，最適合夏日的茶果子

1,。將無油白豆沙200克與抹茶粉2克拌揉至光滑,，即為抹茶餡，分割成每份5克備用,。 
2,。將葛粉20克與細砂糖100克拌勻后，加入水500克以小火加熱煮至透明,，即可離火,。 
3。取一有小圓洞的容器模型（如圓球巧克力模）,，先置入少許做法2的粉糊,，再放入抹茶餡，最后再加入粉糊直至填滿,，冷卻后即可扣出,，冰涼后食用風味更佳,。 


翡翠涼果——


1。綠豆沙與綠茶粉2克拌揉至光滑,，即為抹茶餡,，分割成若干份~我是用勺子隨便挖的，結果形狀不好看,，而且周邊也容易滲漏沾到模具里,，還是應該揉一下成球~ 
2。將土豆淀粉30克與糖100克拌勻后,，加入水500克以小火加熱煮至透明,，即可離火。如果沒有土豆淀粉,，也可以用藕粉,，只要能凝固就可以了~~藕粉的話，要調的稀一點,，因為藕粉一般比較甜,，這個溶液表太稠，不然容易凝固~稍微稀一點~ 
3,。取一有小圓洞的容器模型（如圓球巧克力模）,，先置入少許做法2的粉糊，再放入抹茶餡,，最后再加入粉糊直至填滿,，冷卻后即可扣出，冰涼后食用風味更佳,。我用的是今天在沃爾馬買的模子,，好便宜呢~嘿嘿~~~~最后還剩一點，我就用蛋塔模來做了,，也很好看~~~~我大約冷藏了快一小時就好了~~~~~ 
對了,，需要注意的是抹茶餡里加糖了，外面裹的就不能太甜~或者外面甜一點,，里面要少加點糖,，總之互補





綠豆沙牛奶
材料：
綠豆泥 2湯匙
牛奶 1杯

做法：
1. 綠豆煮熟后取2湯匙。
2. 加牛奶一起入果汁機攪打,。
3. 可以不加糖,。




綠豆沙冰

  用料 綠豆100g、煉乳50ml,、蜂蜜2湯匙（30ml）,、冰塊300g、櫻桃1枚、薄荷葉少許,。
  做法 
  ◆綠豆用清水淘洗干凈,，放入鍋中，倒入適量清水,，用大火燒沸后轉小火慢慢熬煮約30分鐘,，待綠豆外皮裂開即可。
  ◆將綠豆撈出瀝干水分,，拌入煉乳和蜂蜜混合均勻,。
  ◆冰塊放入碎冰機制成沙冰。
  ◆將沙冰放入碗中,，四周澆上綠豆煉乳,，最后再綴以薄荷葉和櫻桃做裝飾即可。
    
    
  海帶綠豆湯

  原料 海帶100克,、綠豆100克,、豬脛骨200克、鹽10克,。
  做法
  ◆把海帶洗凈,、泡發(fā)、切絲,；綠豆洗凈,，去雜質；豬脛骨捶破,。
  ◆把海帶、綠豆,、豬骨,、鹽放入燉鍋內，加水500毫升,，用大火燒沸,，再用文火燉煮l小時即成。
  功效 補肝腎,，益精血,，解藥毒。
    
    
  中東綠豆菜餅 

  材料 綠豆500克,、菜油50克,、面粉150克、蔥頭1個,、大蒜3瓣,、辣椒粉和鮮姜少許，鹽適量,。
  做法 
  ◆將綠豆用水泡24小時,，洗去表皮待用,。 
  ◆將綠豆、蔥頭,、姜和蒜一起用食品加工機打碎,，再與面粉、辣椒粉和鹽拌勻成綠豆泥,。 
  ◆平底煎鍋中放適量油,，用勺將綠豆泥舀到鍋里，做成小圓餅,，煎至兩面呈金黃色即成,。 
   
  綠豆飯

  原料 綠豆50克、粳米200克,。
  做法
  ◆將綠豆淘洗干凈,，去泥沙，用溫水浸泡4小時,，放入鍋內,，加水300毫升，煮30分鐘,，待用,。
  ◆大米放入電飯煲內，加入綠豆及汁液,，再加入清水適量,，如常規(guī)煲米飯把飯煲熟即成。
  功效 清熱解毒,，降低血壓,。高血壓患者食用。四季均宜,。
 
    粥品推薦       
    
  綠豆粥

  原料 綠豆30g,、粳米100g。
  做法 
  ◆將綠豆,、粳米淘洗干凈,。
  ◆把綠豆、粳米放入鍋內,，加水約500g,，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次,。
  功效 綠豆是一種非常好的解暑食品,，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,，與粳米相搭配,，煮成粥，又可健脾益氣,、養(yǎng)血生津,，確為夏季解暑佳品。
         
   百合綠豆粥

  原料 百合30克,、綠豆50克,、大米100克、白糖30克,。
  做法
  ◆將百合洗凈,，綠豆洗凈，去泥沙,；大米淘凈,，去泥砂。
  ◆將大米放鍋內,，加入水300毫升,，放入百合、綠豆,，用大火燒沸,，再用文火煮熬1小時，加入白糖拌勻即成,。
  功效 清熱解毒,，利尿消腫。
    
  綠豆百合菊花粥

  原料 綠豆150g,、百合30g,、菊花10g（用普通的干杭菊即可）、冰糖,。
  做法 
  ◆綠豆、百合,、菊花洗凈,，綠豆和百合用清水泡20分鐘。
  ◆把所有材料入鍋,，加三分之二鍋的水,。
  ◆先大火煮開，再改小火煲一個小時20分左右即可,，煲的時間久一點是為了讓綠豆湯有沙沙的感覺,，冰凍起來飲用也更愜意。 
  ◆由于加了百合，湯里有股自然的清甜,，加上菊花的香味,，這款夏日清火粥一定會讓你胃口大開。
    
    小貼士
            香噴噴熬粥小技巧

   浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,，讓米粒膨脹開,。這樣做的好處：1、熬起粥來節(jié)省時間,；2,、攪動時會順著一個方向轉；3,、熬出的粥酥,、口感好。
  開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥,，而真正的行家里手卻是用開水煮粥,，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧,？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象,，而且它比冷水熬粥更省時間。
  火候：先用大火煮開,，再轉小火熬煮約30分鐘,。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出,！
  攪拌：為了“出稠”,，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠,。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下,，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動,，一直持續(xù)約10分鐘,，到呈酥稠狀出鍋為止。
  點油：煮粥還要放油,？是的,，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮,，而且入口別樣鮮滑,。
  底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,，百年老粥店可不這樣做,。粥底是粥底,，料是料，分頭煮的煮,、焯的焯,，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘,。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,，更應粥底和輔料分開,。