啤酒鴨怎么做？

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴,，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,，鴨肉不僅入口鮮香,，還帶有一股啤酒清香。此菜還有清熱,、開(kāi)胃,、利水,、除濕之功效。那啤酒鴨怎么做,？如何做啤酒鴨更好吃,？下面就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)啤酒鴨的制作方法。

啤酒鴨

啤酒鴨的做法一
菜譜配料：
鴨子一只,，土豆一個(gè),，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè),，啤酒一瓶,，啤酒扳一個(gè)，八角（又稱五香）一個(gè),，姜片三片,，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè),，青蔥一把（蔥白切段,，蔥葉切末）。

制作方法：
1.鴨子剁塊,，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）,，上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜,，大火煮開(kāi),，然后將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜,，洗凈鍋,，擦干；

2.鍋內(nèi)放油燒熱,，放入蒜瓣,、蔥白段、八角,、姜片炸鍋,，然后倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒,，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子,，大火煮開(kāi)；

啤酒鴨

3.把土豆,、香菇,、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用,；

4.多煮一會(huì),，這樣湯汁看起來(lái)比較濃，然后換小火慢燉,，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊,、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火,；

5.土豆半熟時(shí)放鹽,，三分鐘后換大火，放青椒,，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用）,，放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯,，放雞精起鍋,，裝盤(pán)后灑蔥末，啤酒鴨即成,。

溫馨提示：
再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍,，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小,，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間,，時(shí)間短了土豆不夠面，長(zhǎng)了就糊成一堆了,，以綿軟但塊不散為佳,。

啤酒鴨的做法二

啤酒鴨

菜譜配料：
鮮肉鴨500克，甜豆5克,，鮮辣椒5克,，姜10克，蒜頭5克,，八角2粒，桂皮3克,，丁香一個(gè),，啤酒一瓶，醬油10克,，鹽8克,，白糖6克，高湯30克,，食用油70克,，少許白胡椒粉，芡粉5克。

制作方法：
1.先將鴨肉洗凈,，再剁成6公分的大方塊,，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片,，蒜頭用刀拍拍,，辣椒切成絲；

2.用油起鑊,，先將鴨塊炒出油來(lái),，然后加入姜片、八角,、桂皮,、丁香、蒜頭,，把這些炒出香味,，這時(shí)加入啤酒和高湯，等它燒開(kāi)了,，再加入鹽,、白糖、醬油,，調(diào)好味道之后就改成小火,，燜30分鐘；

3.加入甜豆,、辣椒絲,，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡,，出鑊,，盛盤(pán)上桌，啤酒鴨即成,。

風(fēng)味特點(diǎn)：
滋補(bǔ)養(yǎng)顏,，香醇可口。

啤酒鴨的做法三
菜譜配料：
鴨（要求不要太大,，挑瘦一點(diǎn)的,，膘不能多），調(diào)料：啤酒一瓶,，生姜,，大蒜，老抽,，雞精,，鹽,，白糖，八角（茴香）,，桂皮,。

制作方法：
1.把鴨剁塊，記得要保留完整的頭,，翅,，腿和爪，以便裝盤(pán)時(shí)拼造型,；

2.先把炒鍋燒熱,，加少許油，鴨肉入鍋炒,，加入調(diào)料,，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過(guò)鴨肉約三分之一,，上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右,，然后關(guān)火；

3.自然冷卻至能開(kāi)鍋,，再放入炒鍋中,，把水分收干，這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖,，水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤(pán),，撒上蔥花，啤酒鴨即成,。

烹調(diào)技巧：
醬油一定要用老抽,，不要用生抽鮮味醬油。剛開(kāi)始時(shí)鹽和糖不要放太多,，等收水的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié),。

啤酒鴨的做法四
菜譜配料：
鮮鴨半只，啤酒一瓶,，醬油,，生姜，八角,，桂皮,，花椒，白糖,，雞精，蔥,。

制作方法：
1.將鴨子斬好,，與三杯鴨的大小差不多,，把生姜切成片，蔥切成段,；

2.放少許油,，把生姜爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,，這樣就不會(huì)肥,，再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒，放一點(diǎn)鹽,，要一直炒,，炒出香味來(lái)；

3.然后把里面的油水倒到另外一個(gè)碗里,，再往鍋里倒入啤酒,，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺,，八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),，蓋上鍋蓋，燜到水干,；

4.倒入少許醬油和蔥段,、雞精，再翻炒一下,，就可起鍋了（愛(ài)吃辣椒的,，還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲），啤酒鴨即成,。

啤酒鴨的做法五

啤酒鴨

菜譜配料：
鴨一只約三斤切塊,，蒜十瓣，蔥一束,，姜一塊,，青、紅椒各一個(gè),、紅尖椒,、啤酒兩瓶。

制作方法：
1.鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shí),，姜拍松,，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣,；

2.油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,，再將鴨塊,、蒜,、姜、一瓶啤酒倒入,，放幾?；ń贰私?、蔻仁,，加蔥、適量老抽,；

3.大火燒開(kāi)后撇去浮沫后,，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長(zhǎng)時(shí)間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可,，起鍋時(shí)撿去尖椒,、姜、蔥,，淋上紅油,，啤酒鴨即成。