最近熱播的節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》,，有一期我印象很深,，就是煙熏味道的觸感，雖然不是主要拿來講述,，但是還是給我?guī)Я藦N房新的靈感,。肉卷一直是家家廚房里常見的食物，他美味又大眾,，但很少在家自己做,，原因很簡(jiǎn)單,，一是覺得麻煩,，二是覺得怕自己做的還不如買的，所以慢慢的買來的成為餐桌上的主角,，今天我就解決大家的顧慮,，分享給大家一道簡(jiǎn)單絕對(duì)好吃的自制肉卷，唯一不一樣的是他有淡淡的煙熏味道。

【食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

   豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：中醫(yī)認(rèn)為,，豬肉性平味甘,，有潤(rùn)腸胃、生津液,、補(bǔ)腎氣,、解熱毒的功效，主治熱病傷津,、消渴羸瘦,、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛,、燥咳,、便秘、補(bǔ)虛,、滋陰,、潤(rùn)燥、滋肝陰,、潤(rùn)肌膚,、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥,、干咳,、便秘和難產(chǎn)。 
適宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,，但食之過多,，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存,，就致人肥胖,，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒,、虛肥身體,、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之,。
⒉ 適宜陰虛不足,、頭暈、貧血,、老人燥咳無痰,、大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用;
⒊ 對(duì)濕熱偏重,、痰濕偏盛,、舌苔厚膩之人,，忌食豬肉。
⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血,、潤(rùn)肌膚,、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄,。 
合理烹飪與食用
⒈ 豬肉的吃法繁多,，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營(yíng)養(yǎng)保健角度說,，以燉,、煮、蒸為好,，炸和烤最差,。因?yàn)樵谡ā⒖镜母邷叵?，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物,，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的,。煮爛的肉較易消化,，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮,，還富有營(yíng)養(yǎng),，而且，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮,，肉中的膽固醇含量能減少50%以上,。
⒉ 豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),，在15攝氏度以上的水中易溶解,，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟,，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,。
⒊ 豬肉屬酸性食物,，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物,，如土豆,、蘿卜、海帶,、大白菜,、芋頭,、藕,、木耳,、豆腐等。
⒋ 食物相克：豬肉不宜與烏梅,、甘草,、鯽魚、蝦,、鴿肉,、田螺、杏仁,、驢肉,、羊肝、香菜,、甲魚,、菱角、蕎麥,、鵪鶉肉,、牛肉同食。
⒌ 食用禁忌：
(1)牛奶與瘦肉不合適同食,，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟},，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克,。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進(jìn)吸收,。
(2)適用豬肉后不宜大量飲茶,，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢,、延長(zhǎng)糞便在腸道中滯留的時(shí)間,，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,，影響健康,。

制作食材：

      豬肉餡7～8兩,，豆皮一張,，蔥姜蒜

制作調(diào)料：

      紅糖兩勺，咸鹽一勺,，生抽兩大勺,，耗油一勺，二十三香一勺,，香油一勺

制作過程： 
1：準(zhǔn)備食材,，豬肉餡先剁好,，加入蔥姜蒜，咸鹽,，香油,，二十三香，生抽攪拌成肉餡,，豆皮

2：豆皮熱水煮軟

3：豆皮鋪展,，上面附上一層肉餡，抹平

4：豆皮順時(shí)針卷成卷

5：鍋內(nèi)水燒開，氣上來把肉卷放入蒸25分鐘

6：蒸好的肉卷呈透明狀,，稍微放涼

7：鍋內(nèi)放入錫箔紙,，上面撒上一大勺紅糖,，開小火，使鍋內(nèi)上煙

8：上面架上鍋網(wǎng),，蓋上蓋子開始熏2～3分鐘

9：紅糖一勺,，加生抽調(diào)成蜜汁

10：用刷子在肉卷上抹上一層蜜汁

11：再次回鍋繼續(xù)熏,，也是為了肉卷上色

12：做好的肉卷，稍稍放涼斜刀切成肉卷段

【溫馨小貼士】

   菜品美觀法寶：

    1：肉餡要平整的鋪在豆皮上,，肉卷要包裹緊實(shí)

    2：蒸好的肉卷要抹上紅糖生抽調(diào)的蜜汁兩次熏制

    3：切肉卷要均勻切制