常用飲食第二章 清熱飲食

清熱瀉火類

茭白(《本草圖經(jīng)》)

【基原】為禾本科植物菰的花莖,，經(jīng)茭白黑粉刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭。

【異名】菰首,、菰筍,、茭瓜。

【性味歸經(jīng)】甘,，寒,。入肺、脾經(jīng),。

【功效】清熱除煩,，催乳。

【應用】

1．產(chǎn)后無乳：茭白15g～30g,，通草9g,，豬腳煮食。(《湖南藥物志》)

2．便秘心胸煩熱,，高血壓：鮮茭白60g,，加旱芹菜30g，水煎服,。(《食物與治病》)

【使用注意】

脾胃虛冷作瀉者忌食,。

【按 語】

茭白以粗壯白嫩為佳。性寒,，對于陰虛內(nèi)熱,，便秘溲赤、咽干等熱病相宜,。

【參考文獻】

1．《本草拾遺》：“去煩熱,，止渴，除目黃,，利大小便,，止熱痢,，解酒毒?！?/P>

2．《食療本草》：“利五臟邪氣,，白癩，癘瘍,，目赤,，熱毒風氣，卒心痛,，可鹽,、醋煮食之?！?/P>

香椿葉(《本草綱目》)

【基原】為楝科植物香椿的嫩芽,。

【異名】香椿、香椿芽,、香椿頭,。

【性味歸經(jīng)】苦，平,。入肝,、胃、腎經(jīng),。

【功效】清熱化濕,，解毒。

【應用】

1．唇上生疔：取本品嫩葉,，搗爛，和酒服之,。(《嶺南采藥錄》)

2．赤白痢疾：香椿葉100～200g,，加水煎服。(《福建民間草藥》)

【使用注意】

慢性病者不宜食用,。

【按語】

香椿葉自古為時令名品,。可作攤雞蛋,，鹽漬,、涼拌食用，均具風味,。

【參考文獻】

1．《唐本草》：“主洗瘡疥,、風疽?！?/P>

2．《陸川本草》：“健胃,，止血,，消炎，殺蟲,。治子宮炎,、腸炎、痢疾,、尿道炎,。”

3．《食療本草》：“動風,，多食令人神昏,，血氣微?！?/P>

香蕉(《本草綱目拾遺》)

【基原】為芭蕉科植物甘蕉的果實,。

【異名】蕉子、蕉果,。

【性味歸經(jīng)】甘,，寒。入脾,、胃經(jīng),。

【功效】清熱，潤腸,，解毒,，止痛。

【應用】

1．痔瘡及便后出血：香蕉二個,，不去皮,，燉熟，連皮食之,。(《嶺南采藥錄》)

2．牙痛：香蕉兩枚,，煎熱汁一碗，含漱,。(《經(jīng)驗方》)

【使用注意】

進食過多,，會導致胃腸功能障礙。

【現(xiàn)代研究】

果肉中所含的5—羥色胺可使胃酸降低,，香蕉本身又能緩和對胃粘膜的刺激,，故對一些藥物等誘發(fā)的胃潰瘍有保護作用。每日食入5—羥色胺10mg對胃腸功能并無障礙,，但食入過多,，則可引起障礙。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、細菌的作用,。

【按語】

臨床發(fā)現(xiàn),，糖尿病病人攝入香蕉中的糖類后，尿糖較進食別的糖類為低,。香蕉中果糖與葡萄糖之比為1：1,，這一天然組成，對治療脂肪痢是合適的,，也適用于中毒性消化不良,。香蕉質(zhì)潤性軟，適合于老年人,、習慣性便秘,、高血壓、冠心病者經(jīng)常食用,。

【參考文獻】

1．《本草求原》：“止渴潤肺解酒,，清脾滑腸，脾火盛者食之,，反能止瀉止痢,。”

2．《本草綱目拾遺》：“收麻風毒,。兩廣等地濕熱,，人多染麻風，所屬住處,，人不敢處,，必種香蕉木本結(jié)實于院中，一年后,，其毒盡入樹中乃敢居,。

粟米(《名醫(yī)別錄》)

【基原】為禾本科植物粟的種仁。

【異名】小米,。

【性味歸經(jīng)】甘,、咸，涼,。入脾、胃,、腎經(jīng),。

【功效】健脾和胃。

【應用】

1．脾胃虛弱,，食不消化,，嘔逆反胃：粟米半升，搗如粉,，水和丸如梧子,，煮令熟,，點少鹽，空腹和汁吞下,。(《食醫(yī)心鏡》)

2．胃熱消渴：粟米煮飯,。(《食醫(yī)心鏡》)

【使用注意】

粟米不宜與杏仁同食，食則令人嘔吐腹瀉,。

【 現(xiàn)代研究】

粟米中含蛋白質(zhì)及脂肪量較高,，蛋白質(zhì)中含多量谷氨酸、脯氨酸,、丙氨酸和蛋氨酸,，有補益作用。

【按語】

粟米,，山東最多,，五谷中最硬，謂之硬粟,，但得漿水則易化,。小米煮的焦飯鍋巴，又名黃金粉,。性味甘平,，能補中益氣，健脾消食,，止泄,。北方產(chǎn)婦多喜服粟米粥，亦是嬰幼兒良好食品,。此外,，發(fā)芽的粟米稱為粟芽，內(nèi)含淀粉酶,、維生素B,、淀粉、蛋白質(zhì)等,，有良好的消化作用,，可晾干研末服用。

【參考文獻】

1．《本草衍義補遺》：“粟,，陳者難化,。所謂補腎者，以其味咸之故也,?！?/P>

2．《隨息居飲食譜》：“粟米功用與秈米略同，而性較涼，病人食之為宜,?！?/P>

茶葉(《本草便讀》)

【基原】為山茶科植物茶的葉。

【性味歸經(jīng)】苦,、甘,，涼。入心,、肺,、胃經(jīng)。

【功效】生津止渴,，清熱解毒,，祛濕利尿，消食止瀉,，清心提神,。

【應用】

1．霍亂后煩躁臥不安：干姜(炮為末)6g，好茶末3g,。上二味,，以水一盞，先煎茶末令熟,，即調(diào)干姜末服之,。(《圣濟總錄》姜茶散)

2．熱毒下痢：好茶500g(炙),，搗末,，濃煎一、二盞服,。久患痢者亦宜服之,。(《食療本草》)

3．血痢：鹽水梅(除核研)一枚,，合臘茶加醋湯沃,，服之。(《圣濟總錄》)

【使用注意】失眠者忌服,。

【現(xiàn)代研究】

茶葉中含400多種化學物質(zhì),，主要有嘌呤類生物堿，如咖啡堿,、可可豆堿等,；含有鞣質(zhì)、揮發(fā)油,、黃酮類化合物。試驗證明茶葉對治療放射性損傷，保護造血機能,，提高白細胞數(shù)量有一定功效,。可治療痢疾,、急慢性胃腸炎,、急性傳染性肝炎等病。

茶葉上可清頭目,，中消食滯,，下利二便?！峨S息居飲食譜》曰：“清心神醒酒除煩,，涼肝膽滌熱消痰，肅肺胃明目解渴,?！边m于肥胖、高血壓,、水腫,、腫瘤病人飲用。

【按語】

茶樹通常種植三年以上即可采葉,。以清明前后嫩葉初發(fā)時為佳,，以后采摘時間愈遲品質(zhì)愈次。由于加工不同可分綠茶,、紅茶等,。綠茶能清心神，滌熱,，肅肺胃,。紅茶能溫脾胃，暢中焦,。

【參考文獻】

1．《隨息居飲食譜》：“茶以春采色青,，炒焙得，收藏不泄氣者良,，色紅者,，已失其清滌之性，不能解渴,，易成停飲,。”

2．《本草綱目拾遺》：“雨前茶產(chǎn)杭之龍井者佳,，蓮心第一,，旗槍次之,；于谷雨前撮成茗，故名,。三年外陳者入藥,，新者有火氣?！?/P>

清熱涼血類

水芹(《千金翼方》)

【基原】為傘形科植物水芹的莖,。

【異名】芹菜、水英,。

【性味歸經(jīng)】甘,、辛，涼,。入肺,、胃經(jīng)。

【功效】清熱利水,，止血止帶,。

【應用】

1．小便淋痛：水芹菜白根者，去葉搗汁,，井水和服,。(《圣惠方》)

2．小便出血：水芹搗汁，日服六,、七合,。(《圣惠方》)

3．小兒發(fā)熱：水芹菜、大麥芽,、車前子,，水煎服。(《滇南本草》)

4．白帶：水芹12g,，景天6g,，水煎服。(《湖南藥物志》)

【使用注意】

脾胃虛弱,，大便溏薄不宜多食,。

【現(xiàn)代研究】

芹菜含鐵量較高，每百克中含8.5mg,，所以為缺鐵性貧血患者的佳品,。芹菜葉所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，可以食用,。

【按語】

芹菜食嫩莖,，冬春間作各種菜肴，味香美,。久食能清火,，陰虛火旺者適宜,。芹菜有青莖旱芹(根莖青綠色，短小)和白莖水芹(根莖色白,、粗而高大)兩種,，藥效以青莖者為優(yōu)。

【參考文獻】

1．《千金要方·食治》：“益筋力,，去伏熱，治五種黃病,，生搗絞汁冷服一升,，日二?！?/P>

2．《隨息居飲食譜》：“清胃滌熱,，祛風，利口齒咽喉頭目,?！?/P>

茄子(《本草拾遺》)

【基原】為茄科植物茄的果實。

【異名】落蘇,、茄瓜,。

【性味歸經(jīng)】甘，涼,。入脾,、胃、大腸經(jīng),。

【功效】清熱,，消腫利尿，健脾和胃,。

【應用】

1．腸風便血：經(jīng)霜茄連蒂,，燒存性，研末,，每日空腹溫酒送服,，或茄子煨熟，酒漬,，暖酒空心分服,。(《圣濟總錄》茄子酒)

2．小便不利，水腫：茄子曬干研粉,，開水送服0．6g,，每日3次。(《食物與治病》)

3．黃疸肝炎：紫茄數(shù)斤同米煮飯,，連食數(shù)日,。(《食物與治病》)

4． 脘悶酸脹,，食欲不振：茄子300g，香菜5g,，蒜片5g,，醬油、食油,、鹽少許,，先將茄子煸炒后，加入調(diào)味料,，最后放上香菜末,。(《傳統(tǒng)膳食宜忌》)

【按語】

此品為夏秋季蔬菜，品種較多,。外形有圓,、長之別，皮色有紫,、白之異,，但性能基本相同。茄子性寒,，食時往往配以溫熱的蔥,、姜、蒜,、香菜等,。體質(zhì)虛冷之人，慢性腹瀉者不宜多食,。

【參考文獻】

1．《滇南本草》：“散血,，消乳疼，消腫寬腸,。燒灰米湯飲,，治腸風下血不止及血痔?！?/P>

2．《飲膳正要》：“動風發(fā)瘡及痼疾,，不可多食?！?/P>

3．《本草綱目》：“茄性寒利,，多食心腹痛下利，婦人能傷子宮,?！?/P>

藕(《神農(nóng)本草經(jīng)》)

【基原】為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。

【異名】蓮藕,。

【性味歸經(jīng)】甘,，寒,。入心、脾,、胃經(jīng),。

【功效】

清熱潤肺，涼血行瘀,。熟用,，健脾開胃，止瀉固精,。

【應用】

1．上焦痰熱：藕汁,、梨汁各半盞，和服,。(《簡便單方》)

2．紅白痢：藕500g,，搗汁和蜜糖,，隔水燉成膏服。

3．霍亂吐不止,，兼渴：生藕30g,，生姜0.3g，研絞取汁,，分三服,，不拘時。(《圣濟總錄》姜藕飲)

4．肺,、胃出血：藕250g,，側(cè)柏葉60g，搗汁,，冷開水沖服,。(《食物與治病》)

5．脾虛泄瀉：嫩藕120g，煮爛熟,，稻米500g,，蒸熟與藕泥拌勻制糕，上撒白糖少許,?！妒坎娜龝?

【使用注意】

忌用鐵器加工。

【按語】

藕新鮮,，清脆爽口,，為清暑生津之佳品。熱病及其病后都宜,，有各種出血證,，包括婦科出血更宜,。藕還可加工成藕粉，用開水沖食,，藕也常作為菜肴原料,。

【參考文獻】

1．《日用本草》：“清熱除煩。凡嘔血,、吐血,、瘀血、敗血,，一切血證宜食之,。”

2．《飲膳正要》：“主補中,，益神益氣,，除疾，消熱渴,，散血,。”

3．《本草綱目》：“藕節(jié)止血,；蓮心清熱,，安神；蓮須固精止血,；蓮房止血,，祛瘀；荷梗通氣寬胸,，通乳,；荷葉清暑，解熱,；荷蒂安胎,，止血；荷花清暑止血,?！?/P>

木耳(《神農(nóng)本草經(jīng)))

【基原】為木耳科植物木耳的子實體。

【異名】黑木耳,、樹雞,。

【性味歸經(jīng)】甘，平,。入胃,、大腸經(jīng)。

【功效】涼血止血，和血養(yǎng)榮,，止瀉痢,。

【應用】

1．血痢日夜不止，腹中疼痛,，心神煩悶：黑木耳30g,，水二大盞，煮木耳令熟,，先以鹽醋食木耳盡,，后服其汁，日三服,。(《圣惠方》)

2．內(nèi)外痔：木耳3～6g,，柿餅30g，同煮爛,。(《食物與治病》)

3．新久泄?。焊赡径?0g(炒)，鹿角膠7.5g(炒),，為末,。每服9g，溫酒調(diào)下,，日二次。(《御藥院方》)

4．貧血：黑木耳30g,，紅棗30枚,，煮熟服食，加紅糖調(diào)味,。(《家庭食療手冊》)

5．眼流冷淚：木耳30g(燒存性),，木賊30g，為末,。每服6g,，以清米泔煎服。(《普濟方))

【使用注意】

大便不實者忌服,。

【按語】

木耳為寄生于桑,、槐、柳,、榆等樹上菌屬,，其性質(zhì)優(yōu)劣，隨其木而異,。木耳營養(yǎng)豐富,，是滋補強壯之品，被譽為“素中之葷”。它含有大量碳水化合物,，如甘露聚糖,、木糖等。其所含膠質(zhì)可起到清胃,、滌腸功能,。木耳含鈣與鐵量較高。脂肪中還含有卵磷脂和腦磷脂,，所以木耳既可以用于菜肴滋補強身,，又可藥用治療貧血、便血,、便秘等,。

【參考文獻】

1．《本經(jīng)》：“盛氣不饑，輕身強志,?！?/P>

2．《飲膳正要》：“利五臟，寬腸胃,，不可多食,?！?/P>

3．《隨息居飲食譜》：“補氣耐饑，活血,，治跌打仆傷，凡崩淋血痢,，痔患腸風,，常食可療,。”

清熱生津類

西瓜

【基原】為葫蘆科植物西瓜的果實,。

【異名】又稱寒瓜、夏瓜,、水瓜,，西瓜汁又叫天生白虎湯,。

【性味歸經(jīng)】味甘性寒，入心、胃,、膀胱經(jīng),。

【功 效】清熱解暑,，除煩止渴，利小便,。

【應用】

1. 暑熱傷津。陽明熱甚,，舌燥煩渴,，或神情昏冒,，不寐，語言懶出——暑熱病熱盛津傷：西瓜剖開,，取汁一碗,，徐徐飲之,。（《本草匯言》）

或用三皮飲：西瓜皮、冬瓜皮,、黃瓜皮煮水,，加糖,、烏梅少許,，以清暑利尿解渴。

2. 口瘡,、咽喉炎。心火上炎,，口瘡舌赤,，濕熱蘊結(jié)下焦，小便黃赤不利——西瓜霜：西瓜汁加適量芒硝重結(jié)晶而成,。

3. 腎炎、水腫——西瓜蒜：西瓜掏空，納入蒜,，用泥封好后，烘烤至熟,。

【使用注意】

西瓜甘寒,，若素體脾胃虛寒，大便溏泄者,，少食為佳。

【現(xiàn)代研究】

西瓜內(nèi)含蘋果酸,、果糖、葡萄糖,、蔗糖及多種氨基酸（瓜氨酸,、丙氨酸,、精氨酸、谷氨酸）胡蘿卜素,，及鈣,、磷,、鉀等微量元素，其中鉀的含量較高,。其所含無機鹽，有利尿作用,，所含蛋白酶可把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，可配合治療急,、慢性腎炎。

【參考文獻】

1．汪穎《食物本草》：“療喉痹,?！?/P>

2．張璐《本經(jīng)逢原》：“西瓜,，能引心包之熱,，從小腸,、膀胱下泄。能解太陽,、陽明中渴及熱病大渴。故有天生白虎湯之稱,?！?/P>

[附：西瓜翠衣]

即西瓜皮,，味甘性涼，入脾胃經(jīng),?！峨S息居飲食譜》載其可“涼驚滌暑”,。其清熱解暑之力不及西瓜果肉,，利尿通淋之功則較優(yōu)?？捎糜谳o助治療高血壓：西瓜翠衣10～12克,，草決明10克，煎湯代茶,，名為翠衣決明飲,。

西紅柿

【基原】為茄科植物西紅柿的果實。

【異名】又叫西紅柿,、六月柿,、洋柿子、西紅柿等,。

【性味歸經(jīng)】甘酸,，微寒。入肝,、脾、胃經(jīng),。

【功 效】生津止渴,，涼血平肝。

【應用】

1．熱病口渴：涼拌西紅柿或直接食用,。

2．高血壓,，眼底出血（動脈硬化造成）：每日晨起空腹生吃一個。

【現(xiàn)代研究】

西紅柿中含有大部分易被人體直接吸收的葡萄糖,、果糖,、有機酸，能降低血壓和毛細血管通透性,，有一定抗炎,、利尿作用，常食對腎病患者有益,。西紅柿中94%為水分,，故有清熱解毒,、生津利尿作用,。有機酸含量多，但VC含量并不高,。且VC因與果膠在一起不易被破壞,，即使加熱也不易被吸收。

【按語】

番茄外形美觀,，色澤鮮艷,，汁多肉厚，酸甜可口,，既是蔬菜又可做果品，食用價值,、藥用價值均很高,，因其甘酸微寒，入肝,、脾,、胃經(jīng)，故其具有清補之功,。我國大部分地區(qū)有栽培,，夏季采收，洗凈鮮用,。在明《群芳譜》有錄,，稱番柿，至清代一直作為觀賞植物,，但現(xiàn)在已成為倍受喜愛的食物,。

甘蔗(《名醫(yī)別錄》)

【基原】為禾科植物甘蔗的莖桿,。

【異名】薯蔗,、干蔗,、竿蔗,、糖梗,。

【性味歸經(jīng)】甘,，寒,。入肺,、胃經(jīng),。

【功效】清熱生津,，下氣潤燥,，和胃降逆,。

【應用】

1．虛熱咳嗽、口干涕唾：甘蔗汁一升半,，青粱米四合。煮粥,，日食二次，極潤心肺,。(《本草綱目》)

2．發(fā)熱口干，小便澀：甘蔗去皮盡令吃之,，咽汁，若口痛,，搗取汁服之。(《外臺秘要》)

3．反胃,，朝食暮吐,，暮食朝吐：甘蔗汁七升，生姜汁一升,，二味相和，分為三服(《梅師集驗方》)

【使用注意】

脾胃虛寒者慎服,。

【按語】

甘蔗之渣滓,，曬干煅成炭,，研細末，可外敷傷口,，加香油調(diào)后用。甘蔗甘涼汁多,，和胃潤腸，止渴解酒,，生津充液，時有內(nèi)熱煩渴者食之宜,。

【參考文獻】

1．《本草綱目》：“蔗，脾之果也,，其漿甘寒,，能瀉火熱,?！?/P>

2．《隨息居飲食譜》：“榨漿，名為天生復脈湯,?！?/P>

橄欖(《日華子本草》)

【基原】為橄欖科植物橄欖的果實。

【異名】又名青果,。

【性味歸經(jīng)】甘,、澀,、酸,，平。入肺,、胃經(jīng),。

【功效】清肺,，利咽,，生津，解毒,，止咳,。

【應用】

1．時行風火喉痛，喉間紅腫：鮮橄欖,、鮮萊菔，水煎服,。(《王氏醫(yī)案》青龍白虎湯)

2．河豚魚諸毒,，諸魚骨哽：橄欖搗汁或煎濃汁飲服。(《隨息居飲食譜》)

3．預防白喉,、上感,、流感：鮮蘿卜(白色為好)60g,，鮮橄欖2～5個,，開水泡服或水煎代茶。(《飲食治療指南》)

4．百日咳：生橄欖二十粒,，燉冰糖作三次服。(《飲食治療指南》)

【使用注意】

凡熱性咳嗽者,，待熱稍退后才能用本品,。

【現(xiàn)代研究】

據(jù)臨床報道,，鮮橄欖煎湯內(nèi)服可治療急性細菌性痢疾,。

【參考文獻】

1．《日華子本草》：“開胃,，下氣,，止瀉,?！?/P>

2．《本草再新》：“平肝開胃,，潤肺滋陰,，消痰理氣,，止咳?！?/P>

豆腐(《本草圖經(jīng)》)

【基原】豆腐為豆?jié){用鹽或石膏點后,，凝成豆腐花,，再用布包裹,，濾去部分水分,，即成。

【性味歸經(jīng)】甘,，涼。入脾,、胃 ,、大腸經(jīng)。

【功效】生津潤燥,，清熱解毒,，催乳,。

【應用】

1.下?。捍准灏锥垢持?。(《普濟方》)

2．小兒夏季發(fā)燒不退，口渴飲水多：豆腐500g，黃瓜250g,，煮湯代茶飲。(《食物與治病》)

3．小兒麻疹出齊后清熱用：豆腐250g,，鯽魚二條，煮湯飲,。(《食物與治病》)

4．產(chǎn)后乳少：豆腐500g，炒王不留行20g,，煮湯。喝湯吃豆腐,。(《食物與治病》)

【使用注意】

疔瘡病患者忌食。

【按語】

豆腐能清火,，肺熱痰黃,、咽痛,、胃熱口臭,、便秘者較適宜,。水土不服,、遍身作癢、皮疹,，每天食豆腐,，可協(xié)助適應水土,。過食豆腐有腹脹,、惡心反應,，萊菔可解,。

【參考文獻】

1．《本草綱目》：“清熱散血,?！?/P>

2．《食鑒》：“寬中益氣，和脾胃,，下大腸濁氣，消脹滿,?！?/P>

3．《隨息居飲食譜》：“清熱潤燥,，生津,，解毒，補中,，寬腸,，降濁?！?/P>

清熱解毒類

綠豆

【基原】豆科植物綠豆種子,。秋后種子成熟時采收，洗凈曬干備用,。

【異名】又叫青小豆,。

【性味歸經(jīng)】甘,，涼，入心,、胃經(jīng),。

【功效】清熱解毒，清暑利水,。

【應用】

1． 暑熱——綠豆湯：下鍋加水,，大火一滾，取湯停冷,，色碧食之,。如多滾則色濁，不堪食矣,。（《遵生八箋》）綠豆加絲瓜花煮水,，清暑力更強。

2． 消渴,，小便如?！G豆羹：2升綠豆淘凈后,，水煮爛并將其研細,，早晚各服1小盞,。

3． 解毒——名醫(yī)扁鵲提出三豆飲：綠豆為主,，配黑大豆,、赤小豆。清熱解毒,。

若為黃藥子等植物中毒,，可將綠豆砸碎，放入鍋中煮二十分鐘,，取汁服用,。

【使用注意】

脾胃虛寒滑泄者忌食,。

【現(xiàn)代研究】

綠豆清熱之功在皮,，解毒之功在肉,。近年證明能解斑蝥中毒,，對敵敵畏,、有機磷農(nóng)藥中毒也有輔助治療作用,。民間接觸有毒,、有害化學物質(zhì)和氣體，常服綠豆湯,、綠豆甘草湯,，有一定防治作用,。在中藥學中，取綠豆之甘寒,、清熱解毒作用,，用于治療癰腫瘡毒,。

【按語】

綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃,，老少皆宜,。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒,、綠豆粉皮等,。

【參考文獻】

1．《本草求真》：“綠豆味甘性寒,，據(jù)書備極稱善,，有言能厚腸胃,、潤皮膚、和五臟及資脾胃,。按此雖用參,、芪、歸,、術，不是過也,?！?/P>

2．《本草匯言》：“清暑熱，解煩熱,，潤燥熱,，解毒熱,。”

苦瓜

【基原】為葫蘆科攀援植物苦瓜的果實。我國各地均有栽培,，秋季采取近成熟的果實,，破成兩半,，去瓤洗凈鮮用,。

【異名】又稱錦荔枝,、癩葡萄,、涼瓜、癩瓜,、花姑娘,、菩達。

【性味歸經(jīng)】苦,，寒,。入心、脾,、胃經(jīng),。

【功效】清暑滌熱，明目,，解毒,。

【應用】

1． 中暑發(fā)熱?？喙喜瑁河悯r苦瓜一個,，截斷去瓤，納入茶葉,，接合后,，懸掛通風處，陰干后研末,，代茶飲,。

2． 小兒痢疾。小苦瓜數(shù)條,，搗爛取汁,，和蜜適量，熱服1～2次,，取其清熱解毒之力,。

3． 目赤疼痛?？喙仙ⅲ嚎喙先ト?，曬干研末,，每次服5g，燈心草煎湯送服,。源于《滇南本草》，焙干防其過于寒涼,。

【使用注意】

胃寒體虛者慎用,。《滇南本草》：“脾胃虛寒者,，食之令人吐瀉腹痛,，故應慎用。作菜時,，以色青白,，質(zhì)脆嫩者為宜，并須先切片,，略煮,，減弱苦味用?！?/P>

【現(xiàn)代研究】

含苦瓜苷,。β—谷甾醇葡萄糖苷，鐵,、維生素C含量相當高,，其中苦瓜苷有降低血糖作用。

【按語】

苦瓜雖味苦,，但其清涼,，故南人喜食之?？捎悯r苦瓜搗汁飲或煎湯服,，清熱作用更強，亦可作為素有蘊熱者的輔助食品,。

【參考文獻】

1．《本草綱目》載：“苦瓜……結(jié)瓜長者四,、五寸，短者二,、三寸,，青色，皮上痱瘤如癩及荔枝殼狀,?！先艘?A title=中藥材：青皮 target=_blank>青皮煮肉及鹽醬充蔬?！?/P>

2．《本草綱目》：“除邪熱,，解勞乏,，清心明目?！?/P>

3．《隨息居飲食譜》：“苦瓜,，青則苦寒，滌熱,、明目,、清心。皆指未熟之瓜,?！?/P>

莧菜 (李當之《藥錄》)

【基原】為莧科植物莧的莖葉。

【異名】莧,。

【性味歸經(jīng)】甘,，涼。入大,、小腸經(jīng),。

【功效】清熱利尿，透疹,。

【應用】

1．產(chǎn)前后赤白?。鹤喜艘晃眨≈プ?，粳米三合煮粥,，空心食之。(《本草綱目》)

2．麻疹不透：紅莧菜30g,，水煎服,。(《食物與治病》)

3．尿道炎，膀胱炎,，小便澀痛：帶子及根的莧菜適量,，生甘草9g，水煎服,。(《家庭食療手冊》)

【使用注意】

慢性腹瀉,、脾弱便溏者慎服。

【按語】

古代將莧菜分為白莧,、赤莧,、紫莧、五色莧,、人莧,、馬齒莧，統(tǒng)稱六莧,。六莧均能當蔬菜食用亦能藥用,。其紅莧藥用性更好,。莧菜的種子含高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷,。對人體尤其對青少年的成長發(fā)育具有重要意義,。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故又有“長壽菜”之稱,。

【參考文獻】

1．《隨息居飲食譜》：“莧通九竅,。其實主青盲明目，而莧字從見,?！?/P>

2．《本草衍義補遺》：“莧,，下血而又入血分,，且善走，與馬齒莧同服下胎,，妙,，臨產(chǎn)者食，易產(chǎn),?！?/P>

3．《滇南本草》：“治大小便不通，化蟲,，祛寒熱,，能通血脈，逐瘀血,?！?/P>

黃瓜(《本草拾遺》)

【基原】為葫蘆科植物黃瓜的果實。

【異名】王瓜,。

【性味歸經(jīng)】甘,，寒。入胃,、小腸經(jīng),。

【功效】清熱止渴，利水解毒,。

【應用】

1．小兒熱?。耗埸S瓜加蜜食，10余枚可愈,。(《海上名方》)

2． 四肢浮腫：老黃瓜皮30g,，加水兩碗，煎至一碗,。每日2～3次,，連續(xù)服用,；或黃瓜1個破開，以醋煮一半,，水煎一半,，至爛，合并一處,，空心食下,。(《千金翼方》)

【使用注意】

黃瓜性寒涼，胃寒者多食易腹痛,；老年慢性支氣管炎患者發(fā)作期忌食,。

【現(xiàn)代研究】

黃瓜含葡萄糖、半乳糖,、精氨酸,、核黃素和維生素C等。黃瓜頭苦味部為葫蘆素A,、B,、C、D,。葫蘆素C有抗腫瘤作用,，且黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。

【按語】

黃瓜又名胡瓜,，為張騫出使西域得以引種,，故名。本品生熟均能食用,，加醋煮利水性強,，與蜜同煮，治下痢,。鮮黃瓜中的丙酮酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，有減肥作用。黃瓜汁能舒展皺紋,。

【參考文獻】

1．《食物與治病》：“黃瓜水分多且有清甜味,，生吃能解渴清熱，但多食則易于積熱生濕,。若患瘡疹,、腳氣和有虛腫者食之易加重病情。小兒多食易生疳蟲,?！?/P>

2．《日用本草》：“除胸中熱，解煩渴,，利水道,?！?/P>

3．《滇南本草》：“解瘡癬熱毒，消煩渴,?！?/P>

馬齒莧(《本草經(jīng)集注》)

【基原】為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。

【異名】馬齒草,、瓜仁菜,、瓜子菜。

【性味歸經(jīng)】酸,，寒,。入大腸、肝,、脾經(jīng),。

【功效】清熱祛濕，散血消腫,，利尿通淋,。

【應用】

1．腸炎痢疾：鮮馬齒莧250g,，洗凈水煮去渣,，加入淘凈大米500g，繼續(xù)煮成粥,，每日食用2次,。(《圣惠方》)

2．尿血：鮮馬齒莧60～120g，車前草7株,，水煎服,。(《家庭食療手冊》)

3．尿道炎：馬齒莧60g，生甘草6g,，水煎服,，每日l劑，連續(xù)服用,。(《家庭食療手冊》)

4．小便熱淋：馬齒莧汁服之,。(《圣惠方》)

【使用注意】

脾虛便秘者及孕婦禁食，忌與鱉同食,。

【按語】

馬齒莧可作菜蔬食用,。藥用對急性腸炎、菌痢,、肺病,、腸癰、乳瘡及產(chǎn)后子宮出血,、痔瘡出血,、腎炎水腫等均有效,。

抗菌試驗表明，馬齒莧對痢疾桿菌,、傷寒桿菌,、金黃色葡萄球菌有抑制作用。民間以馬齒莧與肉末作餡,，包餛飩,、餃子食用，能清利腸熱,，止瀉止痢,。

【參考文獻】

1．《本草經(jīng)疏》：“馬齒莧辛寒，能涼血散熱,，故主散結(jié),，治癰瘡疔腫?！?/P>

2．《唐本草》：“飲汁主反胃,，諸淋，金瘡血流,，破血癖,，小兒尤良?！?/P>

常用清熱食品

金銀花露

【配方】

鮮金銀花250g,，水適量。

【制法】

金銀花置蒸餾瓶中,，加水適量,，依法蒸餾，取得蒸餾液1000ml為止,。

【效用】

冷飲或溫飲,，每次30～50ml，Bid,。有清熱,、解毒、消暑之功,。用于暑溫口渴,、熱毒瘡癤等癥。

取其清熱消暑,，為暑季清熱解毒之常用品,。可單用或與其他清熱解毒類飲料兌用，除增其清熱解毒功效外,，且可調(diào)香,。

西瓜西紅柿汁

【配方】

西瓜肉500g，西紅柿300g,，方糖10g,。

【制法】

西瓜肉去子榨汁，西紅柿去皮去籽榨汁,，兩汁合并,，加方糖乃成。

【效用】

西瓜西紅柿汁清涼可口,，酸甜適中,，西瓜、西紅柿合用,，清熱,、祛暑、利尿,、生津之功尤強,。適用于暑熱煩渴，心悸大汗,，尿赤澀痛,，津虧消渴等癥。飲酒過量,、酒精中毒之人也可服用,。

荷葉糯米粥

【配方】

鮮嫩荷葉100g,，糯米100g,，砂糖50g。

【制法】

洗凈荷葉入清水適量,，上火燒開15分鐘后,，撈出荷葉，將洗凈糯米放入煮粥,，再放砂糖,，涼后食用。

【效用】

荷葉為睡蓮科植物蓮的葉,，味苦澀性平,，其氣清香，入心,、肝,、脾經(jīng)。鮮荷葉善清暑邪,，為解暑清熱常用藥物,?！兜崮媳静荨罚骸吧锨孱^目之風熱，止眩暈,，清痰,，泄氣，止嘔,，止痙,。”

荷葉糯米粥,，湯綠米白,，甜香味美，有清暑利濕,，解熱寬中之功,。適用于暑濕泄瀉，口渴心煩,，眩暈或飲食停滯,，腹脹納呆，肢體乏力之人,。

馬齒莧粥(《圣惠方》)

【配方】

馬齒莧150g,，粳米100g。

【制法】

馬齒莧摘洗干凈,，切成碎段備用,。粳米淘洗干凈備用。馬齒莧與粳米放入鍋中,，加清水,，旺火燒沸后，再改用小火煮至粥成,。不加鹽,、醋，空腹淡食,。

【效用】

本品有清熱解毒,，涼血止痢功效。適用于熱痢膿血,。

【按語】

本品原名“馬齒粥”,、“馬齒菜粥”，用于血痢,，腳氣頭面水腫,，心腹脹滿，小便淋澀，為治療熱痢膿血的代表方,。熱毒內(nèi)盛,，絡脈損傷，大腸傳導功能失司,，則見痢下膿血,。法宜清熱解毒，涼血止痢,。本品以馬齒莧為主,，清熱解毒，涼血止??；以粳米為輔佐，健脾止痢,，合用而成清熱解毒,，涼血止痢之方。本方清熱解毒,，涼血止痢之力較強,，用治熱毒血痢療效顯著?！督?jīng)效產(chǎn)寶》還以馬齒莧取汁煮沸,。蜂蜜調(diào)服，用于“產(chǎn)后血痢,，小便不通,，臍腹痛”。

本品性寒滑利,，脾胃虛寒,，腸滑便瀉者不宜食用。

清蒸茶鯽魚(《活人心統(tǒng)》)

【配方】

鯽魚1條,，綠茶20g,。

【制法】

鯽魚去除內(nèi)臟，保留魚鱗,，沖洗干凈，茶葉裝入魚腹內(nèi),，用紙包裹魚,，放入盤中。上籠鍋蒸至熟透即成,。

【效用】

本品有清熱生津,，補虛止渴功效。適用于消渴多飲。

【按語】

本品名為后補,。原用于消渴飲水,，為治療消渴常用方。燥熱傷津,，則見消渴多飲,，法宜清熱生津，補虛止渴,。方中以綠茶為主,，清熱生津以止消渴；以鯽魚為輔佐,，補虛以助生津止渴,。兩者合用，有瀉有補,，共成清熱生津,，補虛止渴之方。

本方可用于糖尿病,。

參考：多吃西紅柿有利防癌

據(jù)美國《全國癌癥研究所雜志》報道：布里格姆婦女醫(yī)院和哈佛大學醫(yī)院的醫(yī)學專家研究了許多調(diào)查報告后,，發(fā)現(xiàn)多吃西紅柿具有較強的防癌功效。他們說西紅柿對前列腺癌,、肺癌和胃癌的預防作用最明顯,，對胰腺癌、結(jié)腸癌,、直腸癌,、口腔癌、乳腺癌和子宮癌也有作用,。越來越多的科學分析表明,，多吃西紅柿可少患癌癥，無論生吃熟吃都有效,。

西紅柿的防癌作用,，主要表現(xiàn)為以下四個方面：

一是西紅柿含有一種抗氧化劑——西紅柿紅素，具有降低癌癥發(fā)病率的作用,。同時它還含有多種有益的化合物,，它們之間復雜的相互作用增強了西紅柿的防癌能力。有資料表明,，吃西紅柿同時添加水果,、蔬菜，患癌的危險性比較小,。

二是番茄含有豐富的維生素C和A,，還含葉酸和鉀等營養(yǎng)成分,。維生素C和A有助于降低患癌的機率，葉酸則能夠預防心臟病和其他疾病,。

三是番茄還含有許多對人體有益的混合物,，這些混合物可以通過相互作用，產(chǎn)生對人體健康有益的效果,。

四是吃番茄醬和調(diào)味汁防癌效果會更好,。美國著名醫(yī)生焦萬努奇在一份醫(yī)學雜志發(fā)表的報告指出，番茄通常用來制成加工食品,，如意大利面醬,、番茄醬和調(diào)味汁，由于這些均是濃縮食品,，所含的番茄紅素成分比生番茄高得多,，很具防癌作用。