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茴魚是鮭形目鮭亞目茴魚科茴魚屬的1種，又名斑鱒子,。體形長(zhǎng)而側(cè)扁。吻鈍而短,上下頜各有1列細(xì)齒。眼大,。鱗細(xì)小，排列很密,。背鰭長(zhǎng)且高，呈旗狀,，背緣圓凸；脂鰭小,，位于臀鰭基后段上方；雄體的背,、臀鰭較雌體為大。體背部黑紫色,，體側(cè)上方有許多黑褐色小斑點(diǎn),；生殖期色彩鮮艷,；成魚體側(cè)有許多大紅色斑點(diǎn)，背鰭上有2～4條縱列的紅褐色斑點(diǎn),；幼魚體側(cè)在側(cè)線上方有一列大斑點(diǎn),。主要捕食昆蟲,、蛹、蠕蟲和甲殼動(dòng)物,。分布于北美、俄羅斯西伯利亞水系和我國(guó)新疆額爾齊斯河,。為冷水性底層魚類。喜生活在山麓砂底的清澈激流中,，食性以水生昆蟲及軟體動(dòng)物等為主。 茴魚在我國(guó)有三種亞種：黑龍江茴魚,，產(chǎn)于黑龍江流域；北極茴魚，產(chǎn)于額爾齊斯河流域,；鴨綠江茴魚，產(chǎn)于鴨綠江上游,。
鮭科(Salmonidae)茴魚屬(Thymallus)幾種像鱒的魚類的統(tǒng)稱,。產(chǎn)於歐亞大陸和北美北部清冷的溪流中，體銀紫色,，長(zhǎng)約40公分(16吋)。鱗大,，眼大，口小,，牙細(xì)弱,。背鰭帆狀,，色彩鮮豔，具20～24鰭條,。以昆蟲為食。春季在淺水區(qū)產(chǎn)卵,。北美一些地區(qū)溪流污染,，使這種食用魚的數(shù)量減少,。有人將茴魚畫為茴魚科(Thymallidae)。 為冷水性山溪棲居的魚類,。冬季在山溪深水處越冬。主食動(dòng)物性餌料,，多在夜間攝食。黑龍江茴魚產(chǎn)卵期較早,，約在4月末～5月初。4冬齡魚約240毫米,。為名貴的食用魚類,。 黑龍江茴魚黑龍江茴魚（Thymallus arcticus grubei）屬鮭形目,，茴魚科,，茴魚屬。俗稱：斑鱒子,、紅鱗魚,、魚華,、海羅茨。英文名：Amur grayling , Arctic grayling ,。 瀕危等級(jí)：易危。 黑龍江茴魚體長(zhǎng)而側(cè)扁,，尾柄發(fā)達(dá)。吻鈍且短,。口端位,，上下頜等長(zhǎng),。口裂傾斜,。上頜游離,，末端可達(dá)到眼正中的垂直線下方。上下頜各有一列細(xì)齒,，舌上無齒。眼大,。鱗細(xì)小,，側(cè)線鱗80-98，側(cè)線平直,。背鰭長(zhǎng)且高大，背緣圓凸,，呈旗狀,；脂鰭小,，位于臀鰭起點(diǎn)之后上方；雌體的背鰭,、臀鰭較雄體為大,。背部和體側(cè)紫灰色,，體側(cè)散生有許多黑褐色小斑點(diǎn)；生殖時(shí)色彩明顯,，成魚體側(cè)有許多大的紅色斑點(diǎn),，各鰭赤紫色,。背鰭上有2條由赤褐色斑點(diǎn)形成的紋帶，幼魚體側(cè)除斑點(diǎn)外,，還有數(shù)條暗色橫斑,，隨著生長(zhǎng)而消失,。腹部色淡，整個(gè)體色較鮮艷,。黑龍江茴魚系冷水性魚類，為北冷溫帶一種典型的山澗溪流棲居的魚類,，游動(dòng)范圍較小,，常年不進(jìn)入大江和湖泊。夏季多生活在支流的上游,，喜在水草繁茂,、昆蟲眾多,、水色澄清、水流較急的河川中,；冬季即在山溪深水處越冬,，仍不停食,。每年有短距離的生殖、適溫及索鉺的春季洄游,，以及一個(gè)為躲避干旱和冰凍的秋季洄游,。茴魚以無脊椎動(dòng)物為主要食物，索食時(shí)間多在夜間,，夏季喜在淺水處捕食水生昆蟲和落入水中的陸生昆蟲。成熟年齡為4冬齡,，繁殖季節(jié)約在4月中旬至5月初，此時(shí)親魚集群游到清澈而湍急的水流中產(chǎn)卵,，卵常粘附著在河底的礫石上面。 黑龍江茴魚在我國(guó)產(chǎn)于黑龍江上游,、嫩江上游,、牡丹江,、烏蘇里江、松花江,、綏芬河,；國(guó)外分布于俄羅斯鄂霍次克海沿岸和日本海沿岸,。 茴魚在我國(guó)另有兩個(gè)亞種：產(chǎn)于鴨綠江的鴨綠江茴魚（T.arcticus yaluensis）和產(chǎn)于新疆額爾齊斯河流域的北極茴魚（T.arcticus arcticus）上述三亞種的外形和習(xí)性頗相似，僅地理分布不同而已,。 黑龍江茴魚是一種冷水魚類,，但和其它的冷水魚類有所不同，即使在寒冷的冬季,，它們也棲身在山澗的溪流中,，不像哲羅魚,、細(xì)鱗魚、狗魚或者山鯰魚等一些冷水魚類那樣游弋到大江,、大河里去越冬,。黑龍江茴魚的游動(dòng)范圍比較小,，常年不進(jìn)入江河及湖泊中，只在山澗溪流中棲身,。夏天它們多生活在水溫比較低的支流上游,，喜歡在水草繁茂,，昆蟲眾多，水色澄清,，水流湍急的河川中生活,。即使到了水瘦山寒的冬季，它們?nèi)耘f逗留在山溪中,，回到下游找一處溪水比較深的地方越冬。因此,，除了那些生活在山里的人以外,，外面人很少見到過它們的真正容顏,，很多人都不認(rèn)識(shí)茴魚，甚至都沒有聽說過它們的名字,，顯得十分神秘。 幾乎所有的冷水性魚類,，多為肉食性魚類,，黑龍江茴魚也不例外,。而冷水魚生長(zhǎng)較為緩慢,，又多生活在無污染溪流中,，肉質(zhì)尤為細(xì)嫩，味道鮮美,，無土腥味，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值,。茴魚的魚肉更是一種高蛋白,、高脂肪魚類，其膽固醇含量幾乎為零,，況且它的肉里還含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸,、礦物質(zhì)和維生素等，這些微量元素的含量均是其它魚肉的數(shù)倍,，對(duì)人體健康極為有利,。 黑龍江茴魚在一年之中,，有兩次洄游：一次發(fā)生在春季，為了生殖及索鉺它們逆水朝上游洄游,；再一次發(fā)生在每年的陰歷八月十五之前，為了躲避冬季的冰凍,，而洄游到溪流的下游。茴魚的性成熟年齡為4冬齡,，繁殖季節(jié)約在每年的4月中旬至5月初這段時(shí)間。此時(shí),，性成熟的親魚集群結(jié)隊(duì)地游到清澈而湍急的水流中，在那里互相追逐,，然后產(chǎn)下魚卵,，粘附在河底的礫石上面。到了每年的陰歷八月十五以后,，茴魚又會(huì)積聚在一起順流而下,，開始朝溪水較深的下游集結(jié)，準(zhǔn)備在那里越過漫長(zhǎng)的冬季,。北極茴魚北極茴魚又名棒花魚。體長(zhǎng)形,，側(cè)扁，前背窄棱狀,。吻鈍短,，眼大,，口裂稍斜，上下頜約等長(zhǎng),，各有一行細(xì)弱牙。鱗中等大,，尾鰭深叉形,，分布于額爾齊斯河流域，為冷水性底層魚類,。喜生活在山麓砂底的清澈激流中，食性以水生昆蟲及軟體動(dòng)物等為主,。 茴魚一年四節(jié)都在捕食，只有產(chǎn)卵期進(jìn)食性稍差一些,。茴魚的食物以水生昆蟲及螺等軟體動(dòng)物等為主,，也捕食一些小魚。夏季則喜歡在淺水處捕食水生昆蟲,，或者捕食落入水中的陸生昆蟲及飛蛾,。每逢到了夏天的傍晚，透過清澈的溪流,，常能看見幾條茴魚停留在湍急溪水的中下層，轉(zhuǎn)動(dòng)著眼睛緊緊地盯著水面上空翩翩起舞的飛蛾,。一旦有飛蛾濺落水面上,，還沒等到被湍急的水流沖走，立刻會(huì)有幾條茴魚同時(shí)沖上去,，被其中一條茴魚一口叼住，立刻拖到水下,。即使到了寒冷的冬季,，溪流上結(jié)了一層厚厚的冰，茴魚仍在冰下不停止攝取食物,，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，度過漫長(zhǎng)而寒冷的冬季,。茴魚常年進(jìn)食,，而且十分兇猛,，是溪釣的極好對(duì)象。鴨綠江茴魚鴨綠江茴魚全長(zhǎng)25厘米,，吻長(zhǎng)大于眼徑,；上頜骨末端伸達(dá)眼前緣。分布于鴨綠江,。 鴨綠江茴魚是一種中小型魚類，個(gè)頭一般都在50—400克之間,，很難見到有超過500克重的大魚,。茴魚的身體呈長(zhǎng)而側(cè)扁狀，尾柄較發(fā)達(dá),；吻鈍且短；口端位,，上下頜等長(zhǎng)；口裂傾斜,；上頜游離，末端可達(dá)到眼正中的垂直線下方；上下頜各有一列細(xì)齒,，舌上無齒,；眼較大,；鱗細(xì)小，側(cè)線平直,；背鰭長(zhǎng)且高大,，背緣呈圓凸形，呈旗狀,；脂鰭較小，位于臀鰭起點(diǎn)之后上方,；雌體的背鰭,、臀鰭較雄體為大,；背部和體側(cè)為紫灰色，體側(cè)散生有許多黑褐色小斑點(diǎn),；生殖時(shí)色彩明顯,，成魚體側(cè)有許多大的紅色斑點(diǎn)，各鰭均為深紫色,；背鰭上有2條由赤褐色斑點(diǎn)形成的紋帶，幼魚體側(cè)除斑點(diǎn)外,，還有數(shù)條暗色橫斑,，隨著生長(zhǎng)而逐漸消失,。 茴魚肉質(zhì)鮮美,，為名貴的食用魚類，但數(shù)量不多,，未形成一定的捕撈量,。當(dāng)?shù)貪O民多在洄游期進(jìn)行捕撈,，捕撈強(qiáng)度過大，使原來就不多的資源量顯著下降。此外,，由于河流均在興修水庫(kù)和水利設(shè)施,，改變了茴魚的產(chǎn)卵,、攝食、越冬環(huán)境,，對(duì)其繁殖和生存也造成了影響。其他種類烹飪方法紅燒茴魚原料：茴魚500克。 調(diào)料：蔥段,，姜片,，黃酒，老抽,，糖,，胡椒粉,，味精，麻油,，精制油,，生粉。 制作：活茴魚殺后洗凈,，切成塊狀，入沸水略燙一下,，洗去表面污物,。將炒鍋置于旺火加熱,，倒入食油燒熱。將茴魚排放鍋內(nèi)略煎一下,。入蔥,、姜,、酒、老抽,、糖、味精,、胡椒粉、水煮開,，用小火燜熟后再用大火收汁到稠濃,，淋麻油就可以起鍋裝盆。 特點(diǎn)：色澤紅亮,，口味咸中帶甜,，軟糯濃郁。煎炸茴魚備料：鮮茴魚,，姜絲，蜂蜜,，白醋（米醋）,，檸檬，胡椒粉,，鹽，料酒,，土豆淀粉,，面粉。 做法： 1.清洗：茴魚買來,，用清水沖洗一下，空一下水,。 2 .去內(nèi)臟：一只手捏住魚身,，另一只用手捏住頭部，往外帶著拽,，連頭、鰓和內(nèi)臟一次都拽出來了,，非常方便（也可以先在腮下掐一道口在拽）,。可用流水稍微沖一下腹腔,，空水,。 3.腌制：放姜絲和料酒煨十分鐘。 4.配汁：取一長(zhǎng)方型的食盒，放入姜絲,、米醋,、胡椒粉，蜂蜜（白糖）,，檸檬汁,，鹽，口味依個(gè)人喜好掌握,，調(diào)好了可以嘗一下。汁少了,，可適當(dāng)加些白開水,，不夠了也可以再調(diào)一些汁。 5. 煎炸：土豆淀粉加一些面粉,，放鹽,，攪勻,。把油做成七八成熱候，將茴魚外里裹一下面,，下鍋煎炸,。一批煎的一次裹好現(xiàn)炸（一般放78條），兩面煎熟（不需要很長(zhǎng)時(shí)間,，炸到蛋白凝固,，魚身成淺金黃色即好）；控一下油（可用廚房用紙沾一下浮油）,，立即放入調(diào)料汁中，搖一搖使其沾滿汁,。 6.都做好了,，放涼，冷藏備用,。 7.食用時(shí)再擠上些檸檬汁,。綠茶北極魚做法： 1,，北極茴魚剝好,，煎至8分熟。 2,，將上等茶用滾開水泡開,，茶湯不必多,。 3，將茶葉撈出,，過油，炸至出茶香,，撈出后放在魚身上,。 4，把茶葉汁配入咸淡味料,，勾芡,，淋在北極魚上,。即成,。 特點(diǎn)：茶香,、魚香，渾厚古樸,，香醇誘人,。 |
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