越式牛仔粒/蟹籽蛤肉配西蘭/本幫紅燒肉/養(yǎng)生陳醋骨/避風塘咸蹄髈/ 梅三豆燉豬肺
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人很容易感冒,。此燉湯酸中帶甜，平淡和養(yǎng),，調和營胃,，補中氣，散風邪,，平疏泄,，治咳嗽，生津液,。喝起來清甜回甘,，適合容易感冒，或發(fā)熱咳嗽,、咽痛,，或口感舌燥，津液不足者,，尤其適合春季飲用,。制作步驟 1、豬肺切塊,，和烏梅,、綠豆、黃豆,、黑豆,、姜片一起加入燉盅，加入1大碗適量水,，蓋上蓋子,。  2、隔水燉2小時,，最后加入少許鹽,。 1.豬肺要先反復沖水洗凈，將豬肺切成片狀,，用手擠,，洗去豬肺氣管中的泡沫再汆燙一下。豬肺一定要清洗干凈,，不然煮出來的湯會黑黑的。 2.烏梅不是平時吃的那種蜜餞,，在藥材店有售,。 越式牛仔粒
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越式牛仔粒是一道比較常見的上海菜,。烏黑發(fā)亮的牛肉粒加上黏黏的醬汁使得感官上這道菜就非常容易俘虜食客們的胃。至于口感,，外表的香脆和里層酥軟的疊加使得一道簡單的牛仔粒有了很大的升華,。大廚選用了上等牛肉，在制作中注重火候是這道菜發(fā)揮出外脆內嫩的重要之處,。制作步驟 1,、牛肉切成2厘米見方，加入老抽,，黃酒,，鹽，糖腌制2小時,。  2,、在7成油溫下，把腌制好的牛肉在鍋中過油,，取出備用,。  3、鍋里加入醋,，老抽,，黃酒，生姜,，鹽,，糖，胡椒粉熬制醬料,。  4,、倒入牛肉，燒熟后待醬料水分逐漸收干即可,。 蟹籽蛤肉配西蘭
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蟹籽蛤肉配西蘭是一道比較特別的上海菜,。碧綠的西蘭花搭配白花花的蛤肉，點綴上紅燦燦的蟹籽,，顏色搭配已經讓人垂涎欲滴了,。至于口感上，這道菜肴比較偏清淡,，西蘭花的爽脆和蛤肉的酥軟有著強烈對比,。大廚選用了上好新鮮的西蘭花和蛤肉為這道菜肴的口感提供了重要保障。制作步驟 1,、西蘭花切小塊先放在淡鹽水中浸20分鐘左右,。  2、取出擦過鹽水的西蘭花在水中煮一下備用。 3,、蛤肉加入生粉蛋清,，加入鹽、糖,，燒至像稀飯一樣厚即可備用,。 4、西蘭花裝盆,，澆上蛤肉,，加入蟹籽即成。 本幫紅燒肉
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紅燒肉可以說是中華菜肴之集大成者,，南北菜系,，東西差異，各不相同,，卻又都獨具魅力,。本幫菜講究濃油赤醬，咸淡適中,、保持原味,、醇厚鮮美為特色。大廚結合現代人講究健康飲食的理念,，將五花肉煸炒出油,，既減少油分的吸收又能減少菜式的油膩感。用清甜的冰糖熬汁上色,，黃酒提鮮,，老抽、生抽調味,，姜蔥增香,，做出來的紅燒肉，酥而不爛,，肥而不膩,，入口即溶。成菜色澤紅亮誘人,，味道濃郁清甜,，突顯了本幫菜的特色。制作步驟1,、五花肉改刀成2cm的方塊,，用油煸炒五花肉，倒出備用,。 2,、用油熬制冰糖成糖色，見冒泡后，放入黃酒,、蔥姜后,，燒一會后放入老抽，味精,，生抽煮開。 3,、放入五花肉,，蓋上鍋蓋，燜制30分鐘,。 4,、自然收汁后，裝盤,。 1,、糖色在熬制過程中不宜時間長，否則有焦味,，需要不停攪拌,。 2、五花肉要選3肥3瘦的肉,。 養(yǎng)生陳醋骨
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陳醋骨在熬制過程中,，糖的甜，八角的清香,，帶著醋的醇香隨著蒸汽蔓延開來,，讓人十分期待。煮好收汁,，排骨充分吸收了糖與醋的甜酸,，均勻地裹上了濃郁的醬汁，酸酸甜甜的味道,，開胃又下飯,。陳醋殺菌消食開胃的功效。排骨可為幼兒和老人提供鈣質,，具有滋陰壯陽,、益精補血的功效。既可滿足進補養(yǎng)生的需要,，又能避免過多食用肉類肥胖,。制作步驟1、將排骨斬成日字件,，焯水備用,。 2、倒入陳醋，放入排骨,，將片糖,、冰糖、八角,、陳醋,、生抽放入鍋中。 3,、中火煲30分鐘,，燒至糖融化，排骨變焾,，猛火收汁裝盤,，放上香菜裝飾即可。 1,、此菜有美容,、開胃的功效。 2,、陳醋有助于消化吸收,，增進食欲降膽固醇的作用，對減肥也有一定的功效,；也可用白醋代替,。 避風塘咸蹄髈
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蹄髈是江南一帶對豬蹄的叫法。蹄髈的一般做法是將豬蹄放在水中,，放入各種調料慢煮,，鮮嫩可口。在秋冬季節(jié),，將豬蹄用鹽,、花椒腌制晾干，用來炒菜或者切片食用,，是江南一帶常備的年貨,。腌制過的蹄髈鮮美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢鎖住,，經過油炸后外脆里嫩,，又有嚼勁。金黃的避風塘借鑒了港式風味的做法,，甘脆芬香,，伴隨著焦香的蒜末和椰絲的奶香，別有一番風味,。制作步驟1,、生蹄髈用鹽,、蔥、姜,、花椒腌制三天,。 2、將蹄髈上的水擦干,，放在蒸箱里蒸熟,。 3、開大油鍋,，將油燒制8成,，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可,。 4、做避風塘：將面包糠,、椰絲,，蒜末分別炒香成金黃后，撈出拌在一起,。 5,、將炸好的蹄髈改刀，切塊,，撒上金沙即可,。 1、蹄髈可以放在高壓鍋里蒸,，不過時間比較長,。 2、炸蹄髈油溫不能搞,，不能炸的時間長,，否則要老掉。 3,、可以買現成的咸蹄髈,，不過口味就沒自己腌制的好吃了。 黃瓜汁可有效預防口腔潰瘍對于黃瓜的食療作用相信很多人都了解的不少,，但預防口腔潰瘍這個作用卻沒幾個人知道,。但不是說無論怎么烹制都可以預防口腔潰瘍，其中只有黃瓜汁才能有效達到預防口腔潰瘍的作用,。1.黃瓜汁：預防口腔潰瘍 夏天是口腔潰瘍高發(fā)的季節(jié),，因而如何預防口腔潰瘍也就成為很多人所關心的夏季問題之一，專家指出,，黃瓜汁中含有大量的營養(yǎng)物質并且還具有清熱去火的功效,，在夏天飲用更具敗火效果,。 制作方式：將準備好的新鮮黃瓜放入碟中再加入適量糖腌制，或者直接將準備好的黃瓜加入冷開水后直接放入榨汁機中取汁飲用,。 食療功效：經過國外的研究發(fā)現,，夏季飲用黃瓜汁除了能預防口腔潰瘍以外，同時還能有效防治頭發(fā)脫落問題,。
2.黃瓜餡餃子：開胃降壓促消化 夏季炎熱的氣候使很多人的食欲都大幅度下降,，這個時候黃瓜就派上用場了，不妨用黃瓜做餡,，制作一些餃子,、包子等食品。這類食品除了能增強食欲以外,，同時還能保證營養(yǎng)均衡并且更容易消化,。除此之外，在夏季吃黃瓜餡的食品,，還能有效起到防暑,、降壓、預防心腦血管疾病的功效,。 制作方式： ?、佟蕚浜玫狞S瓜切成絲,，并將黃瓜擠出水,，擠出的水不要扔掉留在盆中備用。把雞蛋打散后放入油鍋中炒,，并且在炒的同時別忘了搗碎,，炒好后放在一邊放涼。 ?、?、然后將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入五香粉,、雞精,、蔥姜末等，一起攪拌均勻待用,。和面時把黃瓜水放進去,，不但面會更加筋道，而且口味也更好,。
3.黃瓜做面膜：美容護膚 黃瓜的功效似乎不僅僅只有如此,，除了可以飲用來預防口腔潰瘍以外，同時黃瓜的外在功效也不容小覷,。將黃瓜切成薄片敷在臉上,，還能起到很好的護膚,、延緩衰老的功效。 黃瓜預防口腔潰瘍等功效可謂是非常有效,，因此像一些在夏季經常出現口腔潰瘍情況的人群,，在這個夏季讓口腔潰瘍和你說“再見”吧。 |
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