油橄欖的葉片中強(qiáng)力抗氧化劑(AOA，是一類(lèi)能夠抑制或阻斷自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的啟動(dòng)和增生過(guò)程,，降低自由基濃度,，延緩哀老進(jìn)程,，提高生命活力的化合物)含量很高，在實(shí)驗(yàn)研究的過(guò)程中已從油橄欖葉總提取出部分抗氧化劑,。 

研究發(fā)現(xiàn)油橄欖葉片中的抗氧化劑含量是維生素C中的5倍還多,。很顯然，油橄欖具有極為廣闊的發(fā)展空間,，這一發(fā)現(xiàn)將推進(jìn)抗氧化劑的大量生產(chǎn),，并應(yīng)用于醫(yī)藥、食品及飼料等研究,。

    意大利及法國(guó)南部的人因?yàn)槌３蚤蠙煊?、魚(yú)類(lèi)還有蔬果，因此罹患心血管疾病的比率較低,，而橄欖油的好處也漸漸受到亞洲國(guó)家的重視,，但其實(shí)不只橄欖油，橄欖的葉子,、果實(shí),，對(duì)人體也是好處多多。
   意大利餐廳里放滿了各種橄欖油腌漬品,，在烹調(diào)意大利面時(shí)少不了橄欖油,，沾面包也有橄欖做成的沾醬。而在意大利,、法國(guó)南部等地的民眾,，也正因?yàn)榈刂泻Ｐ惋嬍沉?xí)慣，罹患心血管疾病較低,。
    根據(jù)研究,，不只橄欖油，橄欖的葉子因?yàn)橛泻芏喾宇?lèi),、橄欖苦素,，能夠抗氧化、抗病毒,、降血糖,，長(zhǎng)久以來(lái)地中海的民俗療法，就用橄欖保健身體,。
    橄欖葉的萃取物現(xiàn)在可以制成錠劑,，也能做成糖漿，幫助民眾身體保健,。
    面對(duì)冬天心血管疾病及SARS的陰影,，還有流感的威脅，注重保健提升免疫力，即使現(xiàn)在開(kāi)始也絕對(duì)不會(huì)嫌晚,。