膠東大花餑餑歷史悠久,，他表現(xiàn)出膠東人民的聰明和智慧，是中華民族的驕傲,，是膠東面食文化的一道亮麗的風(fēng)景,。

    大花餑餑非常美麗漂亮，花樣繁多,。有鳳凰采牡丹,，孔雀展翅開屏，活靈活現(xiàn),；牡丹寓意著富貴華麗,；喜鵲登梅，梅開五度,，一對喜鵲面面相對,，竊竊私語，比翼雙飛,；荷花鴛鴦嬉水,，一對鴛鴦纏纏綿綿，在荷花中游蕩,，吉祥如意,。還有菊花、桃花,、石竹花,、牽牛花以及紫色的葡萄等,。這一類花中有得做上佛手雙錢,，有的做上蝴蝶或蜻蜓,，別有風(fēng)趣,。 
    除了大花餑餑，還做各種面食動物,，像對蝦,、金魚、青蛙,、老虎,、獅子、小兔,、豬頭,、神蟲等,。過年了，“豬頭”放在陽臺上,，表示富貴有余,；神蟲放在糧囤、面缸里,，表示來年糧食豐收,，吃不完用不盡，寓意著勞動人民對新生活的向往,。

最講究的是結(jié)婚辦喜事用的“過盒子餑餑”,，即“過紅”時男方要做兩大盒花餑餑連同禮品一起送到女方家。還有“壓箱餑餑”,，“銅盆餑餑”,。結(jié)婚時，女方帶的箱子橫的四個角都要放上一個大花餑餑,，這叫壓箱餑餑,。銅盆餑餑也是女方做，結(jié)婚那天,，由送客的用大紅包袱提著送到男方家,，規(guī)矩還真不少。  
    銅盆餑餑那可是相當(dāng)難做,，非常精致,，是展示女方娘家人手藝的好機(jī)會。結(jié)婚那天,，到男方家看熱鬧的婆娘們,，第一眼先看銅盆餑餑，評論手藝如何如何,。做銅盆餑餑要先做蓮花底座,，然后安上大花餑餑，有的安一個,，也有的安四個,，空間放上魚蝦、佛手,、小葫蘆等,。如果只安一個大花餑餑，兩邊一般是做上兩條龍,，那龍擺著尾巴,，張著大嘴，用毛筆描上黑黑的眼睛,，十分逼真,，這就叫二龍戲珠,。  
   另外還有一個講究，就是生了小孩,，過百歲到姥姥家“出行”,，要做一對“大歲”和一對“大葫蘆”，意味著孩子長命百歲,，歲歲平安,。“歲”和“葫蘆”上也做上彩色面花,，很美觀,，上講究。   
   做餑餑花的用具要齊全,，一般用刀,、剪子、錐子,、針等,。為了省事，現(xiàn)在人會用鐵片做成各種花,、葉的造型,，把面捍（gǎn）成片，用模子一卡一個,，也很漂亮,，大的花就要一個一個瓣的，全是功夫,。  
   做大花餑餑的工序很多很復(fù)雜,。首先要選精白面，先打“攪子”,，就是用發(fā)酵粉,、水和著面糊放在適宜溫度的地方，等“攪子”開了,，再調(diào)面,，要調(diào)硬面，面軟了易變型,。等面開了,，放在面板上開始揉面。揉面也要講究技術(shù),，要一順揉，揉的時間越長越好,；和著干面揉,，餑餑更白,，皮嫩細(xì)膩，而且愛“笑”,。所謂“笑”就是餑餑出鍋后裂了口,，四分五裂，表示大吉大利,，花兒自然也就粉身碎骨,。花兒雖然犧牲了,，但點(diǎn)綴著餑餑更加美麗,，寓意著以后的日子更加紅紅火火。餑餑做好了要放在熱炕上扣上盆,，捂上被子“行”,，就是讓伯伯更加蓬松起來。行餑餑要有分寸,，行不開,，餑餑就死貼貼的，行大了就變形了,，難看,。 
    餑餑花有兩種做法，一種是用生面做,，花兒不走形,；另一種是用發(fā)酵的面做，花鼓起來也挺美觀,。為了省事,，有的直接把各種顏色用淺色先調(diào)到面里，也有的不調(diào),，出鍋后再染色,。
    餑餑和花做好了，“行”了開始下鍋蒸,。燒火也要講火候,，開始火要急，使餑餑快速鼓起來,，然后慢火,，大約需要十五分到半個鐘頭就熟了。中間時要“出氣”,，就是快速用鏟子把蒸籠掀一下,，看餑餑蒸得如何，基本定型,。這可是令人心情亟不可待的時刻：蒸不好,，垂頭喪氣,；蒸好了，又白又“笑”,，便拍手叫好：“笑啦,！笑啦！”真有趣,。 
    餑餑出鍋了,，要馬上趁機(jī)上色，很關(guān)鍵,。如果涼了,，就容易串色。上色就像畫家作畫一樣講究技藝,。色要調(diào)好,，有紅色、大紅色,、粉色,、金黃色、黃色,、綠色等,。色要由淺入深，花瓣層次分明,，葉子葉脈清晰,，花蕊鮮艷，花須有的用硬豬毛梢上捏上彩色面團(tuán),，一顫一顫的,，增加了幾分花姿特色。近幾年,，有專門做各種各樣的花心,，精致的很?；ㄉ仙?，再涂上油類膠狀物質(zhì)，晶瑩透亮,，閃閃發(fā)光,，色澤鮮艷，花蕾用濃色點(diǎn)綴,，栩栩如生,，真讓人贊美不已。十幾個大花餑餑放在一起，真像一個百花園,，姹紫嫣紅,，五顏六色,，美不勝收,。

大花餑餑是膠東特有的民間面食。在膠東,，不同類型的花餑餑有著不同的講究,、不同的韻味，到了過年的時候,，大棗餑餑,，寶葫蘆、豬頭等寓意豐富的花餑餑就特別受消費(fèi)者的歡迎,。棗餑餑象征著團(tuán)團(tuán)圓圓,，紅棗象征著紅紅火火，寶葫蘆吉祥物,，放在窗臺上,，平平安安，吉祥如意,，魚,，年年有魚，富貴有余,。

   





透過各式各樣的花餑餑,，我們不僅可以感受到獨(dú)特的膠東民間文化，而且可以感受到膠東人民對美好幸福生活的向往和祝福,。