秈米是大米的一種,，米粒為長(zhǎng)橢圓或細(xì)長(zhǎng)形,，較白,，透明度較差。秈米烹調(diào)時(shí),，吸水性強(qiáng),，脹性大，出飯率高,。秈米煮熟后,，黏性低，米粒間較松散,。

營(yíng)養(yǎng)成分

    秈米含淀粉,、蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素B1,、維生素B2、尼克酸,、鈣,、磷等。秈米淀粉中含直鏈淀粉多,，米飯脹性大而粘性小,，較易被人體消化吸收。

保健功效
  性微溫,，味甘,。
  秈米具養(yǎng)胃和脾、溫和止泄之功效,，可作為脾虛久瀉,、虛煩口渴、反胃呃逆,、小便不利等病癥的輔助食療佳肴,。亦宜做為病者或身體虛弱者的主食。
    秈米由于黏性相對(duì)較低,，更易于消化吸收,。秈米糖分含量低，特別適宜糖尿病患者食用,，且對(duì)糖尿病的預(yù)防也有一定功效,。

適用人群
    一般人皆可食用0每餐60克左右為宜。

營(yíng)養(yǎng)食譜
    秈米口感松軟,，適合做米粉,、蘿卜糕或炒飯。
    用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴生油,，然后攪拌均勻,，煮出的飯同粳米一樣好吃。
    ①蘿卜秈米粥
    原料：秈米50克,，大白蘿卜1個(gè),。
    制法：將蘿卜煮熟,，絞汁去渣,，用蘿卜汁加水煮粥。
    功效：宜為常食肥甘厚味,、消化能力又較弱者食用,，肥胖者尤可常食。
    ②燦米亂粥
    原料：秈米50克,，鮮牛奶100克,。
    制法：秈米煮熟，牛奶煮沸后兌入,，再放酥油,、白糖適量即成。
    功效：可作為神疲乏力,、不能耐勞,、食欲不佳、夜寐多夢(mèng)等病癥的輔助食療,。