京都排骨的做法

　

京都排骨

健脾開(kāi)胃　補(bǔ)氣養(yǎng)血　

肋排500g,；大蒜幾瓣切碎；面粉適量,；

食用油500ml（實(shí)耗50ml）,；生抽3湯匙（45ml）,；黑胡椒粉少許；鹽5g,；料酒1茶匙（5ml）,；蠔油1湯匙（15ml）；番茄醬3湯匙（45ml）,；糖1茶匙（5g）,；水淀粉100ml；

京都排骨,，是老北京美食之一,，特色是色澤紅潤(rùn)，咸鮮微甜,。其實(shí)這道菜并不難,，與糖醋排骨有相同之處。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái),，不過(guò)就是三個(gè)步驟：腌制,，煎炸，炒制,。而味道卻是鮮美,，很大程度上保留了排骨的原汁原味。

 

做法和步驟

• 1

  腌肉：生抽1湯匙（15ml）,，黑胡椒粉少許,，鹽5g，料酒1茶匙（5ml）,，蠔油1湯匙（15ml）,，面粉適量。
• 2

  料汁：番茄醬3湯匙（45ml）,，生抽2湯匙（30ml）,，糖1茶匙（5g）， 水淀粉100ml,。
• 3

  排骨放入冷水中浸泡30分鐘,，沖洗干凈，加生抽1湯匙（15ml）,，黑胡椒粉少許,，鹽5g，料酒1茶匙（5ml）,，蠔油1湯匙（15ml）拌勻腌制1個(gè)小時(shí),。然后拍一薄層面粉。
• 4

  鍋里熱油,，約6成熱時(shí)一塊塊的放入排骨,，中小火炸約5分鐘,，開(kāi)大火速炸半分鐘撈出，瀝凈油,。
• 5

  調(diào)汁：番茄醬3湯匙（45ml）,，生抽2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g）,， 水淀粉100ml拌勻備用,。
• 6

  鍋里留少許底油，放入蒜爆香,，加入調(diào)好的料汁熬開(kāi)之后,，放入排骨翻炒均勻至湯汁濃稠即可。
  
• 7

  京都排骨,，是老北京美食之一,，特色是色澤紅潤(rùn)，咸鮮微甜,。其實(shí)這道菜并不難,，與糖醋排骨有相同之處。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái),，不過(guò)就是三個(gè)步驟：腌制,，煎炸，炒制,。而味道卻是鮮美,，很大程度上保留了排骨的原汁原味。
  
• 8

  京都排骨通常選用肋排,，需切大小一致的段,，因?yàn)樾枰缰疲酝ǔ２贿^(guò)水焯,，但要浸泡涼水中，以使排骨中血水可以泡出,。雖需煎炸,，但最后經(jīng)過(guò)京都汁一調(diào)，卻并不油膩,，配一碗白飯,，美味兒無(wú)比。
  

飲食特點(diǎn)

 

飲食禁忌

無(wú)