一    臨海的麥餅­

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二,、 蛋清羊尾 －－－白塔橋飯店 ­

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　蛋清羊尾是上《中國菜譜》的道地臨海菜,，在上海一些大飯店也能吃到,，是少數(shù)上得臺面的臨海風(fēng)味小吃之一。 ­

三,、姜汁 －－－華僑賓館 ­

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姜,，性辛、溫,，發(fā)汗解表，溫胃解毒,，有驅(qū)寒之功效,，所以按習(xí)俗是該在冬至吃的。 ­

姜汁可怎么吃呢,，難道捏緊鼻子仰起脖子一咕嚕喝下肚?。磕浅悄阆氚盐笩?。 ­

先把姜汁稍加水煮沸,，撇去浮沫，加入肉末,、蛋糊,、黃酒、紅糖,，有核桃自然更好,，隔水蒸熟。 ­

耐得姜汁的辣,，吃出一身汗,，寒氣一驅(qū)而散，這個冬天也就沒病沒災(zāi)的過了,。 ­

　　另外臨海還有祖?zhèn)鞯囊?guī)矩：婦女做月里（坐月子）要吃姜汁,。這是有道理的，《本草綱目》生姜條：久服去臭氣,，通神明,。歸五臟，除風(fēng)邪寒熱,，傷寒頭痛鼻塞,，逆上氣。正嘔吐,，去痰下氣,，去水氣滿。這姜可是下結(jié)實補身體的良藥,，所以此風(fēng)俗延續(xù)至今,。 ­

四,、 麥油脂 －－－家里做的最好吃 ­

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名字有點怪，是臨海話的音譯,，大街上都這么寫,，我也實在找不出什么合適的字來代替。不過它還有個名,，叫“食餅桶”,，天臺人都這么叫，挺形象的,，就是各色各樣菜品用一張薄面餅卷成桶狀,。這玩意兒估計是早時老百姓們豐收時吃的，吃的東西多了,，索性拿張餅卷來吃,，也省得一筷子一筷子往嘴里塞假斯文了，席卷天下做不到,，卷它一桌子還是方便的嘛,。所以，理論上,，里面卷的是什么不重要,，也沒什么定例。通常,，豆面（即豆粉做的粉條,，臨海人喜食）、豆芽,、白煮肉片,、豆腐干是少不了的，其他的應(yīng)時選擇,，多多益善,，炒制成菜，少則七八盆,，多者十?dāng)?shù),，只要包的下。菜品越多,，味道越好,，大雜燴便是如此，菜一定要炒的淡淡的,，不然整個就咸了,，如果加入一兩種小海鮮，味道就更上一層樓了。餅皮是粉漿在平底鍋上抹出來的,，大扣銅鑼薄扣紙,，所以熟皮卷熟菜，卷了就好吃,。也可以煎來吃,，把兩面煎黃，脆脆的,，這時候,，就像個特大號的春卷。 ­

五,、 羹 [－－－家家戶戶都有,，在外吃推薦國際大酒店（高檔）和水菜橋老太婆（小吃店） ­

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        臨海人說的羹，是有特指的,，是元宵節(jié)吃的羹，而諸如銀耳羹蓮子羹之類都是要加定語的,，單一個羹字,，就是元宵羹。臨海人元宵不吃湯圓,，要吃羹,，而且元宵不在十五過，在十四,，是獨一無二的,。有來歷：臨海籍狀元秦鳴雷，做得高官,，其母信佛,，逢初一十五吃齋。秦鳴雷是個孝子,，不忍母親空度佳節(jié),，于是將臨海的元宵節(jié)提前至十四，中秋節(jié)推至十六,，母親得以過節(jié),。做羹臨海人稱之為“攪”羹，非常形象,，一大堆原料攪成一鍋羹,，一般都有芥菜葉、冬筍,、*肉末,、油泡、豆腐干,、川豆板,、豆面,、香菇、木耳,、蟶子及其他小海鮮,，煮熟后加入山粉，攪和攪和,，調(diào)味出鍋,。往往一家人一攪就是一大鍋，夠全家老少吃好幾頓的,。十五晚上會吃素羹,，與十四的咸羹相區(qū)別，稱為甜羹,。 ­

   羹是自家做的好,，舍得放料子，會有較多的海鮮,，料多,、雜且好，味道自然不差,。外面買的就要次一點了,。 ­

六、 馬蹄酥和羊腳蹄 ­

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有幾百年的歷史的馬蹄酥,，長的一點也不像馬蹄,，是一塊同月餅大小的餅子，只是餅面上有一圈凸出的斜波浪紋,，用油酥制成,，吃起來酥松香甜，即使受潮,，仍別有一番滋味,。生產(chǎn)馬蹄酥有專門供烘烤的爐子。還需有傳統(tǒng)的工藝?，F(xiàn)在不大見的到了,。 ­

　　羊腳蹄也不是真正的羊腳做的，也是一種面食,，不過確與羊腳比較相象,。把發(fā)酵過的甜面粉做成四周圓、底面平,、上面分成四瓣的羊蹄形狀,，面上撒上芝麻，烘干烤成，香甜松脆,，清香可口,。 ­

　　吃以上兩種小吃，一定要牙好胃口好,，不然…… ­

八,、 大餅 ­

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臨海的大餅和山東的蔥花大餅不一樣，和上海的大餅油條也差了十萬八千里,。臨海的大餅包的是霉干菜肉餡,，把包好餡的面團搟成餅，兩面抹上清水,，貼到大餅爐子里壁烤數(shù)分鐘即可,。這樣的大餅爐子在臨海街頭隨處可見，味道都不錯,，有一塊的和五毛的兩種,，一塊的有五寸大，五毛的三寸,，過去還有一種五毛的,，里面的肉用的是肥肉，味道也不賴,，現(xiàn)在大家都要健康飲食了，肥肉餡的大餅也就基本絕了跡了,。買的時候,，攤主會問餡里要不要蔥、胡椒,、辣椒粉,，隨你的口味。大餅攤是臨海人的麥當(dāng)勞,，有誰家的孩子上學(xué)要遲到了,，來不及吃飯了，就近找個大餅攤,，抓兩個大餅就走,，就著幾口礦泉水，飛奔到校門口,，一頓午餐也解決完了,。 ­

　　在杭州也見到過類似的東西，但杭州的餅薄餡少,，與臨海的有天壤之別 ­

九,、 青團 ­

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       青團不是臨海特有的小吃，南方好多地方都有，青團幾乎是南方人心中清明節(jié)的象征,。但臨海的青團也有獨到之處,，那就是青團子的上色一定用的是一種叫“青”的野菜，而蘇州杭州等地,，往往用青菜汁,、嫩絲瓜葉汁上色?！扒唷睋?jù)說也叫鼠鼬草,，正因為這個“青”，臨海的青團有一種不同于其他地方青團的特殊香味,。 ­

在臨海,，每當(dāng)清明將近，家人往往舉家出游踏青,，到了田間地頭,，便在田埂上尋那長了小圓葉子、略帶點毛的“青”,，在外玩上一圈,，也就滿載而歸了?；丶覍⒄獊淼摹扒唷敝笫鞊v汁,，和糯米粉和在一起，粉團的顏色便綠的讓人頗有胃口了,。陷料有咸,、甜兩種，甜的是豆沙,，咸的包豆腐干丁,、筍丁、肉丁,、咸菜等,，為了能分開甜的和咸的青團，往往甜的包成圓的,，而咸的包作大餃子的樣子,。包好的青團用鮮楮樹葉墊到底下上屜蒸，伴著清明時節(jié)紛紛的雨,，家家戶戶的青團便在霧氣騰騰中出籠了,。 ­

　　上墳祭祖，青團是必不可少的,，供完了先祖,，青團自然成了野餐的最好主食,，熱乎乎的青團固然好吃，但冷了的青團吃起來也有格外的香味,。伴著淡淡的哀思,，臨海人在青團的回味中度過了一年又一年的清明。 ­

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十,、 炒米糖 ­

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       小時候,，每到年邊，小孩子家的最快樂的事情,，就是看著賣炒米糖的師傅把一整塊的熱氣騰騰的炒米糖劃開,，切成小塊，裝進大人的口袋中,，等到炒米糖冷了,，就迫不及待掏出來吃，咬在嘴里嘎崩嘎崩脆,，過年的氣氛就這樣在炒米糖的香甜氣味中開始了,。 ­

　　在以前，炒米糖是過年必備的糖果,，也是招待客人最重要的一樣點心,。在以前，過年前準備年貨的時候,，往往都是自帶炒米,、芝麻、花生米,、糖飲以及柴禾到加工點去加工炒米糖,、芝麻糖、花生糖等等,。過完年，吃剩下的炒米糖受了潮,，不再好吃的時候,，就那開水泡泡開，當(dāng)早飯吃,，也是不錯的選擇,。 ­

　　但最近幾年，生活水平日益提高,，年貨市場更是極大豐富,，炒米糖已經(jīng)不再是主要的糖果了，過年根臨海人也只是象征性地買些許炒米糖,，但炒米糖師父總是年復(fù)一年的執(zhí)著地讓炒米糖的香味飄滿臨海的大街小巷,。 ­

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十一,、 豆面炒沙蠶 ­

       沙蠶，也有叫沙鉆的,，這里是臨海話的音譯,，我實在找不出它的學(xué)名。沙蠶是海灘上的一種軟體動物,，白色,，平時攤在灘涂泥上，像一朵花一般,，一有風(fēng)吹草動,，就會鉆到身下的洞里去，沒有經(jīng)驗的人很難捉到,。市場上買的多有拳頭那么大,，軟軟的一團，有個收緊的尾巴,，但燒熟的沙蠶往往只有手指粗細了,。在我看來，沙蠶是一種絕對的美味,，無論燉肉,、燒湯，都能給人留下難忘的回味,。有的地方把海蜈蚣叫做沙蠶,，海蜈蚣也是種極其鮮美的海鮮，不過和我說的不是一種東西,。 ­

　　豆面就是用薯粉做的面條,，青綠色半透明的粉干狀，臨海人愛吃“豆面碎”,，顧名思義就是豆面中加入肉末,、油泡等煮的碎碎的，咕嚕咕嚕囫圇喝下,，也算是臨海的經(jīng)典小吃了,。但我偏要講講這個豆面炒沙蠶——一般臨海人也不一定知道的小吃，這個是流行于臨?？亢５泥l(xiāng)下的一種小吃,，做法很簡單，拿沙蠶洗干凈了和豆面炒到一起,，炒的好的,，沙蠶肚子里風(fēng)味濃郁的膏汁均勻裹在豆面之上，讓人遠遠聞到就流涎三尺,。 ­

　　豆面炒沙蠶是母親下放時最喜歡吃的東西之一,，最近也不大看的到了,。 ­

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十二、 麥蝦 －－－白塔橋雙平麥蝦店,、鵲墩路李記麥蝦店 ­

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         麥蝦是臨海名聲在外的小吃之一,，在杭州我都看到過掛“臨海麥蝦”的牌子的飯店。在臨海,，晚上約幾位朋友到白塔橋頭吃一碗麥蝦當(dāng)夜宵,，看看人頭攢動，聽聽高談闊論,，無疑是件愜意的事情,。 ­

　　其實麥蝦似乎不是臨海土生土長的小吃，在我很小的時候就在溫州蒼南吃到過麥蝦,，那時臨海還沒有這樣的東西,，至于滿大街的麥蝦店，那也是最近幾年的事情了,。 ­

　　麥蝦實際上就是面疙瘩,，將麥粉漿調(diào)到插筷子不倒的程度，然后用菜刀沿著碗沿把粉漿一刀一刀刮進煮開的牛肉湯里,，加入配料煮熟之后,，就成了一碗香味濃郁的牛肉麥蝦了。因為面疙瘩的形狀像蝦,，故稱之麥蝦,。最近也有炒麥蝦等新的做法，自然是別有風(fēng)味了,。 ­

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十三,、 白水洋豆腐、白水洋狗肉 ­

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        就算臨海人自己下館子吃飯,，也少不了點一個白水洋豆腐,，之所以喜歡白水洋豆腐，是因為白水洋的豆腐都是用傳統(tǒng)工藝制作的,，真真鹵水點成,，吃起來頗有懷舊的味道。這讓吃慣了沒有味道的盒裝內(nèi)脂豆腐的城里人的味蕾為之一振,，所以我建議來臨海玩的人都嘗嘗白水洋豆腐，一碗什么佐料都不加的白煮豆腐足以讓你對臨海味道記憶深刻,。 ­

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        白水洋還有出名的吃食便是狗肉了,，俗話說“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”,，但白水洋的經(jīng)典狗肉做法不是這種紅燒狗肉煲,，而是白切狗肉,，狗肉在燒至半熟時，去掉油湯,，因此狗肉不油不膩,，唯有誘人香味。秋冬之際,，下狗肉館,，切半斤白切狗肉，蘸著細鹽,，就著白酒,，體味純粹的肉味，頗有一股豪爽的感覺,。當(dāng)然,，狗肉的做法絕不止白切一種，要吃一道狗肉宴白水洋師傅也是手到擒來,，現(xiàn)在更有加工包裝起來的狗肉制品,，一個禮品盒里狗肉、狗爪子,、狗鞭一應(yīng)俱全,，吃不了完全可以兜著走。 ­

　　受到西方的影響,，很多人已經(jīng)不吃狗肉了,，但狗肉性熱，是秋冬食補最佳選擇之一,，不“忌”狗肉的人不妨嘗嘗,。 ­

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十四、  烏飯麻糍：－－－記憶中是上中學(xué)的時候在回浦商場門口的小擔(dān)子上的最好吃了 ­

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就是用山上的烏飯樹（一種屬灌木的野果樹）嫩枝（一叫烏葉）浸泡,， ­

取其汁調(diào)和糯米粉,，蒸熟做成麻糍，卷成一卷,，內(nèi)包細豆沙,， ­

外表再灑上一層嫩黃的松花粉。 ­

外則細膩爽滑,，內(nèi)則清香撲鼻,，色澤烏亮，別有風(fēng)味,。據(jù)說牛吃了,，能補身。 ­

十五,、 豆腐干煮鑊 ­

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臨海街頭往往能看到一些小店或者人家門口,，擺一個小爐子,，上面坐一口不大不小的鍋，咕嘟咕嘟冒著熱氣,，不用懷疑,，十有****那就是賣豆腐干煮鑊的了。名字很有意思,，叫豆腐干煮鑊,，實際上是鑊里煮著豆腐干，湯是骨頭湯,，會加些醬油,，整天整天的煮，煮得豆腐干都發(fā)出小空來,，臨海人非常愛在逛街之余吃上一碗,。我個人并不是很喜歡吃，沒多少滋味,。 ­

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十六,、 咸飯 ­

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咸飯一般是拿糯米和了料煮的飯（也有炒的），比較好吃的有蘿卜絲芋頭咸飯,，飯里會有咸肉,、蘿卜絲、芋頭,、包菜,、豌豆、胡蘿卜,，統(tǒng)統(tǒng)切丁,，一碗飯五顏六色，香糯可口,，真?zhèn)€色香味俱全,。如果不喜歡吃咸肉，也可以換作鮮肉丁,，飯仍舊是咸的,。 ­

　　咸飯是標準的家常小吃，要是臨海人請你去家里做客,，運氣好就能吃上家里做的咸飯,，不過要小心哦，別吃撐了,。 ­

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十七,、 漾糕、酒盞糕、紅糖饅頭 ­

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“到了六月六,，小狗洗洗浴”，臨海人六月六要吃漾糕,，烊糕有米粉和麥粉做的兩種,，米粉做的是白的，麥粉做的是紅的（加了紅糖的緣故）,。漾糕是發(fā)酵成的,，發(fā)酵用的糕頭是用甜酒釀?wù){(diào)一小團麥粉后發(fā)酵二十四小時而成，所以炊熟后,，其大無朋,，松軟香甜，拜開來,，里頭除了孔還是孔,。夏日炎炎，沒有胃口,，上街割一塊漾糕,，回家就著涼湯或清粥，午飯自然有滋有味,。 ­

　　和白漾糕相似的有酒盞糕,，形似酒盞而得名，還略帶酒味,；和紅漾糕相似的有紅糖饅頭,，就是普通饅頭的面里揉入紅糖。俱是夏日絕佳主食,。 ­

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十八,、 豆腐圓 ­

據(jù)說是將豆腐以刀壓捻，分成小圓,，沾淀粉,，加作料湯煮，為臨海特色小吃,。 ­

一般都是家里自己做    我外婆做的就很好吃哦 ­

二十一,、 扁食 ­

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就是上海人說的大餛飩，也是蠻家常的啦,，通常餡為茭白,、豆腐干、炊皮,、肉丁,、或，白蘿卜、咸菜等,，俱切成小丁,，事先炒熟，扁食皮不同于普通的餛飩皮,，餛飩皮往往是正方形的,，而扁食皮是略呈梯形的，包的時候,，將皮攤在桌上,，取一勺餡料放在皮上，從小邊向上卷一圈,，兩邊壓緊后合到中間即可,。扁食一般湯食，也可以蒸可以煎,，是家家戶戶經(jīng)常吃的主食,。 ­

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二十二、 類圓 ­

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     用糯米粉做成盅口大小的團子,，煮熟后放在豆黃粉里拌滾（這個過程,，臨海方言叫“類”，故名“類圓”）,。豆黃粉是用黃豆炒熟后磨成粉,，拌進紅糖而成。類圓糯軟香甜,，配上大魚大肉等大菜,，自然吃得又飽又有味了。 ­

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二十三 十四日：－－－隨便,、只要正宗就行 ­

雞蛋在孵化快到14天的時候的蛋蛋,，營養(yǎng)極為豐富、而且味道極鮮,。煮熟了就能吃,。 ­

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二十四  麻糍 －－－杜橋麻糍 ­

　　炒麻糍是臨海人酷愛的一道小吃，許多父輩人把吃熱乎乎的炒麻糍當(dāng)作一種享受,。做麻糍先蒸粉,，蒸好后倒進搗臼里搗，搗是個力氣活,，而負責(zé)翻粉團的除了要力氣外技術(shù)也必須是一流的,，要把滾燙的幾十斤的大粉團翻來覆去可不是件簡單的事，以前村子里負責(zé)這個活的都是村里的干活能手,。世面上賣的麻糍都是一塊一塊的,，炒麻糍店老板在炒之前會問你要幾兩，這時候就得掂量掂量自己的肚子了，如果胃口好而且不怕把人嚇著的話,，要一斤也是不礙事的,。拿肉片、豆腐干,、雞蛋,、大蔥炒的麻糍自然是又好吃又填肚子，料的多少,，也可以根據(jù)自己的口味定制，豐儉由人,。 ­

當(dāng)然了,，不光是炒，炸麻糍,、糖麻糍都是很好吃的 ­

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臨海的傳統(tǒng)小吃其實還有很多,，比如：牛肉碎、大米面,、炒面干,、灰塵糕、蜜汁番薯,、水晶番薯,、番薯圓、吉鴻糕,、油泡酥,、核桃調(diào)蛋、桂圓調(diào)蛋,、糯米油條,、鍋塊、糖糕,、廚面,、重陽糕、蜂蜜炒栗等等等等,，據(jù)說有百余種,，我也只能列舉這些了，余下的,，有待大家一起挖掘了,。