三杯雞的做法
標簽: 家常菜譜 家庭餐
小紅蔥頭,；蒜；姜,；干辣椒,；油；米酒,；醬油（老抽：生抽=1：5）,；冰糖；羅勒葉（也可不加）,；
三杯雞是江西特色菜,，后來，三杯雞傳到了臺灣,，臺灣人對它進行了小改造,，將油膩的豬油換成了清淡的食用油,，而且加入了九層塔和小紅蔥頭。
做法和步驟
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1
雞腿剁成小塊,，清洗干凈,，控干水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半,，蒜剝皮,，干辣椒掰碎。
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2
炒鍋加熱,，倒入香油和花生油,，油7分熱時放入蒜粒，兩面煎黃,，然后將小紅蔥放入,，再放入干辣椒和姜片煸炒。
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3
蔥姜蒜和辣椒炒香后放入雞塊,，煸炒變色,，然后倒入米酒、醬油和冰糖,，大火煮開后,，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。
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4
待燜煮快收汁后撒上羅勒葉翻炒均勻關(guān)火即可,。
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5
小貼士：1,、三杯雞，三杯主要指的是調(diào)味料很簡單,，一杯油,、一杯酒和一杯醬油，但實際上這三種調(diào)料在選擇還是要注意一下,，油是香油和花生油混合,，酒是廣東米酒，醬油呢也是以生抽為主再配一點老抽,。這樣做出的三杯雞口感色澤和味道最好,。2、不吃辣的,，可以省掉放辣椒步驟,。口味重的,，可以稍加點鹽,。3、小紅蔥頭的味道更重,，如果沒有選擇普通的大蔥頭,。羅勒葉也叫九層塔，它的加入使三杯雞有獨特的清香味,，非常特別,，點睛之筆哈。4,、烹制三杯雞,，也可以選擇整只的三黃雞或雞翅。
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6
三杯雞是江西特色菜,，因烹調(diào)雞塊時加入米酒,、豬油、醬油各一小杯,，不放湯水,，用炭火將雞塊燉熟而得名。它的來源可與民族英雄文天祥有關(guān),。在文天祥抗元被俘后,，一位老婆婆（也就是粉絲吧）去獄中看望他，用米酒燉了自家的雞給他吃,，并且這是文天祥最后的晚飯,。后人為了紀念他，這道菜就被廣為流傳了,。后來,，三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造,，將油膩的豬油換成了清淡的食用油,，而且加入了九層塔和小紅蔥頭。今天咱就做了臺式的,。
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7
再說說這三杯,，一杯豬油確實太膩了（尤其是現(xiàn)在的雞肉都很肥），換成了一多半食用油和一少半香油,。事實上油,、酒和醬油的比例不是1：1：1。而是油少些,，醬油稍多,，米酒最多。另外現(xiàn)在普通醬油也少見,，如果家里像我一樣只有生抽和老抽的話,，就用大部分的生抽加一點老抽即可。酒的話選用米酒最好,。如果喜歡吃辣的話,，加些辣椒,。雖然比當初做講究了點，但這菜的做法仍是非常簡單的,，雞肉也好熟,，算是快手菜哦，還是純硬菜,。
飲食特點
雞肉肉質(zhì)細嫩,，滋味鮮美，并富有營養(yǎng),，有滋補養(yǎng)身的作用,。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高,，很容易被人體吸收利用,，有增強體力、強壯身體的作用,。
九層塔疏風(fēng)解表,、化濕和中、行氣活血,、解毒消腫之效,；可治感冒頭痛、食脹氣滯,、傷署發(fā)熱,、咳嗽、目翳鼻塞,、牙痛口臭,、食積不化、脹痛,、嘔吐瀉痢,、腰痛遺精、不孕,、黃汗,、濕瘡疹癢。
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