德國(guó)營(yíng)養(yǎng)心理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，各種情緒的產(chǎn)生與當(dāng)時(shí)大腦某些物質(zhì)濃度的高低有直接關(guān)系,。愉快的情緒,，往往與大腦一種叫5-羥色胺的物質(zhì)有關(guān)；而不愉快的情緒,，則與大腦內(nèi)的右甲腎上腺素增加有關(guān),。

　　很多食物都可對(duì)大腦內(nèi)的羥色胺和右甲腎上腺素的產(chǎn)生有一定的影響。香蕉含有一種能幫助大腦產(chǎn)生羥色胺的物質(zhì),，這種物質(zhì)不但能促使人的心情變得快活和安寧,，甚至可以減輕疼痛，又能使引起人們情緒不佳的激素大大減少。因此,，狂躁和抑郁癥患者以及其他心情不好的人應(yīng)多吃些香蕉,，以使大腦產(chǎn)生足夠的5-羥色胺，從而減輕其悲觀壓抑的程度,，甚至使不佳的情緒自然消失,。

　　來(lái)自營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的報(bào)告表明：蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律,，顏色愈深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值愈高,。所以，按順序排列,，紫色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于黑色食品,，高于綠色、紅色,、黃色,、白色等各色食品。食品的顏色不僅體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,，對(duì)心情的調(diào)節(jié)也有著不可小視的作用,。紫色食品在這兩方面均是名列前茅的佼佼者。且紫葡萄的皮內(nèi)含有抗高血壓的物質(zhì),，葡萄汁能提高血漿里的維生素E及抗氧化劑的含量,。