又到了吃香椿的季節(jié),。香氣誘人的香椿富含鉀、鈣,、鎂及B族維生素,，是天然的綠色食品。不過,，很多人卻不知道,，吃香椿要先用水焯燙一下。

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,，可能會在體內形成致癌物,。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,，烹調香椿前都要焯燙一下,。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風味,。

　　除此之外,，還有三類蔬菜需要焯燙：一類是含草酸較多的菠菜、竹筍,、茭白等,。揚州大學旅游烹飪學院營養(yǎng)系主任彭景告訴記者，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,，干擾人體對營養(yǎng)素的吸收,，還會形成結石,。而草酸溶于水，焯燙可去除大部分草酸,。另一類是菜花,、西蘭花等十字花科蔬菜，直接炒不容易熟,，也要焯燙一下,。最后一類是馬齒莧等野菜，用開水焯燙一下可徹底去除塵土和小蟲,。此外,，荸薺去皮后焯燙一下再吃，更衛(wèi)生,。

　　不過,，有些蔬菜直接生吃更好。朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新介紹,，生菜,、蘿卜、黃瓜,、大白菜心等蔬菜洗干凈后直接吃,，營養(yǎng)素會保留得更全面。生吃的蔬菜最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,。

又到了吃香椿的季節(jié),。香氣誘人的香椿富含鉀、鈣,、鎂及B族維生素,，是天然的綠色食品。不過,，很多人卻不知道,，吃香椿要先用水焯燙一下。