壽司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔,，如：信孚10枚裝壽司海苔,，江戶風(fēng)味等）,、半切（顧名思義，就是全型海苔的1/2大小,，一般做手卷壽司用）
　　生魚片：鮭魚（三文魚）,、鮪魚（金槍魚、吞拿魚）,、鰤魚（黃尾魚）,、鯛魚、鰹魚,、鯖魚
　　各類海鮮：烏賊（墨魚）,、八爪魚、蝦,、鰻魚,、魚籽、海膽,、北極貝等介貝類海產(chǎn)
　　果菜：腌蘿卜,、腌梅子、納豆,、鱷梨（牛油果）,、黃瓜（青瓜）、炸豆腐
　　紅肉：牛肉,、馬肉,、火腿　　其他：煎雞蛋（奄列）、生鵪鶉蛋
　　輔料有：
　　壽司醬油,，山葵（芥末/wasabi）,，紫姜（gari），紫蘇葉（shiso）,，味醂（mirin,，煮食用米酒）
　　壽司醋（材料不易買，可自制,。方法：取適量白醋放在碗里,，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽,，稍加攪拌后倒入鍋里,，小火慢熬，出現(xiàn)小泡即可,。注意,，煮的時候需不斷攪拌，不能煮開,，置涼后使用,。
制作方法

一.外卷

　　所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱里卷（日本語）,、反卷
　　1,、外卷用的米飯比較多，大約是內(nèi)卷的1又1/3
　　2,、將飯從左至右排在紫菜上部,。
　　3、由上至下鋪好,，將紫菜翻過來,，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘）,，餡料如內(nèi)卷一般放在紫菜中間,。
　　4、將紫菜卷起,。
　　5,、包好了！
　　6,、用保鮮膜包住卷,，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實(shí),。
　　7,、好了！撕去保鮮膜,。
　　8,、再撒上自己喜歡的調(diào)味料，比如芝麻,，蟹籽之類的,，做一點(diǎn)點(diǎn)綴。
　　9,、像切內(nèi)卷一樣,，一刀落，保持切口平整.
　　10,、成品,。
　　

二.內(nèi)卷

　　1、將米放入電飯煲中,，水量與米量的比例為1：1,，煮好的米飯先不要開鍋,，
　　讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛大在盆中,，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中,， 因?yàn)闊岬娘堅诎璐椎臅r候才能入味。待醋味充分浸入后,，將米飯用扇子扇涼冷卻備用,。
　　2、小黃瓜洗凈,，去掉頭和尾部,，切成長條，用鹽搓洗備用,。
　　3,、將平底鍋燒熱，涂上黃油,，做成薄的雞蛋餅,，再切條備用。

　　4,、將烤海苔鋪在卷簾上,，前端預(yù)留1CM，其余平鋪一層壽司飯,，均勻撒上肉松,，擺上黃瓜條， 雞蛋條,，然后卷成壽司卷即可,。

蒸米技巧

　　（1）首先是洗米,，將米放置盆內(nèi),，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒,，沖洗過后的洗米水立刻倒掉,，如此重復(fù)兩遍。
　?。?）然后再倒入少許水,，用左手順著一定方向慢慢轉(zhuǎn)動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒,。搓米的時候時間不可過長,，否則會破壞米中的維他命和纖維素。
　?。?）再然后就是將米放到籃子里瀝干水分,，靜置30分鐘-1小時,。
　　（4）這些做完之后就是開始蒸了,，米與水的比例為1：1（這個也可依個人喜好來調(diào)整）,，蒸好的米飯不要馬上開鍋,，讓飯燜個10-15分鐘,，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來。

特別注意

　　（1）為了提升口味,，在大米中加配糯米的時候,，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米 7：3,。
　?。?）米飯蒸制的時候注意要稍微偏硬點(diǎn)，因?yàn)槭炝诵枰枞雺鬯敬?BR>　?。?）米飯蒸熟,，盛入一個大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程中需要注意向一個方向操作,，避免弄爛米飯,。拌好后用干凈的濕毛巾蓋住。
　?。?）要等到壽司米涼至手溫的時候你可以開始動手卷壽司了,。
　　（5）在最后切壽司的時候,，一定要選擇鋒利的刀具,。切制方法;要拉鋸式的切，不能直接壓下去那種一刀切壽司是容易散的,。
　?。?）一定要注意衛(wèi)生。壽司的魚多是生吃,，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲,，尤其是線蟲。所以一定要新鮮和選擇安全的魚

食譜相克

　　稻米：大米不宜與馬肉,、蜂蜜,、蒼耳同食。
　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮,；與糖精,、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃,；與兔肉,、柿子同食導(dǎo)致腹瀉,；同時不宜與甲魚、鯉魚,、豆?jié){,、茶同食。
　　豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅,、甘草,、鯽魚、蝦,、鴿肉,、田螺、杏仁,、驢肉,、羊肝、香菜,、甲魚,、菱角、蕎麥,、鵪鶉肉,、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶,。
　　牛奶與瘦肉不合適同食,，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷,，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間,，此時互相促進(jìn)吸收,。
　　胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體,，而在肝臟中產(chǎn)生毒素,，導(dǎo)致肝病,；
　　另外蘿卜主瀉,、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食,。
　　紫菜(干)：紫菜不宜與柿子同食,；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。

營養(yǎng)成份

　　熱量 (2220.47千卡每100g) ·維生素B6 (0.60毫克) ·蛋白質(zhì)(142.12克) ·維生素B12 (60.00微克) ·脂肪 (19.68克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (375.18克) ·葉酸 (26.40微克) ·膳食纖維 (68.00克) ·生物素 (660.00微克) ·膽固醇 (101.25毫克) ·維生素A (1258.36微克) ·胡蘿卜素 (6243.40微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黃素 (3.72毫克) ·尼克酸 (34.73毫克) ·維生素C (44.58毫克) ·維生素E (10.52毫克) ·鈣 (963.84毫克) ·磷 (1883.05毫克) ·鉀 (6548.65毫克) ·鈉 (5354.50毫克) ·碘 (554.93微克) ·鎂 (180.06毫克) ·鐵 (17.19毫克) ·鋅 (45.98毫克) ·硒 (6.07微克) ·銅 (315.93毫克) ·錳 (0.00毫克)

制作方法

一,、壽司的選料

　　壽司的種類很多,，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米,，其特點(diǎn)是色澤白凈,，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好,，有嚼頭,，且具有較大的黏性。
　　包卷壽司的外皮所用的原料,，以優(yōu)質(zhì)的海苔,、紫菜,、海帶,、蛋皮、豆腐皮,、春卷皮,、大白菜等為常見。
　　壽司的餡料豐富多彩,，且最能體現(xiàn)壽司的特色,。餡料所用的原料有海魚、蟹肉,、貝類,、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬,，如香菇,、黃瓜、生菜?等等,。

二,、壽司的配比

　　壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調(diào)制壽司醋時鹽,、糖,、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的比例,。
　　1 米和水的比例
　　壽司米淘洗凈,，瀝干水，盛入電飯鍋中,，按米和水1∶1的比例摻入清水,，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多?5份以上?,，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量,，例如6碗米只需加5碗水即可。另外,，若想增加飯的黏性,，亦可在米中加入少量的糯米。
　　2 鹽,、糖,、醋的比例
　　壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽,、糖,、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時將鹽,、糖,、醋和勻，放入鍋中加熱,，晾涼后即可使用,。注意，加熱時不可令其沸騰,，以免降低醋的酸味,。
　　3 醋和飯的比例
　　調(diào)制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,，攪拌均勻即成,。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度,，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具,，且要用木勺對加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻,。

三,、壽司的佐味料

　　正宗的壽司可以有酸、甜,、苦,、辣、咸等多種風(fēng)味,。因此,，吃壽司時，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料,。例如,，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等,，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末,；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味,。
　　除了濃口醬油和綠芥末以外,，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜,，不僅有助于佐味,，而且能使壽司變得更加清新味美。

壽司醋調(diào)法——

　　材料：白醋：600cc,、白糖：500克,、鹽：80克
　　作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。
　　壽司醋的保存法——
　　材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏天可放置三～四個月,冬季五～六個月,。

壽司飯的煮法——

　　食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對
　　一杯水,若超過五杯米則減少最后一杯水之1／5水量,。

飯與壽司醋的比例——

　　一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)

壽司飯與醋的攪拌時間——

　　1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘,。
　　2．壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后,須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷,。

壽司飯的保存法——

　　壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。
　　壽司飯材料調(diào)配表：

壽司醋

　　人數(shù) 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 鹽 )
　　2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3
　　6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3
　　五目壽司,，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：
　　米 3盒 2盒 1盒
　　白米醋 5大勺
　　細(xì)砂糖
　　鹽
　　生魚手握壽司,，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：
　　木禾備注：昆布即海帶,，十分確認(rèn)的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺,。調(diào)料順序類推,。

情迷紫菜壽司卷的做法

　　主料：紫菜6張，壽司米1杯,，洋火腿條,、腌蘿卜條、黃瓜條各6條,，雞蛋1只
　　配料：醋1湯匙,，鹽1/4茶匙
　　做法：
　　1.米洗凈，加水,，用電飯煲煮成熟飯,，取出拌入調(diào)味料。
　　2.燒熱油三湯匙,，倒入打勻的蛋液,，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。[美食中國]
　　3.將紫菜鋪平放在壽司席上,，放入米飯,，用勺抹平,，再放上黃瓜,、腌蘿卜、火腿,、蛋,，將紫菜卷起,，再用壽司席卷好，切件供食,。

備注：

　　卷壽司卷時,，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開,，破壞外觀,。
　　切壽司時，要在刀上先涂些醋,，再把刀垂直,、用力均勻地一刀切斷。
　　做壽司卷宜使用壽司米,，因?yàn)閴鬯久尊ば粤蠌?qiáng),，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散。
　　復(fù)雜花式四方壽司卷的做法
　　主料：涼白飯,，綠茶粉,，紫菜，香腸

　　做法：香腸用紫菜包起,，封口處用幾粒米飯黏住
　　另取一張紫菜,，鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷，在卷起
　　把卷好的圓柱對切成4份
　　把綠茶粉加進(jìn)飯中拌勻,，飯變成綠色,，然后煎蛋片
　　然后按上面的做法，就可以做出第二款壽司了,。
　　迷你日式手卷
　　手卷,，是壽司的一種形態(tài)。就是圖中的錐形狀紫菜卷,。
　　做法非常簡單
　　1,、正方形紫菜一張
　　2、蟹籽,、腌漬黃瓜,、黑白芝麻,、海菜。,。,。等等，總之你想吃什么就準(zhǔn)備什么吧,！
　　3,、把紫菜卷成一個錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口,。然后把東西放進(jìn)去,。

手握壽司兩款

　　
　　主料：雞蛋、蘋果醋,、蟹籽,、小塊的紫菜、白飯
　　做法：
　　1,、白飯放涼備用,。可以適量在白飯中放進(jìn)蘋果醋,，攪拌均勻,。正宗的壽司飯是要加醋的。不過專用的壽司醋太貴了,，改用蘋果醋,。
　　2、打勻蛋液,，煎個蛋片,。
　　3、洗干凈雙手,，然后用一點(diǎn)冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會粘住手了,。抓適量的飯捏成四四方方的樣子,。
　　4、把蛋片切成圖中的樣子,，放在飯團(tuán)上,，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團(tuán)底部哦,！這樣就做成煎蛋壽司了,。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點(diǎn),。
　　5,、從步驟3跳至此,，做好飯團(tuán)后，拿一片紫菜（高度比飯團(tuán)高出一點(diǎn)）包圍飯團(tuán),，粘實(shí),。再剪一條捆著中間做一個分界。
　　6,、兩邊分別放上蟹籽和煎蛋,。搞掂！一個橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了,！

紫菜卷壽司

　　主料：蟹肉,、日本黃蘿咸菜、蘆筍,、三文魚條適量,。
　　做法：
　　1、蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時,，米飯要蒸得軟硬適中,。
　　2、要等到米飯溫度略低于手溫時再鋪在紫菜上,。
　　3,、鋪米飯的過程，盡量快速完成,，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟,，無法成型。
　　4,、包裹的時候,，米飯不要外露，松緊要適中,。
　　5,、制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了,。
　　6,、將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟,，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm),，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜,。再將入造蟹肉,、日本黃蘿咸菜、蘆筍,、三文魚條放置于米飯的中央,。
　　7,、用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾,。
　　8,、把卷好的壽司切成段裝盤。

紫菜包飯

　　材料:米飯(蒸) 200克 紫菜(干) 50克
　　雞蛋 150克 胡蘿卜 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉松 50克
　　做法：
　　1. 首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽,、白芝麻,、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊晾著?BR>　　2. 蛋打散后加少許鹽調(diào)味,，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條；
　　3. 火腿,、胡蘿卜切成長條,，入熱油鍋，炒至變軟,，盛出備用,；
　　4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面,，用手弄散,，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落；
　　5. 然后一次放上雞蛋條,、胡蘿卜條,、火腿條、菠菜,、肉松等,；
　　6. 把紫菜卷起來，一定要卷緊,；
　　7. 最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了,。

鮑魚壽司

　　[口味]:清淡爽口
　　[制作過程]:
　　1、用蔬菜湯煮珍貴的黑米并與白面豉醬混合,。
　　2,、將生鮑魚切成片并放在黑米上。
　　3,、用薄紫菜片或海苔片包。
　　4,、將壽司擺盤并用鹽漬姜和芥末做飾菜,。
　　【綠果烤鰻壽司】
　　1、海苔鋪飯(半張),；
　　2,、反過來放上蛋和黃瓜等,；
　　3、反卷,；
　　4,、反卷反的圖；
　　5,、把迷核桃和烤鰻切片擺放在反卷上,；
　　6、鋪上保鮮模,；
　　7,、在卷一次后切片；