|
五一餐桌上必備的涼菜篇
天氣越來越熱，啥都吃不下,，眼看五一就到了,，想到家宴上吃些什么菜了嗎?辣的，炸的,，都太重口味,，還應(yīng)該來點(diǎn)涼拌菜吧，簡單易做而且開胃爽口。
1,、 涼拌青豆的做法
原料：
主料：青豆200g,。
配料：干辣椒3個(gè)、辣椒醬1袋(10g),。
調(diào)料：油2大勺,、生抽1大勺、醋1大勺,、芝麻油1小勺,、糖少許。
做法：
1,、鍋中放寬水,，水燒開后放入青豆;
2、將青豆煮熟,，撈出過冷水,，瀝干待用;
3、冷卻后的青豆中加入生抽;
4,、再加入適量醋;
5,、再根據(jù)個(gè)人口味加少許糖;
6、另起鍋,，加適量油,，燒至九成熱，關(guān)火,，放入切碎的干辣椒和辣椒醬,，榨出香味;
7、將榨好的辣椒油趁熱倒入青豆;
8,、最后加入少許香油,，拌勻即可。
心得分享：
1,、青豆煮熟即可,，不要煮太久，會(huì)失去韌韌的口感,，缺少嚼勁兒;
2、油燒熱,，熄火后再放入辣椒,，放得過早辣椒容易炸糊;
3、辣椒油最好不要省略,，如果不能吃辣,，可以適當(dāng)減少辣椒的用量;
4、天熱的時(shí)候，拌好的豆子冷藏之后食用效果更佳,。
2,、肉皮凍的做法
原料：豬皮500克。
調(diào)料1：八角兩顆,，桂皮一小塊,，花椒十余顆，草果一個(gè),，大蒜兩瓣,，生姜一大片(切成小片)，香葉兩片(撕成小塊);
調(diào)料2：白糖0,、5小匙,，生抽3小匙，老抽1小匙,，料酒1小匙,，鹽適量;
調(diào)料3：蒜末、姜末各適量;辣椒油2小匙,，白糖0,、3小匙，鹽少許,，雞精少許,，芝麻油1小匙，生抽1小匙,，醋2小匙;
準(zhǔn)備材料：
做法：
經(jīng)驗(yàn)分享：
1,、清洗肉皮的時(shí)候，肉皮中的殘毛不太好去,，可將肉皮進(jìn)行步驟2煮過之后,，再用小夾子就可以很輕松地將其夾去了;
2、步驟3肉皮里面的脂肪一定要刮干凈;
3,、香料最好是用紗布包裹起來,，不然煮好后一顆一顆地揀很麻煩;
4、凍好的皮凍可以直接吃,，當(dāng)然,，配上調(diào)味汁，風(fēng)味更佳哦,。
3,、蒜香拌云絲的做法
原料：
云絲、胡蘿卜,、黃瓜,。
配料：
姜,、蒜、干辣椒,、香蔥,。(忘記拍了)
調(diào)料：
鹽、糖,、雞湯,、白胡椒、香醋,、涼拌醬油,、(可以用蒸魚豉油代替)香油。
做法：
1,、原料,。
2、胡蘿卜和黃瓜切絲,，蒜剝好拍碎,，姜磨泥，香蔥切長段,。
3,、云絲冷水泡十分鐘，用雞湯煮五分鐘,。
4,、放入黃瓜和胡蘿卜，斷生撈出用冰水過冷,。
5,、鍋里放點(diǎn)色拉油，炒蒜碎,，干辣椒,，姜泥，蔥段,，放點(diǎn)鹽,，炒好備用。
6,、云絲,，胡蘿卜，黃瓜,，加糖 白胡椒 香醋,，涼拌醬油，鹽,，香油,，揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可,。
4,、九味鹽水花生的做法
原料：鮮花生兩斤。
配料：香葉,、花椒,、干姜、陳皮,、茴香,、八角、干辣椒,、蔥,、桂皮。
調(diào)料：鹽,。
做法：
1,、原料準(zhǔn)備好。
2,、花生用水沖泡一下后,，搓洗干凈。
3,、用手把花生捏個(gè)口,，這是我和我老婆倆捏的，太多了,，我一個(gè)人會(huì)累死的,。哈哈
4、放入所有主配料,，和鹽,，一起煮一個(gè)小時(shí)(注意，我用的電飯鍋,，用湯鍋,，半小時(shí)就好了)，燜半小時(shí),。
5,、煮好的花生，涼晾就可以了,。
6,、放進(jìn)冰箱味道更不錯(cuò)。但是記得放點(diǎn)湯汁,。這樣方便花生入味,。
5,、鹵水海帶的做法
原料：海帶、肉皮,、鹽,、醬油、辣椒,、花椒,、香葉、八角,、桂皮,、鹽、醬油,、白糖,、陳皮、香砂,、小茴香,。
做法：
1、海帶泡發(fā)后洗凈,，切大切,，卷成卷，用棉繩扎好,。
2,、放入大些的湯鍋里，加清水,，加辣椒,，花椒，香葉,，八角,，桂皮和一小碗老鹵汁。
3,、加鹽,，醬油，白糖,，陳皮,，香砂，小茴香,。
4,、再放幾塊肉皮。
5,、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,，煮至海帶熟爛后關(guān)火,。
6、讓海帶在鹵水中浸泡3小時(shí)左右取出切絲即可,。
PS：
1,、鹵海帶的時(shí)候加幾塊肉皮，能給海帶加油分,，也能增香，鹵好后味道更香,。
2,、步驟5時(shí)海帶就算鹵好了，如果著急吃的話,，可以切絲后再放少許鹵水汁拌勻即可,。建議一次多鹵些，切絲放密封罐里加鹵水浸泡,，隨吃隨取,。
6、涼拌春韭的做法
韭菜是春香,、夏辣,、秋苦、冬甜,，露天的韭菜也馬上就要上市了,，食在當(dāng)季，抓緊咯!
原料：頭刀韭菜,、大蒜,、辣椒粉、黑芝麻,。
做法：
1,、韭菜摘洗干凈;
2、用淡鹽水浸泡20分鐘,，沖洗瀝干;
3,、入開水中焯燙一下;
4、變色后馬上撈出過涼;
5,、擠去水分,，切成寸段;
6、小碗內(nèi)盛裝蒜蓉,、辣椒粉,、鹽和黑芝麻;
7、燒一點(diǎn)熱油澆在碗內(nèi),，添加生抽,、糖和陳醋,，兌成味汁兒;
8、澆在切好的韭菜段上,，拌勻即可,。
溫馨提示：
1、韭菜用淡鹽水浸泡20分鐘,，可以去除大部分農(nóng)藥殘留;
2,、最好把韭菜最底部切面沾泥的那一小段根部切去;
3、燙韭菜的時(shí)候,，變色馬上撈出,，不可久煮，免得影響口感;
4,、韭菜焯水后馬上浸涼,，可以保持脆嫩的口感。
7,、美味拌肚絲的做法
原料：
熟牛肚200克,、黃瓜100克、大蒜15克,、香菜段20克,、紅椒絲3克。
調(diào)料：
鮮醬油15克,、香醋10克,、雞粉2克、花椒辣椒混合油15克,。
做法：
1-3,、把熟牛肚切絲備用。把黃瓜切絲備用,。把大蒜切成蒜末里面放少許雞粉,。
4-6、再倒入香醋,、鮮醬油拌勻,，然后放入適量花椒辣椒混合油調(diào)勻。
7-8,、把調(diào)好的汁倒入牛肚里拌勻便可碼盤,，上面撒少許香菜段和紅椒絲即可。
小菜特點(diǎn)：色澤美觀,、鮮香微辣,、牛肚滑嫩、味道鮮美。
溫馨提示：
1,、牛肚熟制時(shí)應(yīng)按照前文介紹的方法操作,。
2、拌菜時(shí)應(yīng)選擇鮮醬油和香醋為好,，如需要進(jìn)一步增香,，還可以撒一些熟花生碎和熟芝麻味道會(huì)更好。
大炒勺的這款簡單易做的小涼菜“美味拌肚絲”就做好了,，供朋友們參考!
8,、涼拌黑木耳的做法
涼拌黑木耳
原料：
黑木耳一小把、青椒半個(gè),、紅椒半個(gè),、姜一片、小蔥一根,、白芝麻少許、海鮮醬油,、香醋,、芝麻油、色拉油,、花椒3-5顆,、鹽、雞精各適量,。
做法：
1,、干的黑木耳提前用冷水浸泡好。
2.泡好的黑木耳洗凈后撕成小朵,。
3,、青椒，紅椒,，香蔥洗凈后分別切小丁,，姜切絲。
4,、鍋中加入適量清水,，燒開后將黑木耳放入綽一下，撈出控干水份,。
5,、木耳及青紅椒丁放在一個(gè)稍大的碗中，加入適量的鹽及雞精,。
6,、調(diào)入海鮮醬油。
7、倒入適量的香醋,。
8,、加入少許的芝麻油。
9,、鍋中倒入少許色拉油,，油熱后將花椒炸出香味后撈出不要，關(guān)火后將香蔥及白芝麻倒入爆香,。
10,、姜絲放在黑木耳的上部，用熱油澆在姜絲上,，拌勻即可,。
Tips：
1、黑木耳在挑選時(shí)要挑朵大又薄,，表面烏黑光潤,，背面呈淡灰色的，手感較干份量輕的是質(zhì)量比較好的,。
2,、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用開水雖快但木耳口感會(huì)比較粘軟,。
3,、如果黑木耳比較臟，在用冷水浸泡時(shí),，加一些干淀粉攪拌一下再浸泡,，會(huì)比較好洗。
4,、如果喜歡吃辣,，可以加點(diǎn)辣油及小米椒，味道更好,。
附：黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值：
黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為'素中之葷’和'素中之王’,，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美,、營養(yǎng)豐富的食用菌,，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵,、鈣,、維生素,、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng),，鐵比肉類高10倍,，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上,，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素,，被稱之為 “素中之葷”。100克黑木耳的營養(yǎng)成分為：含水分10.9克,、蛋白質(zhì)10.6克,、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克,、熱量306千卡,、粗纖維7.0 克、灰分5.8克,、鈣357毫克,、磷201毫克、鐵185毫克,、胡蘿卜素0.03毫克,、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克,、煙堿酸2.7毫克。
9,、鹽水毛豆的做法
鹽水毛豆
原料：
毛豆,、鹽、姜,、紅椒,。
做法：
1、將毛豆反復(fù)搓洗,，清凈表面,。
2、將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊,，這樣更易入味,。
3、鍋中放入適量清水加入毛豆,，姜絲,，加入鹽，鹽的量要偏多一點(diǎn),。
4,、水開后煮5分鐘至熟。
5、煮好的毛豆倒入冷開水中過涼,，再換一盆涼開水放入鹽,，姜絲少許紅椒，泡2個(gè)小時(shí)即可,。
Tips:
1,、煮的時(shí)候, 鹽的量要偏多一點(diǎn), 煮熟的豆子咸淡才能合適。
2,、煮的時(shí)間為不要太短 生豆子有毒不亦食用,。
3、喜歡冰涼口感, 可以放冰箱里冷藏后再吃,。
毛豆的營養(yǎng)：
1,、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主,，如人體必需的亞油酸和亞麻酸,，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇;
2,、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,，有助于改善大腦的記憶力和智力水平;
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維,，不僅能改善便秘,，還有利于血壓和膽固醇的降低;
4、毛豆中的鉀含量很高,，夏天常吃,，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;
5,、毛豆中的鐵易于吸收,，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。 此外,，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素,，在人體內(nèi)具有雌激素作用,，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松;
6,、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;
7、毛豆具養(yǎng)顏潤膚,、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效,。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用,，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著;對(duì)肥胖,、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化,、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用,。
10、涼拌酸辣土豆絲的做法
原料：辣椒粉(不要買市場里看著超級(jí)碎,，像鋸末一樣的,。那種據(jù)說是辣椒梗做的。),、芝麻,、或者熟花生碾碎、食用油,。
你準(zhǔn)備做多少,，就放多少油，通常油是辣椒粉的兩倍到三倍的樣子,。
調(diào)料：
少許鹽,、花椒粉。
做法：
1,、芝麻,，辣椒粉，鹽,，花椒粉,，混合好，攪拌均勻,。
2、油燒熱,，冒青煙的時(shí)候,，關(guān)火離鍋。然后默默的數(shù)十秒,?；蛘哂^察青煙消失也成，反正不能油很熱的時(shí)候倒,，那樣會(huì)糊的,。但是油也得熬“熟”。一邊倒油一邊用筷子攪拌,。這樣燙的比較徹底,。
(因?yàn)槲易约涸趶N房,，燙辣椒油很注意火候的，所以不能拍的太細(xì)致)
這是這次做的拍的,。辣椒粉是味好美的,，太碎了!下次還是要去超市買那種紅一點(diǎn)的。比較辣,。
11,、涼拌酸辣土豆絲的做法
原料：
土豆、胡蘿卜,、尖椒,。
配料：
蒜汁、姜汁,、蔥油,。(這三種超市都有賣，也可以買也可以自己做,，蔥油是我自己做的,，但是蒜汁姜汁是買的，算下來比買生姜?jiǎng)澦?，拌涼菜也特別方便!)鹽,、白糖、醋,、辣椒油,、太太樂鮮雞汁、香油,。
做法：
1,、原料。
2,、土豆和胡蘿卜,，青椒都切絲。
3-4,、開水焯熟撈出過冷開水,。瀝干備用。焯水時(shí)間：水開了,，放到水里不是就不沸騰了,，再等沸騰三十秒就好了。
5-6,、加入所有調(diào)料,，用手抓拌均勻即可。
后話：
糖醋比1:2,，突出一下酸味,。因?yàn)榉帕死苯酚?，大家都知道辣椒油和香醋一起是很美味的?/STRONG>
土豆絲和胡蘿卜絲要瀝干，不然出水了影響口感,。胡蘿卜絲可放可不放,，但是放了，一來顏色好看,，二來也營養(yǎng)均衡,。
放了辣椒油，所以拌的時(shí)候要帶一次性手套,，或者用一個(gè)干凈的食用袋子,，不然辣手。辣椒油根據(jù)自己喜好放,。
 | | | | | |
|
