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名 稱
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成 分（%）
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特 點(diǎn)
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飽和脂肪酸
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單元不飽和脂肪酸
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多元不飽和脂肪酸
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豬 油
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42
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48
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10
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食用太多，體內(nèi)膽固醇易增加,，易導(dǎo)致罹患心血管疾病,，但可供長(zhǎng)時(shí)間高溫的烹調(diào)。
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大豆油
(色拉油)
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15
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24
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61
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含豐富卵磷脂,、胡蘿卜素,。但不宜高溫油榨，發(fā)煙點(diǎn)低 ( 180 ℃ ) 容易產(chǎn)生油煙,，精制時(shí)須添加許多抗氧化劑,。
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菜籽油
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6
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58
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36
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因含有較高的單元不飽和脂肪酸可減少心血管疾病的罹患,，但芥酸較高需要精制脫酸處理，穩(wěn)定性較差,。
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玉米油
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14
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29
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57
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含豐富維他命 E 與 F ,，可降低血中膽固醇，增進(jìn)新陳代謝功能,，具抗氧化作用,，耐高溫發(fā)煙點(diǎn)可達(dá) 245°C ，尚含有卵磷脂及生育酚為一高級(jí)食用油,。
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花生油
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21
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49
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30
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花生油因?yàn)楹刑貏e的香度風(fēng)味,，有一定喜愛(ài)的消費(fèi)群，為各類脂肪酸成份比較平均者,，油質(zhì)較穩(wěn)定適合高溫油炸,。
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橄欖油
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15
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73
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12
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具有較高穩(wěn)定抗氧化成份與抗熱性，可降低膽固醇及預(yù)防冠狀動(dòng)脈心臟病,。
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麻 油
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16
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54
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30
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麻油含有較多對(duì)人體健康有益的抗氧化劑,，如維生素以及獨(dú)特芝麻醇，但麻油最好不要高
溫烹調(diào),，且麻油的發(fā)煙點(diǎn)較低也不適合炒菜,。
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