【簡介】 為豆科草本植物大豆的黑色種子,。異名：烏豆、黑大豆,。 【功用】補腎益陰,，健脾利濕，除熱解毒,。主治：腎虛陰虧,，消渴多飲，小便頻數(shù);肝腎陰虛,，頭暈目眩,，視物昏暗，或須發(fā)早白,，腳氣水腫,，或濕痹拘攣、腰痛;腹中攣急作痛或瀉痢腹痛;服藥中毒或飲酒過多等,。李時珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆,，可百病不生?！?/font> 成分：含豐富的蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸,、磷酯、鈣,、磷,、鐵、鉀,、鈉,、胡蘿卜素、維生素B1,、維生素B2,、維生素B12、煙酸,、葉酸,、膽堿、大豆黃酮,、皂苷等,。 性味歸經(jīng)：味甘，性平,。入脾,、腎經(jīng)。 用法：煎湯,，酒浸,，作丸、散,，或煮食,。 注意：本品生用、煎煮偏寒,，炒食性溫,，過食不易消化。 【應用舉例】1.黑豆(炒香),、天花粉各等份,，研為細末，面糊為丸,。每次15克,，每日2次。臨用時另用黑豆15克煎湯服食,。用治腎虛消渴,。2.黑豆250克，炒熟,，趁熱用黃酒500克浸泡數(shù)日,，每次服一杯半酒杯,。用于陰虛陽亢，虛風上擾,，眩暈頭痛,，虛煩發(fā)熱等。3.黑豆250克,，加水適量,，以小火久煎至湯液濃厚，飲服,。用于脾虛水腫,，小便不利，體倦乏力等,。 日本人餐餐離不開黑豆 “黑色給你力量”,，這是日本餐館近期最流行的一句廣告語。黑米,、黑芝麻、黑豆,、黑木耳,、黑棗、烏雞,、烏賊,、海帶、紫菜等,，食物一旦“抹了黑”,，立即身價倍增。而黑豆又是這股黑旋風中的佼佼者,。 日本的黑豆品種很多,。具有代表性的是兵庫縣筱山市的“和知黑”，京都府丹波町的“丹波黑”,、北海道的“早成光黑”,、“中成光黑”和“晚成光黑”。其中,，丹波產(chǎn)的黑豆算是名牌,，價格也最貴，120克一包的就要賣2980日元(約合人民幣200元),，便宜的也有1000日元左右(合人民幣近70元),。 黑豆最大的功能是消除自由基。因為過剩的自由基會損傷細胞,，和動脈硬化,、癌癥等疾病息息相關,。而黑豆色素卻有著抗氧化作用，能“取出”體內(nèi)多余的自由基,，使血管里的血液順暢流動,，用來預防動脈硬化和高血壓這些生活方式病。其次,，黑豆與藍莓一樣,，具有增強視力的作用。最后,，黑豆色素能將皮膚里的膠原蛋白連接在一起,，使皮膚光潔緊繃。因此,，黑豆在日本是男女老少皆宜的健康食品,，尤其受到中年男性和愛美女性的喜愛。 黑豆雖然對身體很好,，但將硬硬的豆子煮到柔軟能吃并且還要美味,，也不是件容易事。因此,，黑豆做成的食品就成了大眾的寵兒,。日本超市里擺放著黑豆可可粉、黑豆咖啡,、黑豆茶,、黑豆面條、黑豆面包等食品,，此外還有黑豆果醬,、黑豆煎餅、黑豆蛋撻等零食,，但價格一樣不便宜,。總之,，無論吃的喝的,，無論主食、副食還是甜品,，都有黑豆的蹤影,，再挑食的人，也能從其中找到幾樣愛吃的,。這樣,，就解決了大多數(shù)人雖知道黑豆好，卻懶得自己煮的問題，使得黑豆迅速成為日本人每日必不可少的食物之一,。 過度用眼宜多喝黑豆粥 眼疲勞主要是由于電腦辦公,、看書或看電視等長時間過度用眼而產(chǎn)生的眼睛疲勞。黑豆味甘,、性平,，含豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,、維生素B1,、維生素B2、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì),，有補腎強身,、活血利水、解毒,、滋陰明目的功效,。枸杞性味甘平，能夠滋補肝腎,、益精明目和養(yǎng)血,、增強免疫力。現(xiàn)代醫(yī)學認為,，枸杞能有效緩解疲勞,、降低血壓、保肝降糖,、軟化血管、降血脂,、治腎衰,。體質(zhì)虛弱、抵抗力差的人更適宜長期食用,。 下面教大家做一款“黑豆枸杞粥”,，能有效幫你趕走眼疲勞。黑豆100克,，枸杞子3～5克,，紅棗5～10個，料酒,、姜汁,、食鹽各適量。加水適量,，用急火煮沸后,，改用文火熬至黑豆爛熟，即可取湯飲用,，每日早,、晚飲用,，每次2～3杯為宜，可長期飲用,。黑豆粥可以加入冰糖30～50克溶化后直接飲用,，也可以將剛煮好的黑豆粥，加入2～3朵菊花(菊花有清肝明目之功效,，小而顏色泛黃的菊花是上選)泡開后飲用,，對防治眼睛疲勞、視力模糊效果更好,。還可以取黑豆粥加入核桃粉1匙,、牛奶10毫升、蜂蜜1匙,，改善眼疲勞效果也很明顯,。 黑豆粥最適合眼部容易疲勞的“電腦族”、“電視迷”長期堅持喝,，每天喝一點,，才能見效。但要注意,，熬粥時枸杞不可過量,，一般來說，健康的成年人每天食用最好不超過20克,。有感冒,、發(fā)燒、炎癥,、腹瀉等病癥的人熬粥時,，不要放枸杞，僅用黑米熬粥即可,，亦可用決明子代替枸杞,。 黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對眼睛有益的維生素A。這兩種重要的營養(yǎng)素不僅能緩解眼睛疲勞,，也助于防止視力下降,。其中陳醋能促進黑豆中的營養(yǎng)元素溶出，有助于高效攝取營養(yǎng)成分,。 醋泡黑豆做法非常簡單,，首先準備一個平底鍋，放入黑豆,，但不放油,，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后，改為小火,，再炒5分鐘,，注意不要炒煳。將炒好的黑豆晾15分鐘后,，放入帶蓋子的干凈容器中,，之后加入陳醋，浸泡兩個小時左右,，陳醋被黑豆吸收后,，就可以食用了。 醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外,，對治療慢性疲勞,、寒癥、肩膀酸痛,、高血壓,、高膽固醇等也都很有效，這些都是在辦公室里工作的人最容易得的疾病,。 醋泡黑豆做好后當天就可食用,，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些,。黑豆本身具有天然的甜味,，醋泡黑豆味道醇和，比較好吃,。如果不喜歡醋的酸味,，還可以加入少量的蜂蜜。 黑豆的科學吃法 中醫(yī)歷來認為,，黑豆為腎之谷,，入腎。具有健脾利水,，消腫下氣,；滋腎陰,，潤肺燥,，制風熱而活血解毒；止盜汗,，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能?，F(xiàn)代藥理研究證實，黑豆除含有豐富的蛋白質(zhì),、卵磷脂,，脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。正因為如此,，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品,。 黑豆的吃法大全(女性美容食品) 中醫(yī)歷來認為，黑豆為腎之谷,，入腎,。具有健脾利水，消腫下氣,；滋腎陰,，潤肺燥，制風熱而活血解毒,；止盜汗,，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。現(xiàn)代藥理研究證實,，黑豆除含有豐富的蛋白質(zhì),、卵磷脂，脂肪及維生素外,，尚含黑色素及煙酸,。正因為如此，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品,。 
1,、黑豆雞爪湯 原料: 黑豆100克,，雞爪250克，鹽適量 一,、鯇魚尾煲黑豆湯特 色: 清淡,，咸香，可每日服1劑,，連食10日,。黑豆即黑大豆。含有蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、胡蘿卜素,、維生素B1,、維生素B2、煙酸等,。并含有大豆黃酮甙,、膽堿,、大豆甾醇,、葉酸、泛酸等,。其味甘，性平,，有補腎滋陰,、補血明日之功效,。有活血、利水,、祛風解毒的作用,，以及活血澤膚等功效,。雞肉營養(yǎng)豐富，其性溫,、味甘,，有溫中益氣,，填精補髓，活血調(diào)經(jīng)作用,。此湯有祛斑增白功效,，適用于顏面起黑斑者。 操作: 1,、將黑豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡30分鐘,，備用,；雞爪洗凈,，放入沸水鍋中燙透,。2,、鍋上火入水,，將雞爪、黑豆放入,，先用武火煮沸，撇去浮沫,，再改用文火煮至肉,、豆爛熟,，加鹽調(diào)味即可食用。 營養(yǎng)價值: 雞爪 - 又名雞掌,、鳳爪,、鳳足。雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”,。多皮、筋,，膠質(zhì)大,。常用于煮湯，也宜于鹵,、醬,。如：鹵雞爪、醬 
2、黑豆燜豬蹄 原料: 黑豆400克,，豬蹄750克,，豬耳125克，豬尾125克,，豬皮75克,，豬肥膘100克，番茄125克,，蔥頭75克,，大米250克。食油75克,，蒜煉油100克,，精鹽,、胡椒粉各適量,。 操作: (1)將黑豆洗凈用水浸泡3小時左右,；把豬蹄洗凈豎劈兩爿；豬耳,、豬尾,、豬皮、豬肥膘洗凈切成小塊,，番茄洗凈切塊,；蔥頭洗凈切末；大米洗凈控干,；備用,。(2) 把鹽、黑豆,、豬蹄,、豬耳、豬尾,、豬皮,、豬肥膘放在一起拌勻后，放入鍋內(nèi)用大火煮沸后,，改用文火燜至熟透,，加入少許蒜煉油調(diào)好口味；備用,。(3)把鍋燒熱后倒入蒜煉油待油溫6成時,，放入蔥頭末炒至黃色后，加入番茄塊炒透后,，盛入鍋內(nèi)倒入清水煮沸,。再把鍋燒熱后倒入食油待油溫5成時，放入大米炒至黃色后,，盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸后,，改用小火燜熟。食用時,，盛上黑豆燜豬蹄,，配上番茄米飯即可。 
3、烏豆煲鯽魚湯 原料: 鯽魚1條,、烏豆2兩,、眉豆2兩、花生2兩,、陳皮1片,。 操作: 1,、烏豆、眉豆,、花生洗凈，預先浸隔夜,，去水備用。2,、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤,，備用。 3,、鍋注入適量水,，水滾放入鯽魚及其他材料,，以慢火煲3小時即可。 貼士：若可以最好不加鹽,，因鹽份會讓水份聚積。 
4,、黑豆狗肉罐 原料: 狗肉500克,。黑豆50克，大棗30克,。精鹽4克,，味精3克,，姜10克。特色: 狗肉軟爛,，滋味鮮香,。操作: 1、把狗肉有皮的一面在火上烙去殘毛,，入溫水中刮洗干凈,，切成4厘米見方的塊,，入冷水中焯水斷生,，撈出沖洗干凈；大棗,、黑豆用清水洗凈待用。 2,、將狗肉與黑豆,、大棗,、姜一起放入大砂罐內(nèi)，加入清水,，旺火燒開,，轉(zhuǎn)用小火燉制,，待狗肉酥爛后加入精鹽,、味精調(diào)味，即可上桌食用,。 |
