釀菜,，是非常有意境的傳統(tǒng)菜肴,。

    最早有歷史記載的釀菜：炮豚

    早在西周,，就已有類似“釀菜”的烹制方法,，就是“八珍”之一的“炮豚”?！抖Y記注疏》記載,，“炮豚”的做法是：取一條乳豬，宰殺后剖開腹部,，摘除內(nèi)臟,，把棗子釀入乳豬腹中，經(jīng)過燒烤,、油炸,、隔水燉燜而成,。但這里面的棗子是不吃的，只用來增加豬肉的美味,。

    最驚心動魄的釀菜：魚藏劍,。

    傳說，魚藏劍這道菜是春秋時期,，吳國的勇士專諸為了刺殺王僚而燒制的,，他制作了一條造型獨(dú)特和味道鮮美的烤魚，在魚腹內(nèi)藏進(jìn)一把鋒利的匕首,，這把匕首的名稱叫“魚藏劍”,，最終用這把劍刺殺了王僚。

    最風(fēng)雅的釀菜：好逑湯

    最風(fēng)雅的釀菜,，是在金庸老先生的《射雕英雄傳》中,。黃蓉為了讓洪七公教郭靖武功，就想盡辦法給七公做好吃的,。她便做了一道“好逑湯”,，是在碧綠的清湯上浮著數(shù)十顆殷紅的櫻桃，又飄著七八片粉紅色的花瓣,，底下襯著嫩筍丁子,，紅白綠三色輝映，鮮艷奪目,，看上去很美,。

    這道湯的寓意便是《詩經(jīng)》開篇《關(guān)雎》中的：“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲,。窈窕淑女,，君子好逑?！敝?，于是取名為“好逑湯”。

    最養(yǎng)生的釀菜：老蚌懷珠

   《紅樓夢》的作者曹雪芹,，有一道拿手菜,，是一道釀菜，叫做老蚌懷珠,?！稄U藝齋集稿》曾記載，每逢賓客臨門,，曹雪芹必親自系上圍裙下廚房,，做了一道“老蚌懷珠”，以款待友人。書中寫道：用香料將煮熟的雀蛋剝殼后裝入鱖魚腹中,，將鱖魚煎成深黃色,，再加調(diào)料燒制而成。食用時“輕啟魚腹,，則明珠燦然在目”,。

    釀菜是在一種原料中夾進(jìn)、塞進(jìn),、涂上,、包進(jìn)另一種或幾種其他原料，然后加熱成菜的方法,，一菜可品兩種原料的味道,，釀菜做法，民間素來處處有之,，各地釀菜風(fēng)味皆具特色,，幾乎無菜不可釀、無菜不可入釀,。

    材料： 小金瓜2個,、豬肉餡200克、西芹100克,、馬蹄4個

　　調(diào)料：蔥,、姜、料酒,、鹽,、醬油、糖適量

　　做法：1,、金瓜洗凈,，上面切去三分之一，去除內(nèi)瓤

          2,、西芹洗凈,，切末，馬蹄去皮,，切末

          3,、西芹、馬蹄,、蔥,、姜,，料酒,、鹽、醬油,、糖放入肉餡中,，調(diào)勻

          4,、將調(diào)好的肉餡，裝入金瓜中

          5,、入蒸鍋,，蒸約15－20分鐘，即可

        廚房小語：蒸制的時間依據(jù)金瓜的大小與肉餡的多少來調(diào)整