干炒牛河   前陣子在家附近一家港式茶餐廳吃飯,，點了一份干炒牛河,，還有凍奶茶，又讓我不禁想起在香港逍遙自在的日子了,。吃回來后,，LG順嘴問了一句咱家是不是也能做炒牛河？可問題就是在超市還真沒注意到有賣牛河的,，為此一句順嘴的話,，我特意跑到網(wǎng)上搜尋，最終以買兩袋牛河的名義,，又小肆采購囤貨了一番,。
牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉,，河指河粉,。河粉，又稱沙河粉,，源自廣州沙河鎮(zhèn),。干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜,、河粉,、牛肉等炒成。在廣州,、香港的茶餐廳,、海外的粵菜酒家、干炒牛河幾乎成為必備的菜色,。喜歡吃牛河一個是喜歡它那熗炒的味道,，一個是上色至深引發(fā)的口水欲。
牛河分濕炒和干炒,，今天做的是干炒牛河,。牛河比較脆弱，炒的時候比較容易碎。所以不建議用鏟子,，用筷子比較好,。當(dāng)然如果你回顛鍋那就更好了。我做的這版顏色稍重,，如果喜歡淡色的可以減少老抽的用量,。
 友情提示：
1、炒河粉的時候切忌不要放太多油,，否則炒出來的河粉容易膩口,。只需要比平時炒菜稍微多一點即可。
2,、我買的是新鮮的河粉,，抽真空壓縮在一起的，攪散的話很容易碎,。所以用開水焯燙一下至散即可,，不要久煮。
3,、炒河粉的時候不要用鏟子,，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉,，也可以用筷子輔助操作,。
4、腌制牛肉的時候,，可以用手摔打牛肉,，直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑,。
5,、不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。 原料：河粉200g,，綠豆芽50g,，洋蔥半個，牛里脊100g,，小蔥2根,。
調(diào)料：生抽2湯匙（30ml）,、老抽1湯匙（15ml）,，料酒1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g）,，鹽1/4茶匙（1g）淀粉1湯匙（15g）,。
做法：   1、豆芽洗凈控干備用。 2,、牛里脊逆絲切片放入碗中,，加入鹽、1勺生抽,、料酒,、干淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁腌制約15分鐘,。
  3,、稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘,，煮散即可撈出控干備用,。 4、洋蔥切絲,、小蔥切斷備用,。
  5、鍋中倒入少許油,，略比平時炒菜稍多一些即可,。油溫約7成熱時放入腌好的牛里脊片，煎至一面變色后再翻面,。兩面都變色后立刻盛出,，避免炒老。 6,、保留鍋中剩余的底油,，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生。
  7,、放入焯燙后的河粉和炒好的牛里脊,，加入老抽、生抽,、糖,、鹽混合用筷子他拌勻。 8,、最后放入小蔥,，翻炒數(shù)秒后盛出即可。
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