小寬

這個(gè)世界上好吃的面有無(wú)數(shù),，要從其中找出最好吃的一碗面，我選擇一碗深夜面,。

有多少次,，我從凌晨的飯局中，狼狽的撤退,，因?yàn)榫凭木壒?，腳步有點(diǎn)蹣跚，在剛才的酒桌上,，我們傾吐理想談?wù)撿`魂,，此刻只想尋覓一碗可以安慰靈魂的深夜面，你覺得那不是一碗面,，而是上帝化身面條,，在碗里與你的靈魂對(duì)話,。

我有多喜歡重慶的姑娘,，就有多喜歡重慶的小面。許多人覺得火鍋是重慶的名片,，在我看來(lái)小面才是重慶的內(nèi)衣,。重慶的吃貨們每年整理“重慶小面50強(qiáng)”，我每次去都會(huì)吃幾強(qiáng),。每到酒店住下,，第一件事就是出門，奔小巷,，找狹仄露天的面館,，里面人丁興旺，模擬著蹩腳的重慶話,，甩出一句：“老板,，二兩小面，干瀝,，重紅,，免青,。”

這恍如黑話,，意思是面要干一點(diǎn),，不要煮的太過(guò)，多放油辣子,，不要青菜,。老板聽這話，便知道你是?？?，不敢怠慢。許多地方都有關(guān)于面條的術(shù)語(yǔ),，如果到了蘇州面館,，掌柜的是蘇州本地上了歲數(shù)的老人，你便說(shuō)：“重青,，寬湯”,，他便知道你希望多放點(diǎn)青蒜，多一些湯水,。

一碗小面的靈魂是油辣子,，不同的辣椒有不同的味道，貴州大紅袍海椒香,，顏色漂亮,，砸成碎片最好；武隆金音辣椒口感細(xì)膩,，入味十足,；川西二荊條香辣悠遠(yuǎn)；海南朝天椒巨辣無(wú)比,，適合槌成細(xì)粉,，幾種辣椒混合在一起，按照不同比例,，再放一些草果,、芝麻之類的提香物，然后油煉,，好的油辣子一定是新鮮出鍋的,，冒著熱氣，隔夜的油辣子自然味道稍遜,。

面是堿水面,，出了重慶就沒(méi)有那個(gè)口感，面里往往還要加上芽菜、碎花生,、香蔥,、芝麻、醬油,、麻油,、姜水……混合一碗，講味不講量,，呼嚕呼嚕吃下,，一碗提神，兩碗成仙,，三碗不過(guò)崗,。

如果在重慶，在凌晨的街頭游蕩,，我無(wú)暇去看山城夜景,，心中只有一個(gè)夢(mèng)想：吃面。我拖著肥厚的身子,，斜斜地奔向七星崗新德村的姜鴨面,，詩(shī)人宋煒說(shuō)，這里凌晨三點(diǎn)最妖嬈,，人氣爆棚,，搭訕妙地，周邊各種職業(yè)不明的美女紛紛來(lái)到這個(gè)狹仄露天上面支著大棚的面館,，吃一碗姜鴨面,，這里的老板叫三妹，當(dāng)然你也可以叫她三姐,，面要一兩一兩的吃,，淺淺一小碟，三口五口吃下,，再要一兩,，這樣最入味,，似拌非拌,，鴨肉動(dòng)情，老姜傾心,，配著重慶濕滑之夜,。還得配著小瓶白酒，山城啤酒,，爆炒兔肚頭,，鹵雞冠，風(fēng)雞,、大份蹄花,，旁邊姑娘漂亮,，能掐出水的嫩。

如果沒(méi)有一碗姜鴨面的重慶之夜,，是不完整的,，就像一次沒(méi)有到高潮的約會(huì)，會(huì)懷著深深的沮喪,。

如果這世界上還有一碗面也好吃,，稍遜于深夜面，遠(yuǎn)勝于其他面,，那這碗面是清早面,。去年年底去重慶，頭天晚上火鍋斗地主聊天喝大酒,，凌晨姜鴨面打底,，第二天一早，就被黃珂敲門叫醒,，他日日在家擺黃門宴,，其實(shí)是重慶的娃兒，他要帶我去吃一碗小面,。

我掙扎著起床,，如夢(mèng)游似的走在重慶的小巷里，上坡下坡,，七拐八拐,，到了一家朱兒面，清早的面與凌晨的面倒是不同,，深夜面是冒險(xiǎn)的,，清早的面則帶著安詳。重慶話此起彼伏,，都是要上班的,，要上學(xué)的，花幾塊錢吃碗面,，我和黃珂躋身其中,，點(diǎn)了兩碗小面，伴隨著山城的晨曦,，在熱氣蒸騰中,，我慢慢蘇醒，終于還魂人間,。