自十多年前開始，市面上開始出現(xiàn)種種冠以“營養(yǎng)麥片”和“谷物營養(yǎng)早餐”的產(chǎn)品,。這些產(chǎn)品味道香甜或酥脆,，很受女性和孩子的歡迎。很多老人看到“無糖谷物早餐”的名稱,，也怦然心動(dòng),，經(jīng)常把它們購回家中，作為營養(yǎng)早餐食用,?？墒?，這些產(chǎn)品真的“營養(yǎng)”嗎？蛋白質(zhì)含量是多少,？所謂的麥片又是什么東西組成的,？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅副教授依據(jù)調(diào)查結(jié)果撰寫此文，請人們看看結(jié)果再說,。 “營養(yǎng)麥片”的原料都是什么東西,？如果仔細(xì)看看“營養(yǎng)麥片”的原料，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中可以分為兩類:一部分以小麥,、大米,、玉米等為主要谷物，另一部分以燕麥片為主要谷物,。 在某超市調(diào)查了15種聲稱為“營養(yǎng)麥片”或“早餐谷物”的食品,，結(jié)果其中聲稱以燕麥片為主要谷物來源者占4種，其他均以小麥等為主要谷物,，包括玉米,、全小麥、麥麩,、大米,、糯米、麥芽等,。這些原料的營養(yǎng)價(jià)值,，總體而言大大低于燕麥片。有3種提到里面添加了燕麥,。所謂的“營養(yǎng)麥片”當(dāng)中,，沒有一種以燕麥為主要原料。 除了谷物之外,，“營養(yǎng)麥片”或“早餐谷物”中還添加了一些看起來類似奶的成分,，在15種產(chǎn)品中，添加奶精的有4種,，添加植脂末的有5種,，添加奶粉的只有一種，一種添加了乳清粉,，還有一種添加了大豆蛋白粉,。“奶精”,，就是氫化植物油,、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸鈉、奶油香精,、乳化劑,、抗結(jié)劑等成分的混合物,。其中脂肪含量達(dá)20%至75%,，熱量比淀粉還要高。別看它顏色白白的,，奶香濃濃的,，化在水中有乳白的顏色，其實(shí)和牛奶沒什么關(guān)系,，營養(yǎng)價(jià)值上更是差之萬里,。它不僅不能補(bǔ)鈣，不能增加營養(yǎng),，反而會(huì)提供糖分和脂肪,。氫化植物油甚至?xí)韺π难芪：ψ畲蟮姆词街舅幔葎?dòng)物脂肪還不健康,！所謂“植脂末”,，就是粉末狀奶精的另一種說法而已。 此外,，甜味的產(chǎn)品中大多添加了糖,，有一種號(hào)稱“無糖”，以“蛋白糖”作為替代,。另有一種添加了紅糖作為甜味劑,。
“營養(yǎng)麥片”含有多少營養(yǎng)素？
國產(chǎn)品牌大多沒有標(biāo)注營養(yǎng)素,，國外的牌子則列出了主要營養(yǎng)成分,，包括熱量、蛋白質(zhì),、碳水化合物,、脂肪和纖維。
熱量的高低是大同小異的,，均在350至390千卡/100克之間,。也就是說，和大米,、白面大同小異,，看不出品種之間的差別所在。
脂肪含量在1%到8%之間,。與脂肪含量僅有1%的大米白面相比,，脂肪含量還是高了一些，主要差別來自于添加的奶精、植物油一類成分以及燕麥片,。燕麥?zhǔn)枪任镏杏椭孔罡叩囊环N,，純燕麥片的脂肪含量均高達(dá)7%以上。其中有部分產(chǎn)品添加了維生素,，但究竟價(jià)值幾何,，就要細(xì)細(xì)地看其具體含量了。大部分產(chǎn)品的維生素含量比全麥面包加牛奶或紫米粥加雞蛋的早餐配合要低,。
蛋白質(zhì)的含量是最能揭穿謎底的指標(biāo),。在15種產(chǎn)品當(dāng)中，蛋白質(zhì)含量高于7%的只有5種,，高于10%的只有3種,，其中兩種的主要成分都是純燕麥片，另一種添加了奶粉,。其中有6種產(chǎn)品標(biāo)明蛋白質(zhì)含量只有4%,，只相當(dāng)于大米蛋白質(zhì)含量的一半！這就意味著其中所含的奶粉,、燕麥片,、核桃、杏仁,、芝麻等高營養(yǎng)成分都很少,，而白砂糖、麥芽糖,、糊精和奶精等才是這些產(chǎn)品的主要成分,。
如果吃一小包(40克)蛋白質(zhì)含量5%的“營養(yǎng)麥片”，只能得到2克蛋白質(zhì),，僅相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的1/3,，那么，這樣的1袋“營養(yǎng)麥片”的營養(yǎng)價(jià)值,，遠(yuǎn)不如半個(gè)饅頭加上1個(gè)雞蛋(蛋白質(zhì)含量12克),，或者單獨(dú)的1杯牛奶(蛋白質(zhì)含量7.5克)。
營養(yǎng)貼士：選購早餐谷物類產(chǎn)品4點(diǎn)建議
●“營養(yǎng)麥片”的主要成分是淀粉＋白糖＋奶精,，營養(yǎng)價(jià)值甚低,。如果希望提高早餐質(zhì)量，特別是為兒童準(zhǔn)備早餐,，只能把這類產(chǎn)品當(dāng)成甜味飲料,，而不能當(dāng)成營養(yǎng)來源。
●“早餐谷物”蛋白質(zhì)含量中等,，但可提供較多的膳食纖維和維生素,，食用時(shí)必須配合牛奶,，方能滿足早餐的營養(yǎng)要求。
●最好選購純燕麥片作為早餐的糧食來源,。燕麥片的蛋白質(zhì),、纖維、礦物質(zhì)和維生素含量甚高,，是“營養(yǎng)麥片”所不能比擬的,。而只有那些商品名稱為“純燕麥片”或“素食燕麥片”的食品，其主要原料才真正是燕麥,。從形態(tài)上就可以看出,，它們是壓碎的燕麥片,，基本上沒有添加其他成分,。
●由于很多人吃不慣純燕麥片的口感，建議用它與大米混在一起煮粥,，可以很方便地配合牛奶,、雞蛋或豆制品一起食用，提高早餐的營養(yǎng)價(jià)值,。(作者：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授/范志紅)
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