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南方泡姜醋用的是甜醋，講究的還會(huì)用含有藥材成份的靚甜醋,，在北京買甜醋不是特別方便,。吃來(lái)吃去天津產(chǎn)的獨(dú)流老醋泡姜醋最合適，獨(dú)流老醋色澤醬紅,，清澈透亮，口味軟綿,，酸中回甜,。泡起姜醋來(lái)比米醋、陳醋,、香醋吃著舒服些,。 我家的這罐姜醋用途還挺廣泛的，吃餡和面條的時(shí)候會(huì)放一些,。平時(shí)都吃帶蒜味的臘八醋,，其實(shí)有點(diǎn)姜味口味微甜的醋吃餃子,、餡餅、面條也挺好吃的,。烹魚(yú)的時(shí)候我也會(huì)用姜醋,，還可以用它煮泡發(fā)的花生、黃豆,、黑豆,，煮鵪鶉蛋，還能煮豬腳,。 說(shuō)了那么多姜醋的好,，也不是所有人都適用的。有胃潰瘍和胃酸過(guò)多的人就不宜吃醋,。 我家的姜醋,，還沒(méi)有泡子姜，用的還是冬天的老姜,，驅(qū)寒的效果更佳~
【姜醋】 原料： 獨(dú)流老醋,、姜、冰糖,。 做法： 1,、先要找個(gè)可以密封的罐子，用開(kāi)水燙一下,，晾干水分,，不能有油。 2,、把姜洗凈晾干水分,，用老姜的話為了口感好可以把皮削了，用子姜就不用削皮了,。 3,、把處理好的姜切成片。 4,、把姜片,、冰糖、醋倒入一個(gè)罐子里,，密封起來(lái),，一個(gè)星期之后就可以吃了。冰糖的量依據(jù)自己的口味調(diào)節(jié),。
注意：每次吃的時(shí)候都用干凈的筷子和勺取姜片盛醋,。 下面我們用泡好的姜醋做滋補(bǔ)的【姜醋蛋】 用料：泡一個(gè)星期以上的姜醋、鵪鶉蛋。
做法如下： 1,、把鵪鶉蛋洗凈后和涼水一起放到鍋中,。
2、大火煮開(kāi)后滾一分鐘,，就關(guān)火,，不要打開(kāi)蓋子，燜5-6分鐘,。
3、把燜好的鵪鶉蛋撈出用涼開(kāi)水沖一下,，然后剝皮,。
4、在包了皮的鵪鶉蛋里倒入姜醋,，放到火上中火滾10分鐘就可以了,。
煮好的姜醋蛋色澤很亮，吃起來(lái)很有彈性,。
我以前煮的時(shí)候想過(guò)加點(diǎn)咸味會(huì)不會(huì)更好呢,？ 于是煮的時(shí)候放了點(diǎn)醬油，結(jié)果很失敗,。 顏色是烏涂的,，口味也有不好，比起單純的姜醋煮蛋差很多,。 |
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