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海參--刺參介紹及食用方法
本文選摘自:海參信息資料論壇http://www.
一般習慣將海參分為兩大類：一類為體表有肉疣、管足者,，多為黑色,，統(tǒng)稱為刺參、黑參,；一類體表較光滑,，多為白色、灰色,，統(tǒng)稱為白參,、什色參或光參。
刺參：又稱灰參,、灰刺參,，主要產(chǎn)于中國北部沿海如大連、煙臺等地,，是海參中最好的一種,。這里說的“刺參”范圍很廣，包括遼參,、膠東參,、關(guān)東參、關(guān)西參等品種,。刺參體似圓筒形,，兩端鈍圓,，一般體長20厘米，腹面平坦,，排列成3條不規(guī)則的縱帶,，背面略隆起，有4-6行排列不規(guī)則的圓錐形肉刺,，口周圍具觸手20個,。
干品一般背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色,。以純干,、味淡、刺多而挺,、參體肥壯,、肌肉厚實，體表完整,、刀口處肉緊并外翻者為優(yōu),。商品規(guī)格為三個等級：一等每500克40只以內(nèi)，二等每500克41-55只,，三等每500克56-76只,。刺參漲發(fā)率高，每500克干參可出水參3750-4000克,。
一,、 海參的營養(yǎng)價值-成分列表
1.礦物質(zhì)：主要有鈣、磷,、鐵,、鎂 碘、硒等
2.蛋白質(zhì)：含18神氨基酸,、牛璜酸等
3.活性成份：海參素,、海參皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖,、已糖醛酸巖藻 糖等組成) ,、β胡蘿卜素、海膽紫酮,、牛璜酸,、蝦黃等。
總結(jié)：海參是世界上少有的高蛋白,、低脂肪,、低糖．無膽固醇的營養(yǎng)保 健食品，倍受中老年人的青睞。海參中的營養(yǎng)成分不僅豐富,，而 且均衡,、合理，吃了不會浪費營養(yǎng),，機體吸收快而充分,，是難得的天然營養(yǎng)寶庫。
二,、 海參主要營養(yǎng)元素作用
1 ,、酸性粘多糖：可防止動脈硬化,，是降血壓,、降血脂、抗衰老,、修復(fù)陳 舊性心肌梗塞最有效的物質(zhì)之一,。
2 、海參素：有提高人體免疫力和抗癌殺菌的作用,，抗腐能力強,。
3 、18 種氨基酸（天門冬氨酸,、蘇氨酸,、絲氨酸、谷氨酸,、脯氨酸,、甘氨 酸、丙氨酸,、纈氨酸,、蛋氨酸、異亮氨酸,、亮氨酸,、酯氨酸、苯丙氨 酸,、賴氨酸,、氨、組氨酸,、精氨酸等）：人體缺少上述某種必須的氨 基酸容易發(fā)生致命病變,。因此，獲取人體所需的氨基酸對人體的正常 發(fā)育尤為重要,。刺參中均含有這些人體必需的氨基酸,。
4 、硒：能抑制癌細胞的生長，具有有效的抗癌作用,。
5 ,、鋅：具有增強人體細胞內(nèi)部機能，擴張理化因子成長的外界環(huán)境,，促 使其合成蛋白質(zhì)的機能,。增強腦細胞的營養(yǎng)，促進腦細胞的健康 發(fā)育,，尤其能促進胎兒腦功能的健康發(fā)育,。
6 、鈣：具有增強細胞核泵的作用,，促進細胞活性物質(zhì)的運輸,，加強鈣質(zhì) 的運送，強化骨細胞的硬度,，促進骨質(zhì)健康發(fā)育,。
三、 海參主要功效:
1,、延續(xù)衰老,，消除疲勞，提高免疫力,，增強抵抗疾病的能力
海參富含蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì),，其中酸 性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量,， 起到延續(xù)衰老的作用。
海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能,，增強機體細胞活 力,，適宜于生長發(fā)育中的青少年。
海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡,，適宜于孕期腿腳浮腫的女士,。
海參能消除疲勞，提高人體免疫力,，增強人體抵抗疾病的能力,，因此非 常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士；易感冒,、體質(zhì)虛弱的老年 人和兒童等亞健康人群,。
2、海洋*,，補血調(diào)經(jīng) 海參體內(nèi)的精氨酸含量很高,，號稱精氨酸大富翁,。精氨酸是構(gòu)成男性精 細胞的主要成份，具有改善腦,、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用,，減緩性腺衰 老，提高勃起力,。一天一個海參,，足可起到固本培元、補腎益精的效 果,。
刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白,，具有顯著的生血、養(yǎng)血,、補血作 用,，特別適用于妊娠期婦女、手術(shù)后的病人,，絕經(jīng)期的婦女,。
3,、治傷抗炎,、護肝保血管
海參中的牛磺酸,、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有,。 海參特有的活 性物質(zhì)海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用,，刺參素A和B可用于治療 真菌和白癬菌感染,，具有顯著的抗炎、成骨作用,，尤其對肝炎患者,、結(jié) 核病、糖尿病,、心血管病有顯著的治療作用,。
4、益智健腦,、助產(chǎn)催乳
刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）,。其中DHA對胎兒大腦 細胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個月,，胎兒 通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA,。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細 胞的磷脂質(zhì)不足,，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育,。
DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益,，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐 滿，乳汁充盈,。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的 飲食習俗,。
我國古代民間就有：海參養(yǎng)血潤燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎,、助產(chǎn)催乳,、修補組織,。
5,、消除腫瘤,、抗癌護心臟
海參的體壁,、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素,，又叫海參皂 甙,。海參毒素是一種抗毒劑,，對人體安全無毒,，但能抑制腫瘤細胞的生 長與轉(zhuǎn)移,，有效防癌,、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌,、肺癌,、胃癌、 鼻咽癌,、骨癌,、淋巴癌、卵巢癌,、子宮癌,、乳腺癌、腦癌白血病及手術(shù) 后患者的治療,。
四 最適合使用海參的人群：
☆ 糖尿病人,，尤其是較重的糖尿病人
☆ 身體虛弱之人尤其是有慢*的中老年人
☆ 腎虛需滋陰*之人
☆ 老年人，老年人胃腸差,，攝取營養(yǎng)能力差,，器官功能差，最需要海參調(diào) 理身體,，尤其是春秋兩季進補,，對老人越冬和過伏具有非常重要的意義
☆ 亞健康人群，尤其是４０歲左右的事業(yè)有成之人,，身體普遍較差,，免疫 力低下，需要調(diào)理
☆ 手術(shù)前后,、產(chǎn)前后,、大病后等快速恢復(fù)
☆ 腫瘤患者,，尤其是做放化療的手術(shù)之人
☆ 生血補血之人，尤其是臉色不好,、無血色,、蠟黃之女性
☆ 心腦血管疾病患者
海參的漲發(fā)：
海參的干制品品質(zhì)堅硬，所以烹制前需漲發(fā),。因其品種較多,，質(zhì)地不一，漲發(fā)時應(yīng)根據(jù)其品質(zhì)特點采取不同的方法,。
1,、刺參漲發(fā)(遼參、婆參,、膠東參,、關(guān)西參、關(guān)東參,、梅花參,、方刺參均可用這種方法發(fā)制）:
(1)水煮法：洗凈刺參表面的灰、沙,，放入潔凈的容器內(nèi),，倒入沸水燜泡至海參外部柔軟，撈入盛有熱水的潔凈鋁鍋中大火加熱,，水沸后改用小火燜煮30分鐘左右,，撈出除去海參內(nèi)腔中的韌膜，放入沸水中浸泡12小時,。水涼后再放入沸水鍋中煮，水沸后改小火煮30分鐘,，再撈入沸水中浸泡,。如此反復(fù)幾次，挑揀軟糯發(fā)顫的使用,，有硬心的繼續(xù)上火煮,、沸水發(fā)。
(2)保溫瓶發(fā)法：洗凈刺參表面的灰,、沙,放于潔凈的容器內(nèi),倒入沸水浸泡2個小時左右,，再洗掉參體外部的黑灰和雜質(zhì)，然后把參裝進保溫瓶中(個體較小的海參可用普通的保溫瓶,，而個體較大的刺參如梅花參則需用廣口保溫瓶),，向瓶中灌滿開水并蓋上瓶塞,待8-12個小時后(視參體大小和種類掌握時間,小參時間要短，大參時間要長)將參倒出,此時參體膨大,全身軟而有彈性,可挑揀烹制,。如有硬心,說明尚未發(fā)透,可重新放入瓶中繼續(xù)漲發(fā),。如果參體稀軟無彈性,則說明漲發(fā)過火,須趁早烹制,。
2、活海參漲發(fā)：
活海參的烹制方法與干海參相同,，但比干海參的味道鮮美,，營養(yǎng)也更豐富?；詈⒌某跫庸け容^簡單,。當活海參從海上捕撈上來或從市場上買回來以后，把活海參從頭至尾順長剖開,，除去內(nèi)臟,，摘除參嘴，防止“自溶”,。
(1)水煮法：將去內(nèi)臟,、除嘴的活參用沸水煮到縮小時取出,再放進盛有淘小米水的鍋中小火煮l-2小時,待海參煮得軟嫩時取出，洗凈待用,。
(2)高壓鍋發(fā)法：鍋內(nèi)加水燒開,下入已去內(nèi)臟,、除嘴的活參,水沸后撈出。高壓鍋內(nèi)加水,下入汆好的海參,，蓋上蓋大火壓制,。當高壓鍋噴氣時,改用小火壓20分鐘即可。
活海參漲發(fā)的注意事項：
(1)海參沙嘴要洗凈,否則壓制的海參口感不好,。
(2)汆海參時,，鍋內(nèi)的水要多些。
(3)高壓鍋的水量要控制在大約是海參重量的3倍,，水太多壓制的海參不鮮,，水太少壓制的海參口感不好。
(4)掌握壓制時間,。壓制時間過長,，會使海參太軟，壓制時間太短,，海參口感又太硬,，有苦澀味。真正壓制好的海參口感略像煮熟的鮑魚,、海螺那樣爽口,，有鮮度。
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北海參王高速健點破海參菜品制作訣竅：
1,、小型的海參一般適合切成絲,、片、條,，然后涼拌,、做湯,；大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整只的燒,、扒,。
2、肉質(zhì)較厚的海參更適合于長時間的燜和燉,；肉質(zhì)較薄的則適合做湯,、涼拌。
3,、海參做熱菜時要避免加醋,，以免破壞了海參原有的香、鮮,、嫩的本質(zhì),，但在烹調(diào)時必須要加料酒除腥味。
4,、傳統(tǒng)做海參一般以咸鮮為主,，但也可以制作成酸辣湯，也可以用辣根,、芥末涼拌,。鑒于海參一般以大菜或頭菜的形式出現(xiàn),所以很少將它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型,。
5,、大型的海參在烹調(diào)時很難入味,所以必須要用小火長時間煨制。
6,、漲發(fā)海參時,工具和水都不可沾油,、堿、礬,、鹽等物,。油、堿,、礬易使海參腐爛溶化,鹽則使海參不易發(fā)透。
7,、 漲發(fā)海參不能用鐵鍋或者是銅鍋,，一般選用陶瓷鍋或者不銹鋼鍋。
8,、漲發(fā)好的海參應(yīng)立即換水浸漂,然后用蒸餾水浸泡,，每24小時換一次水，水的溫度越低（前提：0℃以上的水）保存的時間越長,。
9,、做海參一般要勾芡,，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那么爽滑,，為此在勾芡時必須要離火,，淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次,；淋明油同樣要分若干次,，溫度保持在90-95℃時最好。
10,、為避免海參在上桌后過多的出水,海參發(fā)好后要先將海參汆水（一般整只的海參放入沸水中大火汆2分鐘左右,切成絲的海參一般沸水大火汆15秒,切成5克重的海參片大火沸水汆30分鐘左右),再用毛湯(用豬大骨18斤,老雞7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.4斤,，清水50斤熬制而成的湯)小火煨5分鐘后再用高湯小火煨5分鐘再烹調(diào),這樣可以最大限度地減少海參出水。 |
海參的做法：食療配方一
一,、治糖尿?。汉?/SPAN>3個，豬胰1個,，雞蛋1個,，先放入鍋內(nèi)蒸熟，然后再加地膚子和向日葵蕊各6克用水煎液,，煮熟服食,。
二、治腦血栓：先將海參4個水發(fā)洗凈,，再把豬蹄2個去毛洗凈,，同放入鍋內(nèi)加水煮爛食用（老年人體弱、便秘,、動脈硬化者也可食用）,。
三、治冠心?。合劝阉l(fā)海參250克洗凈,，切成丁塊，然后把糯米100克淘凈,，與海參一起放入鍋內(nèi)加水煮熟,，放冰糖200克拌勻食用。
四,、治陽痿：取海參適量,，粳米或糯米100克，先將海參浸透,、洗凈,、切片，加水燉煮爛后，入粳米同煮成粥食用,。
五,、治神經(jīng)衰弱：先把海參20～30克水發(fā)，洗凈切碎,，粳米200克淘洗干凈,，與海參同入鍋加水共煮成粥，每日吃粥1～2次,，連續(xù)食用,。
六、治高血壓,、血管硬化：海參50克泡開洗凈,，入鍋加冰糖、水適量,，燉爛,、每日早晨空腹食用，每日1次,。
七,、治腹瀉：將干海參溫水浸泡１０小時或用已發(fā)好的海參煮透爛，每日清晨空腹服用兩條,。本方對腸功能紊亂的慢性腹瀉療效最佳,，服用兩周痊愈。
八,、治少白頭：枸杞燒海參：海參300g,，枸杞子15g，桑椹10g,。先將海參切條,，熱油加調(diào)料翻炒，湯沸后小火煨烤,，至熱時加入蒸熟的枸杞子,、桑椹，淀粉勾汁即可
海參的做法：食療配方二
1. 海參羊肉湯：海參250克,。羊肉250克,，切片，共入鍋內(nèi)加水煨燉,，以將,、鹽調(diào)味服食。
本方以海參壯陽療痿為主,，輔以羊肉溫補腎陽，協(xié)同奏效，功力尤強,。用于腎虛陽萎,，小便頻數(shù)等癥。
2. 海參木耳燉豬大腸：海參100克,，木耳150克（以水發(fā)軟）,，豬大腸250克，洗凈切段,。共入鍋內(nèi)加水適量,，燉至腸熟離火，食鹽調(diào)味服食,。
本方取海參潤腸通便之功,，木耳潤燥利腸之力，豬大腸以腸補腸之效,，三味相合,，相得益彰。用于陰血虧損,，大腸燥結(jié),，便于不通等癥。
3. 海參瘦肉湯：海參250克,，豬瘦肉250克（切片）,，以水煨燉，食鹽少許調(diào)味服食,。
方中海參能補精血,，豬瘦肉亦補肝益血，配合應(yīng)用,，功力相濟,，更增強其補精益血之功。用于產(chǎn)后或病后體虛血少,，倦怠乏力,，貧血或血虛經(jīng)閉等癥。
4. 海參補糖羹：海參30克,，入鍋內(nèi)水煮至爛,，加冰糖適量，稍煮片刻即可食用,。
冰糖性味甘,，平，能補中益氣,，潤燥生津,。海參與之相合，供具補腎益精血，滋陰而潤燥之功,。肝腎陰虛所致的頭暈,、腰酸、咽干,、心煩等癥食之甚宜,。高血壓、動脈硬化者食之亦佳,。
5. 海參粥：海參100克,，梗米2兩，共煮粥食,。
本方功專補腎,，益精，養(yǎng)血,。適用于經(jīng)血虧損,、體質(zhì)虛弱、性機能減退,、低熱盜汗,、腎虛尿頻等癥?！讹嬍潮驿?/SPAN>. 卷二》說：“海參粥主一切腎陰虧損之癥,。”《行廚記要》亦說：“海參粥治痿，溫下之,。”
6. 海參杞參湯：黨參,、枸杞子各10克，水煎去渣取汁,，同水發(fā)海參３００克共煮湯,，味精、油,、鹽調(diào)味服用,。
黨參性味甘、平,，能補中益氣,，養(yǎng)血補肺；枸杞子性味甘,、平,，能滋陰補血，益精明目,，海參與之相合,，功專補肺益腎,，益精養(yǎng)血。適用于體倦乏力,，頭暈眼花,，腰腿酸軟，陽痿遺精,，小便頻數(shù)等癥。對于慢性肝炎,，糖尿病,，貧血，肺結(jié)核,，神經(jīng)衰弱等病人均有一定治療作用,，亦可作為癌癥病人的輔助食療。
7. 海參豬胰蛋：海參3個,，豬胰1個,，雞蛋1個，共入砂鍋內(nèi)加水同燉,，熟爛后將雞蛋去殼放入,，加醬油調(diào)味服食。
雞蛋營養(yǎng)豐富,，滋陰補血,；豬胰能潤燥補脾，三味相合,，相得益彰,。對腎陰不足之消渴癥有顯效。
8. 海參白及散：海參500克,，白及250克,，龜板20克（灸酥），共研為末,，每次服用15克,，每日8次。
白及性味苦,，澀,，微寒，能收斂,，止血,；龜板性味咸、甘,、平,，能滋陰補腎,。海參與之相合，相須相使,。用于肺結(jié)核陰虛咯血等癥,。
海參的做法：食療配方三
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1 腹痛
外方：水發(fā)海參300，竹星 150,，豬肉腸500,，精鹽，白糖各適量,。
用法：將海參切條,，竹星切片，放入鍋中,，加豬肉湯,，將鍋置火燒沸，用文水燉熟,，加精鹽等調(diào)料,，使湯汁透明。即可食用,。
主治：胃脘灼熱或時面隱痛,。
2 健忘
外方：水發(fā)海參50，冰糖少許,。
用法：將水發(fā)海參洗凈,，放入瓦鍋內(nèi) ，加入適量 ,，再放入盛有不的鍋內(nèi),，隔水燒至熟爛，在另一鍋內(nèi)放冰糖,，加入少量,，熬成糖汁，倒入海參內(nèi) ,，當心食用,，每日一次，連服7日為1療程,。
主治：健忘失眠,，頭眩耳鳴。
3,、流行性腦脊髓膜炎
處方：海參100,，雞湯（去油）300毫升，料酒,、味精,、精鹽各適量,。
用法：將海參水發(fā)洗凈后，切成3厘米長的條,，雞湯加入鍋內(nèi)煮沸,，加入海參，再加料酒少許,，不加蓋煮沸,，加入少量味精和精鹽調(diào)味。吃海參喝湯,。
主治：流行性腦脊炎,，高熱退后神疲少氣，納漸復(fù),。
4、高血壓
處方：海參50,，冰糖適量,。
用法：將海參用清水浸泡洗凈，放入鍋內(nèi),，加適量水沌至海參爛,，熟再加入冰糖鄴煮片刻，待冰糖溶化,。每日清晨空腹時服用,。
主治：高血壓
5、再生障礙性貧血
處方：海參若干,。
用法：將海參水發(fā)洗凈,，放入鍋內(nèi)加入煮熟。每日服食1個,。
主治：再生障礙性貧血,。
6、血友病
處方：海參50,，血糯米50,。
用法：將海參水發(fā)后洗凈切碎，與洗凈的血糯米一同放入沙鍋內(nèi),，加水煮至參爛粥熟,。每日一劑，清晨空腹時溫服,。
血友病,。
7、前列腺增生
處方：海參100,，鮑魚50,，枸杞子25,，懷牛膝30，精鹽,、香油各適量,。
用法：將鮑魚切片，與海參一丐用清水溫民洗凈,，然后與枸杞子懷牛膝一起放入盅內(nèi),，隔水燉約4小時，加作料調(diào)味后食用,。
主治：前列腺增生,。
8、陽痿
處方：海參100,，冬筍片20,，冬菇5，熟火腿5,，植物油,、精鹽、蔥末,、味精,、料酒、濕淀粉各達量,。
用法：將海參水發(fā)后切碎,，冬筍洗凈切碎，冬菇水發(fā)后切碎,，炒鍋上火,，加油燒熱，放入蔥,、姜末爆香,，加適量清水煮沸，然后加入海參,、冬筍,、冬菇，再加精鹽,、料酒,、味精一同煮沸，用濕淀粉勾芡,，將熟火腿切成碎末撒入拌勻,，佐餐食用。
主治：腎虛陽痿,。
9,、陽痿
處方：半羊肉200,，海參200，精鹽,、生姜各適量,。
用法：將羊肉洗凈切片，海參水發(fā)洗凈后切片,，二者同放入鍋內(nèi),，加精鹽、生姜,，再加適量清水共煮湯服用,。可連續(xù)服用,。
主治：陽痿,。
10、遺精,、性功能減退
處方：海參25,，粳米50
用法：將海參水發(fā)洗凈后切成小塊，粳米洗凈,，二者一同加入煮成粥，每日晨起當早餐食用,。
主治：遺精,、性功能減退。
11,、遺精
處方：海參25,，冰糖適量。
用法：將海參水發(fā)后洗凈,，放入鍋內(nèi)加水燉爛,，再加冰糖燉片刻，每日早餐前空腹1次,。
主治：遺精,。
12、早泄
處方：羊肉100,，海參50,。
用法：將羊肉洗凈切塊，海參水發(fā)后洗凈切塊,，一同 加水燉至熟爛即可食用,。每3-5日服1次。
主治：早泄
13,、慢性腰部勞損
處方：枸杞子8,，烏參1只,，鴿蛋6個，料酒15,，豬油50,，鹽、醬油,、味精,、蔥、姜,、雞湯適量,。
用法：將枸杞子洗凈備用，海參水發(fā)洗凈用刀尖在內(nèi)壁切菱形花刀（勿切透）,，鴿蛋支殼過油炸成金黃色,，炒鎖燒熱入大油。蔥,、姜爆鍋入雞湯,，海參煨40分鐘，再入鴿蛋,，枸杞煨10分鐘,，調(diào)口勾芡打明油即可。
主治：慢性腰部勞損
14,、唾液腺癌
處方：海參500
用法：紅煨海參,，水發(fā)海參洗凈，加蔥燒,，加醬油,，糖少許，味精勾芡,，經(jīng)常食用,。
主治：對唾液腺腫瘤手術(shù)后有輔助作用。
15,、腦腫瘤頭痛,、嘔吐
處方：海參200，海蟄頭200
用法：海參發(fā)好,，放入海蟄頭,，共煨熟，分次食用,。
主治：腦腫瘤治療后復(fù)發(fā)有輔助治療作用,。
16、軟組織惡性腫瘤
處方：海參200（水發(fā)）筍100，肉皮100
用法：海參,、筍,、肉皮共切絲，煮成羹,，分次食用,。
主治：軟組織腫瘤療后氣血虧虛。
17,、陰虛癥
處方：水發(fā)海參1000,，油菜心2棵，蔥120,，熟豬油45,，清湯、料酒,、濕玉米粉,、醬油、味精,、精鹽各適量,。
用法：水發(fā)參洗凈，用開水氽一下,，炸蔥制蔥油,，海參下鍋。加清湯適量,，同時加醬油,、味精、精鹽,、料酒，小火燉爛,，撈出海參,，放入大盤內(nèi)。把菜心放海參上,。鍋內(nèi)放清湯用醬油,、味精、鹽,、料酒,、淀粉勾芡，澆在海參,、菜心上,，淋上蔥油，佐餐備用，分幾次吃完,。
主治：肺陰虛干咳,、咯血、腎陰虛陽痿,、遺精,、血虛及糖尿病。
18,、氣虛癥
處方：水發(fā)海參90,，雞皮60，火腿60,、鮮筍30,，香菇15，水發(fā)粉皮,、水發(fā)粉絲,、香油、醬油,、鹽,、白糖、味精,、胡椒粉各適量,。
用法：把海參、雞皮,、火腿,、筍、香菇分別洗凈切片,，粉皮,、粉絲切段，鍋內(nèi)加水煮沸,，把上述食物分別入鍋煮熟,，迅速出鍋，晾涼,，用粉皮,、粉絲、海參,、雞皮,、火腿等擺在上面，淋上香油,、醬油,，撒上精鹽,、白糖、味精,、胡椒粉,，拌勻，喜吃辣可放少許辣椒油,，佐餐食用,。
主治：補腎、益氣,、健脾,。
19、虛芝癥
處方：海參2,，枸杞子15,，鴿蛋12個，精鹽,、醬油,、蔥、姜,、淀粉,、肉湯、料酒,、味精,、豬油、植物油,、胡椒粉各適量,。
用法：海參水發(fā)后，撕凈內(nèi)壁膜,，放肉湯內(nèi)氽一下,，撈出，支湯,，再倒新湯,。煮熟鴿蛋去殼，蔥切段,。鍋熱后放植物油。把鴿蛋炸熟同海參一起在鍋內(nèi)煨熟,。
主治：虛芝陽痿,、遺精等癥。
20,、腎虛癥
處方：海參30,，冰糖適量。
用法：海參洗凈放入鍋內(nèi)，加水適量后煮爛,，加冰糖再煮,，每天食1次。
主治：補腎,、益精,、滋陰潤燥。
21,、腎虛癥
處方：海參60,，淡菜60，雞皮1張（1只雞的皮）,?；鹜?/SPAN>60，香菇60,，豆腐干2塊,。精鹽、芡粉,、雞湯適量,。
用法：把海參、淡菜,、雞皮,、火腿、香菇,、豆腐干分別洗凈切絲,，雞湯煮沸后，把上述切好的原料倒入,，再加入精鹽,，芡粉成羹，分次食用,。
主治：補腎益精,。
22、
處方：水發(fā)海參500,，羊肉500,，冬筍100，姜30,，蔥,、料酒、味精,、胡椒,、鹽各適量,。
用法：海參洗凈切片，冬筍剝?nèi)ネ馄?，切片,，羊肉用涼水浸?/SPAN>1小時后洗凈血水，切小塊,。用料酒揉搓,，腌5分鐘，用水洗一洗,，沙鍋內(nèi)加水放羊肉,，大火煮沸，改小火加姜,、蔥,、海參、冬筍煨2小時,，加鹽煨爛,，放胡椒、味精,，佐餐食用,。
主治：補腎益精，養(yǎng)血潤燥,。
23,、腎陰虛癥
處方：水發(fā)海參500，鴨脯肉勿切塊,，一起燉爛,，把活青魚去鱗，內(nèi)臟后,，洗凈切塊,，抹一些精鹽，放入熱油鍋內(nèi)煎炸一會兒,，加水煮熟后撈出,，用鴨湯、魚湯同煮海參和火腿肉,，把魚肉擺放在大碗底層,，把海參和湯汁倒在上面。佐餐食用,。
主治：補腎滋陰,。
24、腎虛陽痿癥
處方：水發(fā)海參100,，大蝦100,，水發(fā)鮑魚100，水發(fā)魚肚15,，水發(fā)魚腸15,，鮮海螺15，醬油,、料酒,、蔥、姜絲,、鹽,、味精、花椒水各適量,。
用法：把各種原料切片放沸水燙透撈出,，鍋內(nèi)放豬油，大火燒熱后加蔥,、姜絲熗一下,，加醬油、精鹽,、料酒,、味精、花椒水,，再加海參,、鮑魚、魚肚等改小火煨2分鐘,，用淀粉勾芡,，佐餐食用。
主治：腎虛陽痿,、遺精,、乏力、腰酸腿痛,。
25,、
處方：水發(fā)銀耳50，水發(fā)海參15,，大蝦15,，油菜、冬筍,、火腿,、濕淀粉、精鹽,、花椒水,、豬油,、料酒、味精,、清湯各適量,。
用法：海參、大蝦切片,，沸水焯透撈出,。油菜、冬筍洗凈切片連同銀耳也用沸水略焯撈出,。鍋內(nèi)放清湯,，加精鹽、花椒水,、料酒,、豬油、銀耳,、海參,、大蝦、油菜,、冬筍,、火腿、煮沸后,，加味精,，佐餐食用。
主治：腎虛遺精,，陽痿等癥,。
26、
處方：海參3個,，雞蛋1個,，豬胰1個，地膚子與向日葵桿,、蕊各10,，先將前三味煎熟，再加后2味水煎內(nèi)服,。
主治：糖尿病,。
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