中國(guó)十大名茶由1959年全國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì)所評(píng)選,，包括西湖龍井，洞庭碧螺春,，黃山毛峰,，廬山云霧茶，六安瓜片,，君山銀針,，信陽(yáng)毛尖，武夷巖茶,，安溪鐵觀音,，祁門(mén)紅茶。此外曾出現(xiàn)在非官方評(píng)選的“十大名茶”中的系列名茶包括湖南蒙洱茶,，云南普洱茶,，北路銀針，南路銀針,，凍頂烏龍茶,，蘇州茉莉花茶，四川峨眉山竹葉青茶,，蒙頂甘露,，太平猴魁，屯溪綠茶,，雨花茶,，滇紅，金獎(jiǎng)惠明茶,。

名茶特點(diǎn)

　　中國(guó)茶葉歷史悠久,，各種各樣的茶類(lèi)品種,，萬(wàn)紫千紅，竟相爭(zhēng)艷,，猶如春天的百花園,，使萬(wàn)里山河分外妖嬈。中國(guó)名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品,。同時(shí),，中國(guó)名茶在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)。名茶,，有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分,。

　　盡管人們對(duì)名茶的概念尚不十分統(tǒng)一，但綜合各方面情況,，名茶必須具有以下幾個(gè)方面的基本特點(diǎn)：其一,，名茶之所以有名，關(guān)鍵在于有獨(dú)特的風(fēng)格,，主要表現(xiàn)在茶葉的色,、香、味,、形四個(gè)方面,。杭州的西湖龍井茶向以“色綠、香郁,、味醇,、形美”四絕著稱(chēng)于世，也有一些名茶往往以其一二個(gè)特色而聞名,。

名茶排名

　　最早的是1915年“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”對(duì)中國(guó)名茶評(píng)比結(jié)果：西湖龍井,、碧螺春、信陽(yáng)毛尖,、君山銀針,、黃山毛峰、武夷巖茶,、祁門(mén)紅茶,、都勻毛尖、鐵觀音,、六安瓜片,。

　　《解放日?qǐng)?bào)》1999年1月16日刊登：江蘇碧螺春，西湖龍井,，安徽毛峰，安徽瓜片,，恩施玉露,，福建鐵觀音,，福建銀針，云南普洱茶,，福建云茶,，江西云霧茶是我國(guó)十大名茶。

　　美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》2001年3月26日同時(shí)公布：西湖龍井,，黃山毛峰,，洞庭碧螺春，蒙頂甘露,，信陽(yáng)毛尖,，都勻毛尖，廬山云霧,，安徽瓜片,，安溪鐵觀音，蘇州茉莉花是中國(guó)的十大名茶,。

　　《香港文匯報(bào)》在2002年1月18日公布：西湖龍井,，江蘇碧螺春，安徽毛峰,，福建銀針,，信陽(yáng)毛尖，安徽祁門(mén)紅,，安徽瓜片,，都勻毛尖，武夷巖茶,，福建鐵觀音是中國(guó)的十大名茶,。

           西湖龍井

簡(jiǎn)介

　　西湖龍井，居中國(guó)名茶之冠,。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周?chē)娜荷街?。杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿(mǎn)全球,。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史,，在唐代時(shí)就享有盛名，但形成扁形的龍井茶,，大約還是近百年的事,。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí),，指出以濟(jì)南趵突泉泉水沏泡的西湖龍井乃茶中至美,，并在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀采茶作歌》,。

　　西湖龍井茶向以“獅（峰）,、龍（井）,、云（棲）、虎（跑）,、梅（家塢）”排列品第,，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖,、扁平俊秀,、光滑勻齊、色澤綠中顯黃,。沖泡后,，香氣清高持久，香馥若蘭,；湯色杏綠,，清澈明亮，葉底嫩綠,，勻齊成朵,，芽芽直立，栩栩如生,。品飲茶湯,，沁人心脾，齒間流芳,，回味無(wú)窮,。

　　龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這里傍湖依山,，氣候溫和,，常年云霧繚繞，雨量充沛,，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松,、土質(zhì)肥沃，茶樹(shù)根深葉茂,，常年瑩綠,。從垂柳吐芽，至層林盡染,，茶芽不斷萌發(fā),，清明前所采茶芽，稱(chēng)為明前茶,。炒一斤明前茶需七八萬(wàn)芽頭,，屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內(nèi)質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的。

　　過(guò)去的龍井茶都采用七星柴灶炒制龍井茶,，掌火十分講究,，素有“七分灶火，三分炒”之說(shuō)法?，F(xiàn)在，一般采用電鍋,，既清潔衛(wèi)生,，又容易控制鍋溫，保證茶葉質(zhì)量,。炒制時(shí),，分“青鍋”、“燴禍”兩個(gè)工序,，炒制手法很復(fù)雜,，一般有抖、帶,、甩,、挺、拓,、扣,、抓、壓,、磨,、擠等十大手法，炒制時(shí),，依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度,，不時(shí)地改換手法，因勢(shì)利炒而成,。  西湖龍井

歷史傳說(shuō)

　　傳說(shuō)很久以前龍井山中有個(gè)荒涼的小村,，村中有個(gè)老婦，住在破茅屋里,，靠采摘屋后所種的十八棵茶樹(shù)的嫩葉為生,。她為人心善，常煮茶水在門(mén)口任進(jìn)山采茶的人取飲,。

　　一天村中來(lái)了一位白胡子的老頭,，在門(mén)口喝茶時(shí)看見(jiàn)她屋角棄置一個(gè)破石臼，認(rèn)出它是寶貝,，便要購(gòu)買(mǎi),。婆婆道：“破舊石臼，是無(wú)用之物，喜歡,，搬去就是,。”

　　老者自己搬不動(dòng)大石臼,，便下山找人來(lái)搬,，不想老太太善心又起，見(jiàn)他要石臼,，便將石臼洗刷一凈,，把臼中腐土，埋在屋后十八棵茶樹(shù)下,。老者帶了下人回來(lái),，只見(jiàn)石臼已洗干凈，大驚失色，石臼也不要了，嘆息下山而去,。原來(lái)石臼并非寶物,，它里面堆積的腐土才是無(wú)價(jià)之寶。老婦屋后的十八棵茶樹(shù)，自得腐土為肥后，生長(zhǎng)茂盛起來(lái)；而用這些樹(shù)的嫩芽所制的茶葉,，好有奇特的清香，為諸茶之冠,。這些樹(shù)便是龍井茶的始祖,。

　　傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州龍井獅峰山下,，看鄉(xiāng)女采茶,，以示體察民情。這天,，乾隆皇帝看見(jiàn)幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶,，心中一樂(lè)，也學(xué)著采了起來(lái),。剛采了一把,，忽然太監(jiān)來(lái)報(bào)：“太后有病，請(qǐng)皇上急速回京,?！鼻』实勐?tīng)說(shuō)太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放,，日夜兼程趕回京城,。其實(shí)太后只因山珍海味吃多了,，一時(shí)肝火上升，雙眼紅腫,，胃里不適,，并沒(méi)有大病。此時(shí)見(jiàn)皇兒來(lái)到,，只覺(jué)一股清香傳來(lái),，便問(wèn)帶來(lái)什么好東西?；实垡灿X(jué)得奇怪,，哪來(lái)的清香。他隨手一摸,，啊，原來(lái)是杭州獅峰山的一把茶葉,，幾天過(guò)后已經(jīng)干了,，濃郁的香氣就是它散出來(lái)了。太后便想嘗嘗茶葉的味道,，宮女將茶泡好,，茶送到太后面前，果然清香撲鼻,，太后喝了一口,，雙眼頓時(shí)舒適多了，喝完了茶,，紅腫消了,，胃不脹了。太后高興地說(shuō)：“杭州龍井的茶葉,，真是靈丹妙藥,。”乾隆皇帝見(jiàn)太后這么高興,，立即傳令下去,，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹(shù)封為御茶，每年采摘新茶,，專(zhuān)門(mén)進(jìn)貢太后,。至今，杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶,。

　　另一個(gè)有關(guān)龍井茶的傳說(shuō)是,，有一年清朝皇帝乾隆下江南，來(lái)到龍井村附近的獅子峰下胡公廟休息,。廟里的和尚端上當(dāng)?shù)氐拿?。乾隆精于茶道,，一?jiàn)那茶，不由叫絕,，只見(jiàn)潔白如玉的瓷碗中,，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠,，碧液中透出陣陣幽香,。他品嘗了一口，只覺(jué)得兩頰生香,，有說(shuō)不出的受用,。于是，乾隆召見(jiàn)和尚,，問(wèn)道：“此茶何名,？產(chǎn)于何地？”和尚回答說(shuō)：“啟稟皇上,，這是小廟所產(chǎn)的龍井茶,。”乾隆一時(shí)興發(fā),，走出廟門(mén),，只見(jiàn)胡公廟前碧綠如染，十八棵茶樹(shù)嫩芽初發(fā),，青翠欲低,，周?chē)荷狡鸱鹑舄{形,。此時(shí)乾隆龍心大悅,。茶名龍井，山名獅峰,，都似乎預(yù)兆著他彪炳千秋的功業(yè),，況且十八又是個(gè)大吉大利的數(shù)位。而那茶有實(shí)在賞心悅目,，甘醇爽口,，于是乾隆當(dāng)場(chǎng)封胡公廟前的十八棵茶樹(shù)為“御茶”。從此,，龍井茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng),。[2]

鑒別方法

　　西湖龍井茶的感官品質(zhì)主要通過(guò)“干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)”來(lái)評(píng)定,，具體從外形,、香氣、滋味,、湯色和葉底等方面來(lái)品評(píng),。

　　外形特征：干看茶葉外形,，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的優(yōu)劣，內(nèi)容包括嫩度,、整碎,、色澤、凈度等,。一般西湖龍井茶以扁平光滑,、挺秀尖削、均勻整齊,、色澤翠綠鮮活為佳品,。反之，外形松散粗糙,、身骨輕飄,、筋脈顯露、色澤枯黃,，表明質(zhì)量低次,。

　　香氣特征：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發(fā)出來(lái)的氣味，由多種芳香物質(zhì)綜合組成的,。高級(jí)西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久,。

　　滋味特征：西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好,。滋味往往與香氣關(guān)系密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽,，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感,。

　　湯色特征：湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現(xiàn)出來(lái)的色澤，主要看色度,、亮度和清濁度,。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次,。

　　葉底特征：葉底是沖泡后剩下的茶渣,。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來(lái)衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵,，均勻整齊,、嫩綠明亮。差的葉底暗澹,、粗老,、單薄。

　　選購(gòu)西湖龍井茶時(shí),，首先要根據(jù)自己的需要,，比如用途,、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和喜好等，然后通過(guò)以下程序進(jìn)行感官辨別,。

　　一摸：判別茶葉的干燥程度,。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻,，如即成粉末,，則干燥度足夠；若為小顆粒,，則干燥度不足,，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲(chǔ)存,，同時(shí)香氣也不高,。

　　二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形,、色澤,、勻凈度等。

　　三嗅：聞干茶香氣的高低和香型,，并辨別是否有煙,、焦、酸,、餿,、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良?xì)馕丁?/span>

　　四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形,、色澤,、香氣均符合要求后，進(jìn)行開(kāi)湯品嘗,。一般取3克龍井茶置于杯碗中,，沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣,，再看湯色,，細(xì)嘗滋味，后評(píng)葉底,。這個(gè)環(huán)節(jié)更為重要,。

         洞庭碧螺春

簡(jiǎn)介

　　中國(guó)著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣（今屬蘇州市）太湖洞庭山,。太湖遼闊,，碧水蕩漾，煙波浩淼,。洞庭山位于太湖之濱,，東山是猶如巨舟伸進(jìn)太湖的半島,，西山是相隔幾公里、屹立湖中的島嶼,，西山氣候溫和,，冬暖夏涼，空氣清新,，云霧彌漫,，是茶樹(shù)生長(zhǎng)得天獨(dú)厚的環(huán)境，加之采摘精細(xì),，做工考究,，形成了別具特色的品質(zhì)特點(diǎn)。碧螺春茶條索纖細(xì),，卷曲成螺,，滿(mǎn)披茸毛，色澤碧綠,。沖泡后,，味鮮生津，清香芬芳,，湯綠水澈,，葉底細(xì)勻嫩。尤其是高級(jí)碧螺春,，可以先沖水后放茶,，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香,，這是茶葉芽頭壯實(shí)的表現(xiàn),，也是其他茶所不能比擬的,。因此,，民間有這樣的說(shuō)法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形,，渾身毛,，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香,、味）自古少”,。

　　碧螺春茶從春分開(kāi)采，至谷雨結(jié)束,，采摘的茶葉為一芽一葉,，對(duì)采摘下來(lái)的芽葉還要進(jìn)行揀剔，去除魚(yú)葉,、老葉和過(guò)長(zhǎng)的莖梗,。一般是清晨采摘，中午前后揀剔質(zhì)量不好的茶片,，下午至晚上炒茶,。目前大多仍采用手工方法炒制，其工藝過(guò)程是：殺青－－炒揉－－搓團(tuán)焙干,。三個(gè)工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成,。炒制特點(diǎn)是炒揉并舉，關(guān)鍵在提毫,，即搓團(tuán)焙干工序,。

　　洞庭碧螺春茶風(fēng)格獨(dú)具，馳名中外,，常用之招待外賓或作高級(jí)禮品,，它不僅暢銷(xiāo)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還外銷(xiāo)至日本,、美國(guó),、德國(guó)、新加坡等國(guó),。  洞庭碧螺春

歷史傳說(shuō)

　　很早以前,，東洞庭莫厘峰上有一種奇異的香氣，人們誤認(rèn)為有妖精作祟,，不敢上山,。

　　一天，有位膽大勇敢,、個(gè)性倔強(qiáng)的姑娘去莫厘蜂砍柴,，剛走到半山腰，確聞到一股清香,，她也感到驚奇,，就朝山頂觀看，看來(lái)看去沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么奇異怪物,，為好奇心所驅(qū),，她冒著危險(xiǎn)，爬上懸崖,，來(lái)到山峰頂上,，只見(jiàn)在石續(xù)里長(zhǎng)著幾棵綠油油的茶樹(shù)，一陣陣香味好像就從 樹(shù)上發(fā)出來(lái)的,。她走近茶樹(shù),，采摘了一些芽葉揣在懷里，就下山來(lái)，誰(shuí)知一路走,，懷里的茶葉一路散發(fā)出濃郁香氣,，而且越走,，這股香氣越濃,，這異香薰得她有些昏沉沉?；氐郊依?，姑娘感到又累又渴，就從懷里取出茶葉,，但覺(jué)滿(mǎn)屋芬芳,，姑娘大叫“嚇煞人哉，嚇煞人哉,！”,，一邊撮些芽葉泡上一杯喝起來(lái)。碗到嘴邊,，香沁心脾,，一口下咽，滿(mǎn)口芳香,；二口下咽,，喉潤(rùn) 頭清；三口下咽,，疲勞消除,。姑娘喜出望外，決心把寶貝茶樹(shù)移回家來(lái)栽種,。第二天,，她帶上鋤頭，把小茶樹(shù)挖來(lái),，移植在西洞庭的石山腳下,，加以精心培育。幾年以后,，茶樹(shù)長(zhǎng)得枝壯葉茂,，茶樹(shù)散發(fā)出來(lái)的香氣,，吸引了遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰,，姑娘把采下來(lái)的芽葉泡茶招待大家，但見(jiàn)這芽葉滿(mǎn)身茸毛,，香濃味爽,，大家贊不絕口，因問(wèn)這是何茶,，姑娘隨口答曰：“嚇煞人香,?！睆拇耍瑖樕啡讼悴?，漸漸引種繁殖,，遍布了整個(gè)洞庭西山和東山，采制加工技術(shù)也逐步提高,，逐步形成現(xiàn)今具有“一嫩三鮮”（即芽葉嫩,，色、香,、味鮮）特點(diǎn),，碧綠 澄清，形似螺旋,，滿(mǎn)披茸毛的碧螺春茶,。

鑒別方法

　　有專(zhuān)家提醒，顏色是植物生長(zhǎng)的自然規(guī)律,，顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好,，在分辨真假碧螺春時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

　　1.看外觀色澤：沒(méi)有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷,，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑,，發(fā)綠、發(fā)青,、發(fā)暗,。

　　2.看茶湯色澤：把碧螺春用開(kāi)水沖泡后，沒(méi)有加色素的顏色看上去比較柔亮,、鮮艷,，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣,。

　　專(zhuān)家補(bǔ)充,，如果是著色的碧螺春，它的絨毛多是綠色的,，是被染綠了的效果,。而真的碧螺春應(yīng)是滿(mǎn)皮白毫，有白色的小絨毛,。

          黃山毛峰

簡(jiǎn)介

　　黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省黃山,。黃山是我國(guó)景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū)。那里常年云霧彌漫,，云多時(shí)能籠罩全山區(qū),，山峰露出云上，像是若干島嶼，故稱(chēng)云海,。黃山的松或倒懸,，或愜臥，樹(shù)形奇特,。黃山的巖峰都是由奇,、險(xiǎn)、深幽的山巖聚集而成,。 云,、松、石的統(tǒng)一,，構(gòu)成了神秘莫測(cè)的黃山風(fēng)景區(qū),，這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺,、松谷庵,、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周?chē)?，在高山的山塢深谷中,，坡度達(dá)30一50度。這里氣候溫和,，雨量充沛,，土壤肥沃，上層深厚,，空氣濕度大,，日照時(shí)間短。在這特殊條件下,，茶樹(shù)天天沉浸在云蒸霞蔚之中,，因此茶芽格外肥壯，柔軟細(xì)嫩,，葉片肥厚,，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁,，滋味醇甜,，成為茶中的上品。

　　黃山毛峰茶起源于清代光緒年間,，黃山茶的采制相當(dāng)精細(xì),，認(rèn)清明到立夏為采摘期，采回來(lái)的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔,，剔去其中較老的葉,、莖，使芽勻齊一致,。在制作方面,，要根據(jù)芽葉質(zhì)量，控制殺青溫度,，不致產(chǎn)生紅梗,、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象；火溫要先高后低,，逐漸下降,，葉片著溫均勻，理化變化一致,。每當(dāng)制茶季節(jié),，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質(zhì)特征是：外形細(xì)扁稍卷曲,，狀如雀舌披銀毫,，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭,。  黃山毛峰

歷史傳說(shuō)

　　明朝天啟年間,，江南黟縣新任縣官熊開(kāi)元帶書(shū)童來(lái)黃山春游，迷了路,，遇到一位腰挎竹簍的老和尚,，便借宿于寺院中。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí),，知縣細(xì)看這茶葉色微黃,，形似雀舌，身披白毫,，開(kāi)水沖泡下去,，只見(jiàn)熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰,，約有一尺高,，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花,。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧,，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開(kāi)來(lái)，清香滿(mǎn)室,。知縣問(wèn)后方知此茶名叫黃山毛峰,，臨別時(shí)長(zhǎng)老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景,。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來(lái)訪,，便將沖泡黃山毛峰表演了一番,。太平知縣甚是驚喜，后來(lái)到京城稟奏皇上,，想獻(xiàn)仙茶邀功請(qǐng)賞,。皇帝傳令進(jìn)宮表演,，然而不見(jiàn)白蓮奇景出現(xiàn),，皇上大怒，太平知縣只得據(jù)實(shí)說(shuō)道乃黟縣知縣熊開(kāi)元所獻(xiàn),?；实哿⒓磦髁钚荛_(kāi)元進(jìn)宮受審，熊開(kāi)元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故,，講明緣由后請(qǐng)求回黃山取水,。熊知縣來(lái)到黃山拜見(jiàn)長(zhǎng)老，長(zhǎng)老將山泉交付予他,。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰,，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開(kāi)眼笑,，便對(duì)熊知縣說(shuō)道：“朕念您獻(xiàn)茶有功,，升您為江南巡撫，三日后就上任去吧,?！毙苤h心中感概萬(wàn)千，暗忖道“黃山名茶尚且品質(zhì)清高,，何況為人呢,？”于是脫下官服玉帶，來(lái)到黃山云谷寺出家做了和尚,，法名正志,。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁,，有一檗庵大師墓塔遺址,，相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?/span>

鑒別方法

　　產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲,，芽肥壯,、勻齊，有鋒毫,，形狀有點(diǎn)像“雀舌”,，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤(rùn),，香氣清鮮,，水色清澈,、杏黃、明亮,，味醇厚,、回甘，葉底芽葉成朵,，厚實(shí)鮮艷,。假茶呈土黃,，味苦,，葉底不成朵。[3]

         廬山云霧茶

簡(jiǎn)介

　　中國(guó)著名綠茶之一,。巍峨峻奇的廬山,，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱(chēng)。廬山在江西省九江市,，山從平地起,，飛峙江湖邊，北臨長(zhǎng)江,，甫對(duì)鄱陽(yáng)湖,，主峰高聳入云，海拔1543米,。

　　山峰多斷崖陡壁,，峽谷深幽，縱橫交錯(cuò),，云霧漫山間,，變幻莫測(cè)，春夏之交,，常見(jiàn)白云繞山,。有時(shí)澹云飄淼似薄紗籠罩山峰，有時(shí)一陣云流順陡峭山峰直瀉千米,，傾注深谷,，這一壯麗景觀即著稱(chēng)之廬山“瀑布云”。蘊(yùn)云蓄霧,，給廬山平添了許多神奇的景色,，且以云霧作為茶葉之命名。

　　據(jù)載,，廬山種茶始于晉朝,。唐朝時(shí)，文人雅士一度云集廬山,，廬山茶葉生產(chǎn)有所發(fā)展,。相傳著名詩(shī)人白居易曾在廬山香爐峰下結(jié)茅為屋,，開(kāi)辟園圃種茶種藥。宋朝時(shí),，廬山茶被列為“貢茶”,。廬山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭,，昧濃醇鮮爽,，芽葉肥嫩顯白亮。

　　廬山云霧茶不僅具有理想的生長(zhǎng)環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹(shù)品種,，還具有精湛的采制技術(shù),。在清明前后，隨海拔增高,，鮮葉開(kāi)采朔相應(yīng)延遲到“五一”節(jié)前后,，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。采回茶片后,，薄攤于陰涼通風(fēng)處,，保持鮮葉純凈。然后,，經(jīng)過(guò)殺青,、抖散、揉捻等九道工序才制成成品,。

　　由于廬山云霧茶品質(zhì)優(yōu)良,，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。現(xiàn)在,，除暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外,，還銷(xiāo)往日本、德國(guó),、韓國(guó),、美國(guó)、英國(guó)等國(guó),，尤其是隨著廬山旅游業(yè)的發(fā)展,，廬山云霧茶的需求量日益增大，凡到廬山的中外游客,，都買(mǎi)些廬山云霧茶,，以便饋贈(zèng)親友。1959年,，朱德同志到廬山品嘗此茶時(shí),，欣然作詩(shī)稱(chēng)頌：“廬山云霧茶，味濃性潑辣,，若得長(zhǎng)時(shí)飲,，延年益壽法,。”  廬山云霧茶

鑒別方法

　　廬山云霧茶以條索粗壯,、青翠多毫,、湯色明亮、葉嫩勻齊,、香高持久,、醇厚味甘等“六絕”而久負(fù)盛名。成品茶外形飽滿(mǎn)秀麗,，色澤碧嫩光滑,，芽隱露，茶湯幽香如蘭,，耐沖泡,，飲后回甘香綿,。仔細(xì)品嘗,，其色如沱茶，卻比沱茶清澹,，宛若碧玉盛于碗中,。

歷史傳說(shuō)

　　據(jù)史載：廬山種茶，起于漢代,。北宋時(shí),，一度列為貢品。1951年,，廬山云霧茶進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)試銷(xiāo)后,，深受歡迎。

　　1971年,，廬山云霧茶被列入中國(guó)綠茶類(lèi)的特種名茶,，并以：條索粗壯，青翠多毫,、湯色明亮,、葉嫩勻齊、香凜持久,、醇厚味甘等“六絕”一舉揚(yáng)名中外,，1982年在江西二十一種茶葉評(píng)比中，名列江西八大名茶之冠,。同年,，全國(guó)名茶評(píng)比又被定為中國(guó)名茶。1985年獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀牌獎(jiǎng),，1989年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金牌獎(jiǎng),。

　　廬山北臨長(zhǎng)江,，東毗鄱陽(yáng)湖，平地拔起,，峽谷深幽,。 歷史評(píng)價(jià)由于江湖水汽蒸騰而成云霧，常見(jiàn)云海茫茫,，年霧日195天之多,。由于高升溫遲緩，候期遲,，茶樹(shù)萌發(fā)須在谷雨后,，4月下旬至5月初。萌芽期正值霧日最多之時(shí),，造就云霧茶獨(dú)特品質(zhì),。尤其是五老峰與漢陽(yáng)峰之間，終日云霧不散,，所產(chǎn)之茶為最佳,。由于天候條件，云霧茶比其它茶采摘時(shí)間晚,，一般在谷雨后至立夏之間方開(kāi)始采摘,。以一芽一葉為初展標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)約3厘米,。成品茶外形飽滿(mǎn)秀麗,，色澤碧嫩光滑，芽隱露,。茶湯幽香如蘭,，耐沖泡，飲后回甘香綿,。

　　相傳,，廬山種茶始于漢代，據(jù)《廬山志》記載,，東漢時(shí),，佛教傳入我國(guó)后，佛教徒便結(jié)舍于廬山,。當(dāng)時(shí)全山梵宮僧院多到三百多座,，僧侶云集。他們攀崖登峰,，種茶采茗,。東晉時(shí)，廬山成為佛教的一個(gè)很重要中心，高僧慧遠(yuǎn)率領(lǐng)徒眾在山上居住三十多年,，山中也栽有茶樹(shù),。唐寧兩代文人墨客多有贊頌之作，唐代大詩(shī)人白居易曾在廬山香廬峰結(jié)廬 而居,，親辟園圃,，植花種茶，詩(shī)云："藥圃茶園為產(chǎn)業(yè),，野麋林鸛是交游,。"寧代詩(shī)人周必大有"澹薄村村灑，甘香院院茶"之句,。

　　后來(lái),，明太祖朱無(wú)璋曾屯兵廬山天池峰附近。朱無(wú)璋登基后,，廬山的名望更為顯赫,。廬山云霧正是從明代開(kāi)始生產(chǎn)的，很快聞名全國(guó),。明代萬(wàn)歷年間的李日華《紫桃軒雜綴》即云："匡廬絕頂,，產(chǎn)茶在云霧蒸蔚中，極有勝韻,。"

          六安瓜片

簡(jiǎn)介

　　六安瓜片是國(guó)家級(jí)歷史名茶,，中國(guó)十大經(jīng)典綠茶之一,。 六安瓜片（又稱(chēng)片茶）,，為綠茶特種茶類(lèi)。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N,，經(jīng)扳片,、剔去嫩芽及茶梗，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉,。

　　“六安瓜片”具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵,。早在唐代，《茶經(jīng)》就有“廬州六安(茶)”之稱(chēng),；明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書(shū)》里稱(chēng)“六安州之片茶,，為茶之極品”；明代李東陽(yáng),、蕭顯,、李士實(shí)三名士在《詠六安茶》中也多次提及，日“七碗清風(fēng)自六安”“陸羽舊經(jīng)遺上品”,，予“六安瓜片”以很高的評(píng)價(jià),；“六安瓜片”在清朝被列為“貢品”，慈禧太后曾月奉十四兩；大文學(xué)家曹雪芹曠世之作《紅樓夢(mèng)》竟有80多處提及,，特別是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段,，讀來(lái)令人蕩氣回腸；到了近代,，“六安瓜片”被指定為中央軍委特貢茶,，開(kāi)國(guó)總理周恩來(lái)同志臨終前還念嘮著“六安瓜片”；1971年美國(guó)前國(guó)務(wù)卿第一次訪華,，“六安瓜片”還作為國(guó)家級(jí)禮品饋贈(zèng)給外國(guó)友人,。可見(jiàn),，“六安瓜片”在中國(guó)名茶史上一直占據(jù)顯著的位置,。

　　“六安瓜片”馳名古今中外，還得惠于其獨(dú)特的產(chǎn)地,、工藝和品質(zhì)優(yōu)勢(shì),。主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣，全縣地處大別山北麓,，高山環(huán)抱,，云霧繚繞，氣候溫和,，生態(tài)植被良好,，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。同時(shí),，“六安瓜片”的采摘也與眾不同,，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，因而,，葉片肉質(zhì)醇厚,，營(yíng)養(yǎng)最佳，是我國(guó)綠茶中唯一去梗去芽的片茶,。  六安瓜片

歷史傳說(shuō)

　　六安瓜片的歷史淵源,，史料尚無(wú)考證。許多茶葉工作者尋根溯源,，略有所獲,。較為可信的傳說(shuō)有兩。一是說(shuō),，1905年前后,，六安茶行一評(píng)茶師，從收購(gòu)的綠大茶中揀取嫩葉,，剔除梗樸,，作為新產(chǎn)品應(yīng)市，獲得成功。信息不脛而走,，金寨麻埠的茶行,，聞風(fēng)而動(dòng)，雇用茶工,，如法采制,，并起名“峰翅”（意為蜂翅）。此舉又啟發(fā)了當(dāng)?shù)匾患也栊?，在齊頭山的后沖,，把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉,、老葉分開(kāi)炒制,，結(jié)果成茶的色、香,、味,、形均使“峰翅”相形見(jiàn)絀。于是附近茶農(nóng)競(jìng)相學(xué)習(xí),，紛紛彷制,。 這種片狀茶葉形似葵花子，逐稱(chēng)“瓜子片”,。以后即叫成了“瓜片”,。

　　二是說(shuō)，麻埠附近的祝家樓財(cái)主,，與袁世凱是親戚,。祝家常以土產(chǎn)孝敬。袁飲茶成癖,，茶葉自是不可缺少的禮物,。但其時(shí)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大茶、菊花茶,、毛尖等，均不能使袁滿(mǎn)意,。1905年前后,，祝家為取悅于袁，不惜工本,，在后沖雇用當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的茶工,，專(zhuān)揀春茶的第1一2片嫩葉，用小帚精心炒制,，炭火烘焙,，所制新茶形質(zhì)懼麗，獲得袁的贊賞。當(dāng)?shù)夭栊幸矐腋邇r(jià)收買(mǎi),，以促茶農(nóng)彷制,。新茶登市后，蜚聲遐邇,，連峰翅亦遜色多矣,。峰翅品質(zhì)雖優(yōu)于大茶，但其采制技術(shù)均與大茶相同,。而瓜片卻脫穎而出,，色、香,、昧,、形別具一格，放日益博得飲品者的喜嗜,，逐漸發(fā)展為全國(guó)名茶,。

鑒別方法

　　六安瓜片的選購(gòu)常識(shí)。正常氣溫年景,，新茶一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出,；真正葉片營(yíng)養(yǎng)豐厚的茶草應(yīng)在谷雨前后幾天內(nèi)。選購(gòu)品嘗“六安瓜片”通常要把握以下幾個(gè)要點(diǎn)：即從干茶和泡茶兩個(gè)角度考量茶的“色,、香,、味、形”,。

　　一是干茶評(píng)賞,。望色：通過(guò)觀望應(yīng)具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩,、色澤一致,，可見(jiàn)烘制到位。聞香：通過(guò)嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣,，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘,；有青草味的說(shuō)明炒制功夫欠缺。嚼味：通過(guò)細(xì)嚼應(yīng)具備頭苦尾甜,、苦中透甜味覺(jué),，略用清水涮口后有一種清爽甜潤(rùn)的感覺(jué)。觀形：通過(guò)察看應(yīng)具備片卷順直,、長(zhǎng)短相近,、粗細(xì)勻稱(chēng)的條形，可見(jiàn)形狀大小一致,、炒功到位,。

　　二是干茶發(fā)湯品嘗,。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水為佳,，沒(méi)有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質(zhì)為適宜,。根據(jù)茶具容量，放入茶葉適量,，清澹適中,，不宜過(guò)多。為避免片茶原香流離,，當(dāng)今有人主張用開(kāi)水高沖,、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿(mǎn)加蓋）,。片刻后,，即可品鑒。步驟如下：首先聞其香,?？拷肟诨蚩诿妫杏X(jué)是否有悠悠的茶葉清香,；以其香味濃度體驗(yàn)茶葉的香醇,。

　　三是望其色。用碗蓋扶動(dòng)茶葉查看湯色,，一般是青湯透綠,、清爽爽的，沒(méi)有一點(diǎn)的渾濁,。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶,，泡后葉片顏色有澹青、青色的,，不勻稱(chēng),。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的,，而且勻稱(chēng),，茶湯相應(yīng)也濃些、若時(shí)間稍候一會(huì)兒青綠色也深些,。再是品其味,。通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細(xì)細(xì)品味,，正常都有微苦、清涼,、絲絲的甜味,；葉片營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)豐厚的茶草制作的片茶,，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺(jué)到茶湯的柔度,。

　　四是觀其形,。干茶開(kāi)水發(fā)湯后，先浮于上層,，隨著葉片的開(kāi)湯,，葉片一一的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底。有原來(lái)的條狀開(kāi)發(fā)為葉片狀,，葉片大小近同,，片片迭加。

           君山銀針

簡(jiǎn)介

　　我國(guó)著名黃茶之一,。君山茶,，始于唐代，清代納入貢茶,。君山,，為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃,，多為砂質(zhì)土壤,，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右,，相對(duì)濕度較大,。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫,，島上樹(shù)木叢生,，自然環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，山地遍布茶園,。 清代,，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種,?！凹獠琛比绮鑴Γ酌兹?，納為貢茶,，素稱(chēng)“貢尖”。君山銀針茶香氣清高,，味醇甘爽,，湯黃澄高，芽壯多毫,，條真勻齊,，著澹黃色茸毫,。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面,，徐徐下沉,，再升再沉，三起三落,，蔚成趣觀,。

　　君山銀針茶于清明前三四天開(kāi)采，以春茶首輪嫩芽制作,，且須選肥壯,、多毫、長(zhǎng)25～30毫米的嫩芽,，經(jīng)揀選后,，以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青,、攤涼,、初烘、復(fù)攤涼,、初包,、復(fù)烘、再包,、焙干等8道工序,。  君山銀針

歷史傳說(shuō)

　　湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶，據(jù)說(shuō)君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇,、女英播下的,。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時(shí)候,，侍臣為他捧杯沏茶,，開(kāi)水向杯里一倒，馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起,，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴,。這只白鶴對(duì)明宗點(diǎn)了三下頭，便朝藍(lán)天翩翩飛去了,。再往杯子里看,，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來(lái)，就像一群破土而出的春筍,。過(guò)了一會(huì),，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般,。明宗感到很奇怪,，就問(wèn)侍臣是什么原因,。侍臣回答說(shuō)“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水,，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故,。”明宗心里十分高興,，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”,。君山銀針沖泡時(shí)，棵棵茶芽立懸于杯中,，極為美觀的,。

鑒別方法

　　產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成,，芽頭肥壯挺直,、勻齊，滿(mǎn)披茸毛,，色澤金黃光亮,，香氣清鮮，茶色淺黃,，味甜爽,，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立,，然后徐徐下沉杯底,，形如群筍出土，又像銀刀直立,。假銀針為清草味,，泡后銀針不能豎立。

          信陽(yáng)毛尖

簡(jiǎn)介

　　信陽(yáng)毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一,，素來(lái)以“細(xì),、圓、光,、直,、多白毫、香高,、味濃,、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》,，把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一,；宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶，信陽(yáng)第一”,；信陽(yáng)毛尖茶清代已為全國(guó)名茶之一,，1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),，1958年評(píng)為全國(guó)十大名茶之一，1985年獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng),，1990年“龍?zhí)丁泵獠璐硇抨?yáng)毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比,，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績(jī)，榮獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng),，1982年,、1986年評(píng)為部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱(chēng)號(hào),，1991年在杭州國(guó)際茶文化節(jié)上,，被授予“中國(guó)茶文化名茶”稱(chēng)號(hào)，1999年獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng),。信陽(yáng)毛尖不僅走俏國(guó)內(nèi),，在國(guó)際上也享有盛譽(yù)，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本,、美國(guó),、德國(guó)、馬來(lái)西亞,、新加坡,、香港等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。  信陽(yáng)毛尖

信陽(yáng)毛尖品牌企業(yè)

　　信陽(yáng)毛尖茶行業(yè)知名品牌企業(yè)代表有五云茶業(yè) 文新茶葉 藍(lán)天茶葉等,。

歷史淵源

　　信陽(yáng)的名茶,，在唐代就有記載，唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李肇《國(guó)史補(bǔ)》中把義陽(yáng)茶列為當(dāng)時(shí)的名茶,。宋朝,，在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽(yáng)茶列為名茶。元朝,，據(jù)元代馬端臨《文獻(xiàn)通考》載：“光州產(chǎn)東首,、淺山、薄側(cè)”等名茶,。明朝,，對(duì)名茶方面的記載很少。清朝,，茶葉生產(chǎn)得到迅速恢復(fù),。清朝中期是河南省茶葉生產(chǎn)又一個(gè)迅速發(fā)展時(shí)期，制茶技術(shù)逐漸精湛,，制茶質(zhì)量越來(lái)越講究,，在清未出現(xiàn)了細(xì)茶信陽(yáng)毛尖。

　　清光緒未年（1903-1905），原是清政府住信陽(yáng)緝私拿統(tǒng)領(lǐng),、舊茶業(yè)公所成員的蔡祖賢,，提出開(kāi)山種茶的倡議。當(dāng)時(shí)曾任信陽(yáng)勸業(yè)所所長(zhǎng),、有雄厚資金來(lái)源的甘周源積極響應(yīng),，他同王子謨、地主彭清閣等于1903年在信陽(yáng)震雷山北麓恢復(fù)種茶,，成立“元貞”茶社,，從安徽請(qǐng)來(lái)一名余姓的茶師，幫助指導(dǎo)茶樹(shù)栽培與制作,。1905-1909年甘周源又邀請(qǐng)陳玉軒、王選青等人在信陽(yáng)駱駝店商議種茶,，組織成立宏濟(jì)茶社,，派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買(mǎi)茶籽,，還請(qǐng)來(lái)六安茶師吳記順,、吳少堂幫助指導(dǎo)種茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法,，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進(jìn)行炒制,。炒茶工具采用帚把，生鍋用把長(zhǎng)0.5米,、把粗0.1米的帚把2個(gè),，雙手各持1把，挑著炒,。熟鍋用大帚把代替揉捻,。這就是信陽(yáng)毛尖的最初制作技術(shù)。

　　1911年,，甘周源又在甘家沖,、小孫家成立裕申茶社，在此帶動(dòng)下,，毗鄰各山頭茶園發(fā)展均具有一定規(guī)模,。茶商唐慧清到杭州西湖購(gòu)買(mǎi)茶籽并學(xué)習(xí)龍井炒制技術(shù)?；貋?lái)后,，在“瓜片”炒制法的基礎(chǔ)上，又把“龍井”的抓條,、理?xiàng)l手法融入到信陽(yáng)毛尖的炒制中去,，改生鍋用小把炒制為生熟鍋均用大帚把炒制。用這種炒制法制造的茶葉就是當(dāng)今全國(guó)名茶信陽(yáng)毛尖的雛形。

　　民國(guó)時(shí)期,，茶葉生產(chǎn)繼清朝之后,，又得到大力發(fā)展，名茶生產(chǎn)技術(shù)日漸完善,。信陽(yáng)茶區(qū)又先后成立了五大茶社,，加上清朝的三大茶社統(tǒng)稱(chēng)為“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技術(shù)上的引進(jìn),、消化與吸收,，信陽(yáng)毛尖加工技術(shù)得到完善，1913年產(chǎn)出了品質(zhì)很好的本山毛尖茶,，命名為“信陽(yáng)毛尖”,。

　　為了迎接1915年巴拿馬運(yùn)河通航而舉行的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，1914年,，信陽(yáng)縣茶區(qū)積極籌備參賽茶樣,，有貢針茶、白毫茶,、已熏龍井茶,、未熏龍井茶、毛尖茶,、珠三茶,、雀舌茶。1915年2月,，在博覽會(huì)上,，經(jīng)評(píng)判，信陽(yáng)毛尖茶以外形美觀,、香氣清高,、滋味濃醇的獨(dú)特品質(zhì)，被授予世界茶葉金質(zhì)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)?wù)?。信?yáng)毛尖從此成為河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表,。1958年，信陽(yáng)毛尖在全國(guó)評(píng)茶會(huì)上被評(píng)為全國(guó)十大名茶,。  

鑒別方法

　　信陽(yáng)毛尖外形條索緊細(xì),、圓、光,、直,，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮,，葉底嫩綠勻整,，清黑色,，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形,，葉片發(fā)黃,。

　　一、信陽(yáng)毛尖新茶陳茶鑒別 外觀：新茶色澤鮮亮,，泛綠色光澤,，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯,，給人有生鮮感覺(jué),；陳茶色澤較暗，光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏,，白毫損耗多,，香氣低悶，無(wú)新鮮口感,。 茶湯：新茶湯色新鮮澹綠,、明亮、香氣鮮爽持久,，滋味鮮濃、久長(zhǎng),。葉底鮮綠清亮,；陳茶湯色較澹，香氣較低欠爽,，滋味較澹,，葉底不鮮綠而發(fā)烏，欠明亮,，保管不好的,，5分鐘后泛黃。

　　二,、真假信陽(yáng)毛尖鑒別

　　真信陽(yáng)毛尖：湯色嫩綠,、黃綠、明亮,，香氣高爽,、清香，滋味鮮濃,、醇香,、回甘。芽葉著生部位為互生,，嫩莖圓形,、葉緣有細(xì)小鋸齒，葉片肥厚綠亮。真毛尖無(wú)論陳茶,，新茶,，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異,，但都是清爽的口感,。 假信陽(yáng)毛尖：湯色深綠、溷暗,，有苦臭氣,，并無(wú)茶香，且滋味苦澀,、發(fā)酸,，入口感覺(jué)如同在口內(nèi)覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或澹薄,。茶葉泡開(kāi)后,，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對(duì)生,，嫩莖多為方型,、葉緣一般無(wú)鋸齒、葉片暗綠,、柳葉薄亮,。

           武夷巖茶

簡(jiǎn)介

　　武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中,。武夷巖茶具有綠茶之清香,，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品,。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”,、“白雞冠”,、“水仙”、“烏龍”,、“肉桂”等,，而以大紅袍最為著名。

　　武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,，它未經(jīng)窨花,，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ,，回味無(wú)窮,。18世紀(jì)傳入歐洲后,，倍受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?ài)，曾有“百病之藥”美譽(yù),。  武夷巖茶

歷史傳說(shuō)

　　一曰,，大紅袍茶樹(shù)受過(guò)皇封，御賜其名,，故當(dāng)?shù)乜h丞于每年春季（到來(lái)）親臨九龍窠茶崖,，將身披紅袍脫下蓋在茶樹(shù)上，然后頂禮膜拜,，眾人高喊：“茶發(fā)芽”待紅袍揭下后,，茶樹(shù)果然發(fā)芽，紅艷如染,。

　　二曰：相傳清朝時(shí)候,，有一文人赴京趕考，行到九龍窠天心永樂(lè)禪寺,，突發(fā)腹脹,，腹痛不已，后經(jīng)天心寺僧贈(zèng)送大紅袍茶,，飲后,，頓覺(jué)病體痊愈，得以按時(shí)趕考,，高中狀元,。為感念此茶治病救命之恩，今科狀元親臨茶崖,，焚香禮拜，并將身披紅袍,，脫下蓋在茶樹(shù)上,，大紅袍遂得此名。

　　三曰：大紅袍因春芽萌發(fā)的嫩芽呈紫紅色,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去 ,，茶樹(shù)紅艷，因而得其名,，故歷史上亦有“奇丹”之稱(chēng),。

　　大紅袍的來(lái)歷傳說(shuō)很好，傳說(shuō)古時(shí),，有一窮秀才上京趕考,，路過(guò)武夷山時(shí)，病倒在路上,，幸被天心廟老方丈看見(jiàn),，泡了一碗茶給他喝,，果然病就好了，后來(lái)秀才金榜題名,，中了狀元,，還被招為東床駙馬。一個(gè)春日,，狀元來(lái)到武夷山謝恩,，在老方丈的陪同下，前呼后擁,，到了九龍窠,，但見(jiàn)峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹(shù)，枝葉繁茂,，吐著一簇簇嫩芽,，在陽(yáng)光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛(ài),。老方丈說(shuō),，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好,。很早以前,，每逢春日茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)，就鳴鼓召集群猴,，穿上紅衣褲,，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏,，可以治百病,。狀元聽(tīng)了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天,，廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭,、擊鼓鳴鐘，召來(lái)大小和尚,，向九龍窠進(jìn)發(fā),。眾人來(lái)到茶樹(shù)下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽,！”然后采下芽葉,，精工制作，裝入錫盒,。狀元帶了茶進(jìn)京后,，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起,。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下,，果然茶到病除,。皇上大喜,，將一件大紅袍交給狀元,，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響,，火燭通明,，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰,，將皇上賜的大紅袍披在茶樹(shù)上,，以示皇恩。說(shuō)也奇怪,，等掀開(kāi)大紅袍時(shí),，三株茶樹(shù)的芽葉在陽(yáng)光下閃出紅光，眾人說(shuō)這是大紅袍染紅的,。后來(lái),，人們就把這三株茶樹(shù)叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字,。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶,。

鑒別方法

　　產(chǎn)于福建崇安縣（今武夷山市，1989年8月21日經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)撤縣設(shè)市,，即崇安縣改為武夷山市（縣級(jí)）轄區(qū)治所依舊）,。外形條索肥壯、緊結(jié),、勻整,，帶扭曲條形，俗稱(chēng)“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱(chēng)“蛤蟆背”,，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁,、雋永，滋味醇厚回苦,，潤(rùn)滑爽口,，湯色橙黃，清澈艷麗,，葉底勻亮,，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色,，葉脈淺黃色,，耐泡6-8次以上,，假茶開(kāi)始味澹，欠韻味,，色澤枯暗,。

          安溪鐵觀音

簡(jiǎn)介

　　安溪鐵觀音屬青茶類(lèi)，是我國(guó)著名烏龍茶之一,。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣,。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱(chēng),。據(jù)載,，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年間（1725一1735年）。安溪縣境內(nèi)多山,，氣候溫暖,，雨量充足，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛,，茶樹(shù)品種繁多,，姹紫嫣紅，冠絕全國(guó),。 安溪鐵觀音茶,，一年可采四期茶，分春茶,、夏茶,、暑茶、秋茶,。制茶品質(zhì)以春茶為最佳,。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好，所采制茶的品質(zhì)最好,。因此,，當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同,，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多,，涼青時(shí)間較短,。一般在傍晚前曬青,，通宵搖青、涼青,，次日晨完成發(fā)酵,，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時(shí)一晝夜,。其制作工序分為曬青,、搖青,、涼青、殺青,、切揉,、初烘、包揉,、復(fù)烘,、烘干9道工序。

　　品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié),，質(zhì)重如鐵,，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠,，紅點(diǎn)明,，甜花香高，甜醇厚鮮爽,，具有獨(dú)特的品味,，回味香甜濃郁,，沖泡7次仍有余香,；湯色金黃,，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻,，葉緣紅點(diǎn)，青心紅鑲邊,。歷次參加國(guó)內(nèi)外博覽會(huì)都獨(dú)占魁首，多次獲獎(jiǎng),，享有盛譽(yù),。  安溪鐵觀音

歷史傳說(shuō)

　　關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著這樣一個(gè)故事,，相傳,，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶,，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷,，可見(jiàn)禮佛之誠(chéng),。一夜，魏飲夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹(shù),，正想采摘時(shí),，一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù),。于是采下一些芽葉,，帶回家中，精心制作,。制成之后茶味甘醇鮮爽,，精神為之一振。魏認(rèn)為這是茶之王,，就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖,。幾年之后，茶樹(shù)長(zhǎng)得枝葉茂盛,。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵,，又是觀音托夢(mèng)所獲，就叫它“鐵觀音”,。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下,。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條鄭曲,，肥壯圓結(jié),，沉重勻整，色澤砂綠,，整體形狀似蜻蜓頭,、螺旋體、青蛙腿,。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀,，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮,，回甘悠久,，俗稱(chēng)有“音韻”。茶音高而持久,，可謂“七泡有余香”,。

鑒別方法

　　產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵,，形美如觀音,，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn),，綠蒂,，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃,，味醇厚甜美,，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜,，耐沖泡,，葉底開(kāi)展，青綠紅邊,，肥厚明亮,，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長(zhǎng)而薄,，條索較粗,，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味,。

             祁門(mén)紅茶

簡(jiǎn)介

　　祁門(mén)紅茶 ,，著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅,，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶,。當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中,，而且氣候溫和,、雨水充足、日照適度,，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富,，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細(xì)勻整,，鋒苗秀麗,，色澤烏潤(rùn)（俗稱(chēng)“寶光”）；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味,，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香（號(hào)稱(chēng)“祁門(mén)香”）,，馥郁持久；湯色紅艷明亮,，滋味甘鮮醇厚,，葉底泡過(guò)的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣,，即使添加鮮奶亦不失其香醇,。春天飲紅茶以它最宜,，下午茶、睡前茶也很合適,。祁門(mén)茶葉,，唐代就已出名。據(jù)史料記載,，這里在清代光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶,，而是盛產(chǎn)綠茶,，制法與六安茶相彷，故曾有“安綠”之稱(chēng),。光緒元年,，黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商，創(chuàng)設(shè)茶莊,，祁門(mén)遂改制紅茶,，并成為后起之秀。祁門(mén)茶葉條索緊細(xì)秀長(zhǎng),，湯色紅艷明亮,，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香,，清鮮而且持久,。既可單獨(dú)泡飲，也可加入牛奶調(diào)飲,。祁門(mén)茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者,，向以“香高、味醇,、形美,、色艷”四絕馳名于世。  祁門(mén)紅茶

歷史淵源

　　據(jù)歷史記載,，清朝光緒以前,，祁門(mén)生產(chǎn)綠茶，品質(zhì)好,，制法似六安綠茶,，稱(chēng)為“安綠”。公元1875年,，黔縣人余千臣,，從福建罷官回籍經(jīng)商，在至德縣（今至東縣）堯渡街設(shè)立茶莊,，彷照“閩紅”制法試制紅茶,。1876年,，余從至德來(lái)到祁門(mén)，并在西路歷口,、閃里設(shè)立茶莊,，擴(kuò)大生產(chǎn)收購(gòu)。繼而在南路貴溪一帶,，也有人試制紅茶成功,。當(dāng)時(shí)上海“同合榮”茶棧也在祁門(mén)貸出資金,。由于茶價(jià)高,、銷(xiāo)路好，人們紛紛相應(yīng)改制,，逐漸形成了“祁門(mén)紅茶”,。對(duì)祁紅的創(chuàng)制與發(fā)展，祁門(mén)胡元龍亦是有貢獻(xiàn)的,。據(jù)1916年《農(nóng)商公報(bào)》第二期記載：“安徽改制紅茶,，權(quán)輿于祁建。而祁建有紅茶,，實(shí)肇始于胡元龍（又名胡仰儒）,。胡元龍為祁門(mén)南鄉(xiāng)之貴溪人，于前清咸豐年間,，即在貴溪開(kāi)辟荒山五千余畝,，興植茶樹(shù)。光緒元,、二年之間,，因綠茶銷(xiāo)場(chǎng)不旺，特考察制造紅茶之法,，首先籌集獎(jiǎng)金六萬(wàn)元,，建設(shè)日順茶廠，改制紅茶,，親往各鄉(xiāng)教導(dǎo)園戶(hù),，至今40余年，孜孜孜不倦,?！?/span>

　　由于祁門(mén)自然環(huán)境優(yōu)越，茶葉品質(zhì)好,，并逐年提高制茶技藝,，其內(nèi)質(zhì)香氣獨(dú)樹(shù)一幟，竟與當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)著名的“閩紅”,、“寧紅”齊名,?！捌罴t”產(chǎn)區(qū)逐漸擴(kuò)大，除原來(lái)祁門(mén),、至德縣外,、毗鄰的貴池、浮梁縣也相繼改制紅茶,，產(chǎn)量逐年增大,，至1911年前后，生產(chǎn)購(gòu)銷(xiāo)量旺時(shí)產(chǎn)達(dá)6萬(wàn)擔(dān)以上,。后因國(guó)內(nèi)軍閥溷戰(zhàn),，兩次世界大戰(zhàn)的破環(huán)與影響，我國(guó)紅茶生產(chǎn)開(kāi)始衰落,，但“祁紅”一直保持較好的產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)。1939年,，祁門(mén)縣最高年產(chǎn)達(dá)4.9萬(wàn)擔(dān),，占當(dāng)時(shí)全國(guó)紅茶總產(chǎn)量的三分之一。至1949年,，下降為9618擔(dān),，1956年發(fā)展至3.3萬(wàn)擔(dān)，1983年僅出口即達(dá)5.7萬(wàn)擔(dān),。

鑒別方法

　　祁門(mén)紅茶的茶顏色為棕紅色,，假茶一般帶有人工色素，味苦澀,、澹薄,，條葉形狀不齊。