文/舒展  圖/方成　　

茶之飲

報(bào)章雜志近年來(lái)以“茶”命名的副刊或?qū)?，可謂火矣。諸如：茶話,、茶坊,、茶舍、茶座,、茶館……總離不了一個(gè)“茶”字,。

　　這是社會(huì)心理的一種曲折反映，人們需要放松,，閑適,，友誼交流，與人為善,；茶就成了人情味的一種物質(zhì)載體,。它氣味香永，令你神入佳境,，口角生津,，快活蘇醒。

　　喝茶好似藝術(shù)欣賞,，確有雅俗之分,，由于需求,、身份、口味,、時(shí)間,、地點(diǎn)的不同，對(duì)茶之品與飲,，方式境界也會(huì)因人而異,。

　　《紅樓夢(mèng)》里，賈母愛喝“老君眉”,。這是清朝時(shí)的貢品,，產(chǎn)于洞庭君山，形如長(zhǎng)眉,，狀若銀針,，芽布毫毛，嫩綠可人,、氣味清爽,。賈母只喝了半盞便遞給劉姥姥。劉姥姥一揚(yáng)脖來(lái)了個(gè)干杯,，逗得大伙哈哈大笑。妙玉的茶具,，我想日本的茶道大帥千利休庶幾可以相比,。茶杯是用模子套胡蘆天然長(zhǎng)成風(fēng)干的植物，上書真字“晉王愷（大富豪）珍玩”,，還刻有“蘇軾見于秘府（宮廷圖書館）”的小字,。這些當(dāng)然是“小說(shuō)家言”，意在顯其珍貴耳,。

　　妙玉還教導(dǎo)寶玉說(shuō),，一杯為品，二杯為解渴的蠢物,，三杯便是飲牛飲騾了,。連黛玉也成了大俗人，她竟嘗不出這沏茶用的水是五年前梅花上的雪,，經(jīng)過(guò)地下甕藏才開的,。喝茶喝到妙玉這個(gè)境界，古往今來(lái),，惟此一人耳,。

　　茶中的下里巴人，我覺得也不必對(duì)之恥笑,。劉姥姥是莊戶人家,，她絕沒(méi)有妙玉那樣的家世閑情去悠然品味吟詠清言,。比如我國(guó)有幾個(gè)少數(shù)民族愛喝奶茶，這對(duì)妙玉來(lái)說(shuō)是無(wú)法受用的,。比如青海塔爾寺,，有三千多僧人，一口大鍋投擲的茯茶一次就得一百多斤,，若用賈母的“老君眉”,，一來(lái)成本太高，二來(lái)效果欠佳,。劉姥姥喝完之后發(fā)表感想說(shuō)：“好是好,，就是淡些！”茶之飲者,，千差萬(wàn)別也,。

茶之銷

　　“茶可醉人何必酒，書能香我不須花,?！睗獠杩梢允谷税l(fā)暈，多喝會(huì)導(dǎo)致失眠,。但茶的醉人實(shí)際上是一種亢奮,，同酒后的酩酊迥然有別。茶醉給人帶來(lái)理性,，酒醉使人萌發(fā)沖動(dòng),。因此歷來(lái)在人際交住中，茶是平和安適的象征,。如果把酒比作詩(shī)人大俠,，那么茶就是哲人隱士?？墒窃谑袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中,，面對(duì)激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，茶葉同酒類一樣,，也是一個(gè)極不安分的弄潮兒,。

　　我國(guó)外貿(mào)史上，向來(lái)以絲綢,、瓷器和茶葉為三大明珠,。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，茶葉是各民族的生活必需品,。單一計(jì)劃經(jīng)濟(jì)閉關(guān)鎖國(guó)時(shí)期,，茶葉要憑票供應(yīng)，喝好茶成了一種政治待遇,。如今不同了,，“皇帝的女兒”要平等地參與世界茶葉市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。盡管中國(guó)人是茶葉最早的發(fā)現(xiàn)者飲用者，而面對(duì)洋茶咄咄逼人,，銳不可擋的勢(shì)頭,，也想交交新朋友了。

　　我對(duì)龍井情有獨(dú)鐘,，它有茶的本色風(fēng)格,，嫩綠微黃如露泉春光，沁我心脾,。但欣然之余,，也為國(guó)茶之不景氣擔(dān)憂：茶葉的質(zhì)量并沒(méi)有隨著價(jià)格上升而提高，口感風(fēng)味遠(yuǎn)不如十年前,。

　　四十年代后期以來(lái),，國(guó)際市場(chǎng)上發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)發(fā)生了營(yíng)銷觀念的大轉(zhuǎn)變，即以生產(chǎn)為中心,，以產(chǎn)品為出發(fā)點(diǎn),，轉(zhuǎn)到以消費(fèi)者為中心，以質(zhì)量為出發(fā)點(diǎn),，在市場(chǎng)調(diào)查,、預(yù)測(cè)、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,、銷售手段諸多方面進(jìn)行了根本性改革,。我們?nèi)绻€停留在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期那種營(yíng)銷觀念上，“吃愛國(guó)肉”,，“坐愛國(guó)車”，商品意識(shí)形態(tài)化,，發(fā)宣言,，造聲勢(shì)，效果之優(yōu)劣是不難想象的,。

茶之憂

　　我國(guó)藏族,、蒙族、維吾爾族同胞喜歡喝酥油茶,、奶茶和鹽巴茶,。西南回、瑤,、苗族同胞愛吃油茶,。北方漢族有油茶面，不是飲品,，而是食品,，用糜子磨成細(xì)粉,，拌以桂花和白糖，明代叫茶湯,，掌管宮廷膳食的光祿寺廚房制作茶湯特有美譽(yù),，當(dāng)時(shí)民諺有云：“翰林院文章，太醫(yī)院藥方,，武庫(kù)司刀槍,，光祿寺茶湯?！?/SPAN>

　　不同地區(qū),，在茶湯中放一些口味迥異的佐料，諸如：薄荷,、檸檬,、蔥姜、芝麻,、菊花,、蓮子……侗族同胞以茶油翻炒茶葉，然后分別擱進(jìn)魚仔,、艾葉,、糯米或蝦子等食品，那就得用筷子吃茶了,。

　　不論茶的伙伴如何豐富多彩,，就多數(shù)消費(fèi)者喜好而言，還是不用伙伴而以單獨(dú)茶葉沖泡的清飲為主要內(nèi)容,。在這些飲茶人之中,，地域間的喜愛趣味又有明顯的差異。北方人比較鐘愛茉莉花熏制茶,，南方人比較喜歡炒青綠茶,，福建兩廣人多欣賞烏龍茶，云貴人愛喝普洱茶,，四川人愛喝沱茶,。但從幾個(gè)特大城市看，比如京,、津,、滬等地，最暢銷的還是西湖龍井,、洞庭碧螺春和君山銀針等高檔名茶,。

　　我個(gè)人的興趣是偏愛龍井。龍井的色,、香,、味,、形，無(wú)不稱絕：綠而不老,，醇而不釅,，香而不沖，美而不媚,。一盞在手,，清霧裊裊，雅香四溢,，緩品細(xì)啜,，神舒氣爽，超乎微醺而達(dá)到神仙境界,。那翠葉碧波引發(fā)你無(wú)限遐想,，激起靈感迸發(fā)。難怪清人陸次云盛贊龍井：甘香如蘭,，幽而不冽,，飲后有太和之氣彌漫齒頰之間，此無(wú)味之味,，乃至味也,。

　　喝茶就得喝好茶。喝片兒末地腳茶,，不如喝白開水,。鄙人已逾古稀，酒量銳減,，茶趣大增,。憑直覺感到龍井的價(jià)格不斷攀升，而質(zhì)量美感則每況愈下,。我總懷疑是不是自己的品嘗要求也隨著茶價(jià)而上漲,，或者由于老之已至味覺失靈，怎么喝也覺得龍井的味道大不如前,。

曾經(jīng)流傳“洋茶進(jìn)口,，龍井洗手”的民諺,，我相信這只是暫時(shí)現(xiàn)象,。在浙江有關(guān)多方人士的切磋努力下，中國(guó)龍井一定會(huì)在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟,，打開新局面,。