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珍珠奶茶》
純凈水,。20斤
50克大麥紅茶包 一包,。
蜂蜜 200克
白砂糖 400克
檸檬酸。5克
飲品專用奶粉,?；蚰叹４?/DIV>
制作工藝,。
1 煮茶,。
將水倒入干凈無油的不銹鋼桶或鍋里。大火燒至水開,。放入紅茶包,。小火煮45分鐘左右。關(guān)火,。蓋上蓋子,。悶制15分鐘。目的在于使茶的香味更濃,。然后撈出茶包,。倒入白砂糖。慢慢攪化,。加入蜂蜜。用中火燒開加入檸檬酸攪化即可,。將煮好的紅茶灌入保溫桶或保溫壺中待用,。加入蜂蜜的目的可以是奶茶入口更加柔滑。而不僅僅是單純的奶澀感,。因?yàn)榉涿鄢杀据^高,。一般在10到25元左右。建議大家以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)酌情添加,。加入檸檬酸的目的可以使紅茶中的蔗糖轉(zhuǎn)化,。以提高其甜度,。另外也可以起到增加風(fēng)味的效果。
2 煮珍珠豆
珍珠豆,。俗稱粉圓,。屬于淀粉制品。一般為木薯粉,。但也不排除現(xiàn)在有些廠家用黃原膠,。色素及普通淀粉代替。
首先,。找個(gè)大點(diǎn)的干凈容器,。倒?jié)M水。一般水量為珍珠豆的5倍左右,。大火燒開,。將買回來的珍珠豆輕輕打開包裝。倒入篩子里慢慢搖晃至全部分離,。一邊慢慢的倒入水中,。一邊慢慢的攪拌。避免其粘連,。等到完全倒入以后,。開至中小火。煮至15到25分鐘左右,。中間可適當(dāng)攪拌,。避免粘鍋?？诟锌梢纻€(gè)人喜好而定,。一般煮的時(shí)間短。珍珠豆就硬,?？诟休^筋。較韌,。煮的時(shí)間長(zhǎng),。口感較軟,。較糯,。將煮好的珍珠豆撈出來。用涼開水多次清洗干凈,。放入容器用蜂蜜拌勻即可,。生的珍珠豆顏色為巧克力色。煮好后為黑色。拌勻時(shí)一定要用蜂蜜,。不然又會(huì)黏在一起,。待用
3調(diào)制
取一干凈的奶茶杯。放入10到15克飲品專用奶粉或奶精,。倒入少量開水搖化,。加入事先煮好的珍珠豆。再加入事先煮好的紅茶,。以奶茶杯8成滿為準(zhǔn),。放入封杯機(jī)。用封杯膜封制,。封好以后,。可以左右搖晃一下,。目的在于使紅茶與奶精混合均勻,。也可以檢查一下杯子是否封好。好了,。一杯香濃的奶茶就成功了,。夏天天氣較熱。建議大家前天晚上就把紅茶煮好,。涼透后放入冰柜冷藏即可
《酸梅湯》
水 20斤
白砂糖或冰糖 600克
甘草
橘子皮
干山楂片 100克
檸檬酸 20到30克
紅糖 50到100克
糖桂花,。酸梅濃縮果漿。椰果粒
制作工藝
首先將水燒開,。將甘草,。橘子皮。山楂片用紗布包起來,。放進(jìn)燒開的水里,。中火煮上30到45分鐘。關(guān)火,。蓋上蓋子,。悶上15分鐘。目的為了讓紗布中原料的香味更濃郁,。然后倒入敲碎的冰糖或白砂糖,。紅糖《增加風(fēng)味與顏色》。檸檬酸《增加酸度與風(fēng)味》,。慢慢攪拌至溶化,。再用中火燒開即可。晾涼后放入冰柜冷藏,。注意,。紗布中的原料始終是放在原汁里的,。目的是為了讓風(fēng)味更持久,。
調(diào)制
取干凈透明的果汁杯一個(gè),。倒入約12分之1的酸梅濃縮果漿。再加入糖桂花或椰果顆粒,。再倒入事先煮好的冷藏過的酸梅湯原汁,。一般以8分滿為準(zhǔn)。用封杯機(jī)封好,。上下左右搖晃一下,。目的是為了讓酸梅濃縮果漿與酸梅原汁充分混合均勻。順便也可以檢查一下杯子是否封好,。呵呵,。這樣一杯酸甜冰爽的酸梅湯就完成了。
溫馨提示
上面的配方為基本配方,。如果大家想讓成本更低一些,。過程更簡(jiǎn)化一些?？梢詫⒓啿贾械母什?。橘子皮。山楂片去掉,。調(diào)制時(shí)也可以不加糖桂花和椰果,。畢竟每個(gè)地方的市場(chǎng)不同。呵呵,。大家可以自己搭配,。一般小杯一塊到一塊五。中杯一塊五到兩塊,。大杯兩塊到兩塊五,。呵呵。希望大家能夠度過一個(gè)愉快的夏天,。錢包每天都鼓鼓的,。
《冰紅茶》
水 20斤
白砂糖或冰糖碎 1.5斤
檸檬酸 5到10克
50克大麥紅茶一包
制作工藝
首先將水燒開。放入紅茶包,。中火煮上30到45分鐘,。關(guān)火。蓋上蓋子,。悶制15分鐘,。這樣可以使紅茶的香味更濃些。然后撈出紅茶包,。倒入白砂糖或冰糖碎,。慢慢攪至糖化。煮開。倒入用少量水化開的檸檬酸即可,。晾涼后放入冰箱冷藏即可出售,。
《果汁》
果汁糖水配方
水 20斤
白砂糖或碎冰糖 1斤
蜂蜜或果葡糖漿 50克
檸檬酸 20克
麥芽糖稀
濃縮果汁 椰果顆粒
熬制工藝
首先將水大火燒開,。倒入白砂糖或冰糖碎小火煮至糖化,。倒入用水化開的檸檬酸。小火煮開,。關(guān)火,。倒入用水化開的麥芽糖稀。蜂蜜,。小火煮開后立刻離火,。晾涼。放入冰柜中冷藏,。
調(diào)制,。
取透明果汁杯一個(gè)。倒入約10到15分之1的濃縮果汁,。加入椰果顆粒,。再倒入事先煮好的糖水。一般以8分滿為宜,。用封杯機(jī)封口,。封好后上下左右搖晃一下。使?jié)饪s果汁與糖水能夠充分均勻即可,。
《雪泡》
水 20斤
白砂糖 1斤
檸檬酸 10克
蜂蜜 50克
奶茶專用奶精,。濃縮果汁。椰果顆粒
制作工藝
首先將水燒開,。倒入白砂糖,。小火煮至糖化。倒入用少量水化開的檸檬酸,。小火燒開,。再加入用少量水化開的蜂蜜。繼續(xù)小火燒開,。晾涼,。放入冰柜冷藏。
調(diào)制
取透明果汁杯一個(gè),。放入10到15克奶精,。用少量開水化開。倒入約10到15分之1的濃縮果汁,。加入少量椰果顆粒,。再?zèng)_入事先煮好的糖水,。一般以7分滿為宜。用封杯機(jī)封口,。然后上下左右均勻搖晃,。直到濃縮果汁與奶精充分均勻。并產(chǎn)生泡沫即可
《龜苓膏》
水
白砂糖
雙錢龜苓膏粉 200克
蜂蜜 麥芽糖稀,。
制作工藝
首先將白砂糖和龜苓膏粉攪拌均勻。再倒入涼水,。浸泡兩個(gè)鐘頭,。《目的是為了讓龜苓膏和糖吸水,。以便于后期溶化》然后用小火加熱,。一邊加熱一邊輕輕的順時(shí)針攪拌。直到白砂糖與龜苓膏粉完全溶化,。再用中火燒開,。一邊燒開一邊攪。以免粘底,。燒開后關(guān)火,。用小漏勺撇去表面泡沫。晾涼后冷藏,。
調(diào)制
將冷藏后的龜苓膏切成大小不等的小塊,。放在干凈的不銹鋼盆里。表面蓋上保鮮膜,。將1份蜂蜜加5份麥芽糖稀攪拌均勻,。再加入3到5份的涼開水調(diào)成蜜汁。取透明果汁杯一個(gè),。放入約8分滿的龜苓膏塊,。淋上調(diào)好的蜜汁即可。
《冰粥》
糖水冰塊
水5斤
冰糖 200克
檸檬酸 5克
制作工藝
將水燒開,。倒入冰糖碎和檸檬酸攪拌至糖化后,。燒開即可。將燒開的糖水晾涼后倒入冰格中在零下18度下冷凍成硬塊即可,。
調(diào)制
將凍好的冰塊用碎冰機(jī)打碎,。放入一次性冰粥紙碗中。給表面加上蜜漬的綠豆,。紅豆,。白云豆。紅蕓豆,?；ǘ?。黑豆。再按照顧客口味淋上相應(yīng)的果肉和果醬即可
《水果冰沙》
糖水冰塊《同冰粥冰塊》
水10斤
糖 200到250克
檸檬酸,。適量,。
首先將水燒開。倒入糖和檸檬酸攪化,。晾涼后倒入冰格或果膏桶中急凍成塊,。然后用碎冰機(jī)打碎。放入用過的洗凈的蛋糕油桶中,。冷凍待用,。將黃桃。菠蘿,。草莓,。椰果。獼猴桃,。紅綠櫻桃,。或其他水果,。切成碎,。取上面的糖水適量。浸泡冷藏待用,。
調(diào)制
取冰沙適量,。約200到300克左右。放入干凈的不銹鋼盆中,。依據(jù)顧客口感加入適量濃縮果汁,。果肉。左右手各拿一把鏟刀快速攪拌均勻即可
《果凍》
水 10斤
白砂糖 500克
檸檬酸 5克
新意果凍粉 100克
食用明膠 100克
濃縮果汁,。果肉,。待用
首先將果凍粉。明膠粉,。白砂糖,。檸檬酸攪拌均勻。然后倒入涼水浸泡兩個(gè)鐘頭左右,?！赌康氖构麅龇叟c明膠充分軟化。有助于后期熬制的融化,?？梢栽黾観的感覺》然后放在火上用中火一邊加熱。一邊同一個(gè)方向攪拌,。,。直到所有原材料充分融化,。然后用大火燒開即可
調(diào)制
取1000克果凍原汁加入100克的濃縮果汁攪拌均勻。倒入透明的果汁杯里,。以7分滿為宜,。等待其涼透后放入冷藏柜中自然凝固。
凝固后可在上面放上菠蘿,。黃桃,。櫻桃。椰果等果肉,。淋上糖漿冷藏出售即可,。
糖漿配方
白砂糖 500克
水 200克
中火攪拌至糖化燒開即可。
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