準(zhǔn)備酸筍,，焯水用水浸泡著，鱸魚處理一下,，骨頭和肉分離,。魚骨、魚頭備用,，魚片上漿

番茄切十字刀,，沸水中燙一下，去皮切碎

魚骨,、魚頭兩面煎透待用（放姜片,，少許花雕酒）

煸炒番茄碎，加入魚骨,，倒入開水,。中大火煮十分鐘（根據(jù)個人口味適量加鹽）

過濾倒入另外一個鍋，只留湯,，下入酸筍,，煮開小火5分鐘即可，最后下上漿的魚片,，兩顆小菜心

1,、魚片上漿的粉選用紅薯粉，這樣吸水強(qiáng),，量只要一點(diǎn)點(diǎn),。

2、上漿的蛋清根據(jù)食材的量而定，比如今天這次一斤三兩的鱸魚,，但是凈魚肉可能也就是三兩-四兩,，所以只要三分之一的蛋清就足以。

3,、煮的番茄魚湯里面的料不要扔掉,，那可是美味呀，番茄的原汁和新鮮的魚骨,，況且骨頭上面還有肉,，用點(diǎn)特級醬油蘸食的話，根本不遜于土雞,、蹄髈類的,。蘸醬油的那種美味絕對可以回味。

4,、酸筍有些朋友可能喜歡炒一下,，其實我同意，但是做這道湯的話,，不宜炒,，因為會太油，湯宜清爽,。

5,、我會用兩次過濾的方法，一次是熬魚骨頭,，第二次是下魚片,，這樣能保證湯汁的干凈，色面上能讓人眼前清新,。

6,、另外調(diào)味的話，只要下點(diǎn)鹽就足以,，魚,、番茄原汁、酸筍搭配出來的食材太鮮了