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  在我博客中牛肉類的菜肴并不算少，我一般會用它去搭配一些快炒類的菜肴,，對上班忙碌的人來說,，簡單又美味。牛肉是人們最愛吃的肉類之一,，僅次于豬肉,，牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低,，味道鮮美,，所以受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱,。但是吃牛肉也是很講究的,，牛的各個部位不同，做法也不盡相同,。(本博文內(nèi)容是按照圖中的順序排序)

1.牛頸肉

食用方法：脂肪少,，紅肉多，帶些筋,，其硬度僅次于牛的小腿肉,，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉,、煮湯,，做牛肉丸也不錯。

2.肩肉

食用方法：油脂分布適中,，但有點硬,，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味,，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉,。適合燉、烤,、燜,，咖喱牛肉。

3.牛脊背的前半段

食用方法：筋少，肉質(zhì)極為纖細,，適合拿來做壽喜燒,、牛肉卷、牛排等,?？诟凶钅鄣娜庵唬巧系鹊呐Ｅ湃饧盁救?。

4.牛脊背的后半段即上腰肉,，上里脊肉

食用方法：肉質(zhì)柔細，肉形良好,，同時又能切成大大塊的,，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉,。

5.腓力,，里脊肉

食用方法：牛肉中，肉質(zhì)最柔軟的部分,，而且?guī)缀鯖]有油脂,，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛,、適合炒,、炸、涮,、烤。

6.臀肉,，后臀尖

食用方法：即牛屁股上的紅肉,，肉質(zhì)柔軟，口味也佳,，適合各式各樣烹煮法,，做牛排味道佳，燒烤的話,，據(jù)說是絕品,，另也有人拿來做生牛肉片，生吃,。

7.肩肉

食用方法：脂少肉紅,，肉質(zhì)硬，但肉味甘甜和膠質(zhì)含量也高,，適合煮湯,。

8.前胸肉

食用方法：肉雖細，但即厚又硬，可拿來做燒烤,。

9.后胸肉,，內(nèi)側(cè)腹橫肌排，即五花肉及牛腩的部分

食用方法：此部分肉質(zhì)厚,，硬一點,，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處,。其前半段部分,，肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀，即日語俗稱的”三枚肉”,，華語的”五花肉”,，臺語的”三層肉”；后半段則為牛腩,。煎炒燒烤或燉肉,，皆宜。

10.后腿肉之一,，約是頭刀的部分

食用方法：脂少肉粗糙,，但容易吸收香辛料的味道，適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤,。

11.后腿肉之一,，即和尚頭的部分。

食用方法：脂肪少肉柔軟,，可切薄片烹煮,。節(jié)食者亦可放心品嘗。

12.后腿肉之一,，即銀邊三叉的部分

食用方法：脂少,，為牛肉里肉質(zhì)最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉,，煮久一點后,，再切成薄肉吃。

13.步腱子

食用方法：油脂雖少,，但經(jīng)小火慢燉后,，卻能呈現(xiàn)出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯,。

原料：熟牛肚,，洋蔥一個，青椒3個,。

步驟1：牛肚熟食店買的（為了做一道最簡單也好吃的家常菜,，有時是不需要什么都自己準備好的）,，洋蔥，青椒洗干凈切絲,。

步驟2：鍋中底油,，油熱倒入洋蔥和青椒大火煸炒幾分鐘。

步驟3：然后倒入熟牛肚,，加鹽和少許糖翻炒幾下,，就可以出鍋了。

步驟4：如果你喜歡口味重的話,，可以加點醬油,。如果有一碗飯，把這盤洋蔥牛肚蓋在上面,，絕對是一碗美味的蓋澆飯,！