最近,，各地都在提倡超市設(shè)立臨界食品專區(qū),，北京市工商局已經(jīng)出臺(tái)了相關(guān)政策。于是,，很多媒體都打算給消費(fèi)者做一些關(guān)于食品保質(zhì)期方面的提示,。某記者提出了幾個(gè)問題,，我可能還有更多的朋友關(guān)系，在這里把我的看法和大家分享一下,。

一,、您覺得購買臨界食品需要注意哪些問題？

        界定什么叫做“保質(zhì)期臨界”,，本身是個(gè)好政策,。一能提示商家避免過期銷售，二能提示消費(fèi)者注意即將到期問題,，購回后盡快吃完,，三能避免食物浪費(fèi)，四能促進(jìn)商家打折或贈(zèng)送銷售,。

       從消費(fèi)者角度來說,，必須明白以下幾件事情：

        保質(zhì)期快要到來那一段時(shí)間，并不意味著食物不能食用,，或者安全性已經(jīng)下降,，所以，如果愿意購買,，購買時(shí)不必感覺有心理障礙,。即便買回家之后，放過了保質(zhì)期的日子,，有些食物如果狀態(tài)正常,，仍然可以食用。比如說,，面包沒有發(fā)霉也沒有變硬,，顏色、味道和口感正常,；果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味,，味道和口感正常，那么不一定非要扔進(jìn)垃圾桶,。

       保質(zhì)期的界限在于界定法律責(zé)任。在這個(gè)日子之前,，商場可以合法銷售,，有任何質(zhì)量問題，由生產(chǎn)者負(fù)法律責(zé)任,；但買來之后在消費(fèi)者家里過期,，萬一出現(xiàn)食品安全問題或品質(zhì)明顯下降的情況，商家和生產(chǎn)廠家是不負(fù)法律責(zé)任的,。消費(fèi)者要自行判斷過期食物是否能夠食用,。

       保質(zhì)期不等于最后可食時(shí)間,。在保質(zhì)期過后，也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的,，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降,。比如說，冷凍食品過期之后,，致病菌可能沒有超標(biāo),，煮后吃下去也沒有造成不良反應(yīng)，但由于存放時(shí)間太長,，風(fēng)味,、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮,，維生素含量也有下降,，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說,，酸奶,、乳酸菌飲料等過期之后如果顏色、狀態(tài),、風(fēng)味正常,，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降,，可能會(huì)失去部分保健價(jià)值,。

二、有關(guān)購買臨近保質(zhì)期食品,，對(duì)消費(fèi)者有何建議,？

        買到快過期的臨界食品，一定要及時(shí)消費(fèi),，不要讓它在自己的家里儲(chǔ)藏很長時(shí)間,，既沒有人負(fù)責(zé)，又吃到不新鮮的食品,。比如說,，很多人貪便宜購買買二送一的罐頭，很可能其中一盒或兩盒是快要到保質(zhì)期界限的產(chǎn)品,。這時(shí)候一定要仔細(xì)看看包裝上標(biāo)明的日期,，提醒家人把快要過期的那盒先吃掉。

       任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期,，都有一定的儲(chǔ)藏條件要求,。一般來說，儲(chǔ)藏溫度越高,，同樣一種食品的保質(zhì)期越短,。比如說,，-18度下能保存12個(gè)月，不等于-8度下也能存這么長時(shí)間,。反過來,，降低食物的儲(chǔ)藏溫度，可以延長保質(zhì)期,。如果一種產(chǎn)品注明室溫下存放3個(gè)月,，它在冷藏室里很可能放5個(gè)月也沒問題。

       買了快過期的常溫保藏食品,，如果知道自己沒法在到期之前吃完,，可以通過降溫來延長食品的保質(zhì)期。比如說,，面包和饅頭搞“買一袋送一袋”,，其中一袋可能快要過期，而自己家里人口少,，不可能在三天之內(nèi)把兩袋都吃完,。這時(shí)候，最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包,，扎好口,，分別放進(jìn)凍箱里冷凍起來。在冷凍室里不會(huì)長霉,，也不會(huì)變干,，放兩周都沒問題。吃的時(shí)候取出來,，用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了,，新鮮如初。不過,，即便如此,，也不要讓饅頭面包之類在冷凍室里一住就是幾個(gè)月，既浪費(fèi)電,，吃起來口感又不新鮮,。

三,、在所有食品當(dāng)中,，有哪些食品是消費(fèi)者比較容易忽視其保質(zhì)期的,？

      消費(fèi)者比較容易忽視保質(zhì)期和保質(zhì)條件的是速凍食品和各種需要冷藏的食品。

      冷藏食品往往并不能全程在包裝上標(biāo)注的冷藏溫度下儲(chǔ)藏,，如果是這樣,，就會(huì)提前過期,，比如熟食等,。同時(shí),，冷藏的肉類熟食、豆制品,、涼拌菜等也有可能被換過標(biāo)簽,，明明是頭一天做的，卻貼著當(dāng)天制作的標(biāo)簽,。如果消費(fèi)者不提高警惕,，覺得還在保質(zhì)期內(nèi)，不經(jīng)加熱就直接食用,，就有致病菌或細(xì)菌總數(shù)超標(biāo),，甚至導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的危險(xiǎn)。

      冷凍食品都寫著-18度下保質(zhì)多少個(gè)月,，實(shí)際上它并沒有辦法做到在運(yùn)輸中和超市里完全保持穩(wěn)定在-18度下,。冰柜是開口的，直接與室溫的空氣接觸,，還有很多人在翻動(dòng),，所以它們幾乎毫無懸念地會(huì)提前過期，風(fēng)味口感發(fā)生變化,，就不再值那么多錢,。因此，購買這些速凍食品時(shí),，不要到臨界期再買,，還是買那些最新出廠的產(chǎn)品比較放心。

      如果一種食品不能在規(guī)定的條件下儲(chǔ)藏,，保質(zhì)期就不算數(shù)了,。比如說，酸奶明明應(yīng)當(dāng)冷藏,，如果在室溫下出售,，它的真實(shí)保質(zhì)期就會(huì)大大縮短。

      有些食品屬于長貨架期食品,，比如糖果,、蜂蜜、糖分很高的固體飲料等等,，它們放幾年實(shí)際上都不會(huì)有安全問題,，因?yàn)樘闪耍⑸餂]法繁殖,。

四,、如果打很大的折扣，買快到保質(zhì)期的食品是否合算呢？

       食品購買得是否合算,，和它是什么價(jià)錢沒有直接的關(guān)系,。還要看它的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。如果一種食物營養(yǎng)價(jià)值很低,，多吃不利于健康,，那么它打多大的折扣，買來都不合算,。比如說,，糖果、糕點(diǎn)只可偶爾食用,，其中糖分或油脂過高,，營養(yǎng)素含量太低，不能經(jīng)常吃,。如果因?yàn)樯虉龃蛘?、?zèng)送而把它們拿回家，回家之后顯然是要吃掉的,，甚至要催著家人趕緊吃,。這樣就會(huì)降低全家的飲食營養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)際上最后反而是得不償失,。

        因此,，購買天然、優(yōu)質(zhì),、營養(yǎng)素含量高的食物,，永遠(yuǎn)是最合算的。比如說,，作為零食,，酸奶距離過期還有兩天，也比剛出廠還沒有納入臨界期食品的糖果甜點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值高,。

    最后把有關(guān)臨界期食品的相關(guān)時(shí)間規(guī)定再貼一下：

    標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長的,，臨界期為到期前45天；（比如罐頭,、糖果,、餅干等）

    標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月-不足1年的，臨界期為到期前20天,；（比如方便面,、無菌包裝的牛奶果汁之類）

    標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天,；（比如一些真空包裝并冷藏的熟食品,，速食米飯之類）

    標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的,，臨界期為到期前10天；（比如一些滅菌包裝的肉食品,，鮮雞蛋等）

    標(biāo)注保質(zhì)期16天到不足30天的,，臨界期為到期前5天；（比如酸奶,、一些點(diǎn)心等）

標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1-4天,。（比如牛奶,、活菌乳飲料、主食品,、未滅菌熟食,、未滅菌盒裝豆制品等）(范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息)