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自己在家做燒賣的超詳細(xì)方法-------鮮肉燒賣

原料：面粉500克  豬肉餡300克  姜30克  蔥白2根  溫開水250ml   涼水100ml

調(diào)料：老抽2湯匙（30ml）  鹽1茶匙（5克）  糖1/2茶匙（約 3克）  香油1湯匙（15ml）

做法：

1）在面粉中分次倒入溫水，邊加水,，邊用筷子攪拌,，待面粉呈雪花狀后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜,，餳20分

鐘,。

2）在等待餳面的時間里，先將蔥和姜分別切成末,，將肉餡放入一個大碗中,，再放入蔥姜末攪拌幾個，隨后分次

倒入100ml的涼水，順著一個方向攪拌均勻,，直到肉餡將水分充分吸收,。

3）在攪拌好的肉餡中，放入老抽,，鹽,，糖，倒入香油,，攪勻即可,。

4) 將餳好的面揉搓成長條狀，切成比餃子略大一些的劑子備用,。

5）案板上撒上厚厚的一層面粉,，把劑子按平后埋在面粉里，粘上面粉后取出,，再撒一層薄面，用搟面杖搟成四

周有皺紋的面皮（如果不能搟成裙邊狀,，就搟成中間厚四邊薄的燒賣皮兒）,。

6）在搟好的面皮上，放上肉餡,，然后放到手的虎口處,，邊轉(zhuǎn)邊用手指將皮收緊（詳細(xì)手法請看圖解）。

7）在蒸鍋的蒸屜上抹一層薄薄的植物油,，大火加熱蒸鍋中的水,，水開后放入燒賣，蓋上蓋子蒸10分鐘左右即

可,。

超級啰嗦：

**這個配方大概可以做40個燒賣左右,，當(dāng)然，也要看您包的燒賣的大小,。

**搟燒麥皮最好能用中間粗兩頭尖的棗核搟面杖,。如果沒有，就用家里普通的搟面杖,，但最好能用小一點兒的,。燒賣獨特的裙形面皮，需要有些經(jīng)驗才能搟出來,，需要練習(xí)很久,。自己在家做的話，可以用手碾壓的方式輔助做出皺紋來,。如果做不出來,，就別強求，搟成中間厚四邊薄的面皮也可以。

**餡料的選擇,，可以根據(jù)您自己的喜好,。豬肉，牛肉,，羊肉,，蝦肉都可以。也可以用雞蛋香菇等做成素餡的,。也有一些燒賣的餡料中,，還配了少量浸泡一夜并瀝干的糯米。

**記得要在蒸鍋中的水燒開后,，再放入燒麥去蒸哦,，那樣才會很好吃。

**如果有時間,，還可以用菠菜汁或胡蘿卜汁來代替水和面,，做成彩色的燒賣，顏色會更好看,，或許小孩子們會很喜歡,。