番茄魚的做法

將魚片洗干凈，瀝干水分,，加入幾滴料酒（不要放多了）,，干淀粉，1/4個蛋清（沒有可不加,。）用手抓勻,，放置一邊，漿上個15分鐘

將蔥姜蒜洗干凈,，切好備用

將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下）,，切成小碎塊

鍋中倒入20克色拉油，燒熱后將番茄倒入,，加入2克鹽,，如果是有酸味的番茄,，可以適當(dāng)加點(diǎn)白糖

開大火,，將番茄炒出沙和湯汁，轉(zhuǎn)小火,，燉上3分鐘,，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點(diǎn)水

加入姜片,，（姜片其實(shí)可以在漿魚片的時候一起漿上,，我之前忘記了，所以這一步加上）

加入魚片并關(guān)掉火,；（適合魚片少的做法）,，用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色后

出鍋裝入大碗中,；撒上點(diǎn)白胡椒,，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上

然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出“吱啦”的響聲,。番茄魚就算是做好了,。趕緊開吃吧

1、番茄一定要挑選熟軟點(diǎn)的,，如果有硬度的話,，可能偏酸,，偏酸的話，在煮的時候可以加點(diǎn)白砂糖,，如果番茄硬的話,，在炒之前將它切成小碎塊，或者用攪拌機(jī)打成漿糊再炒,；

2,、這道簡版番茄魚，要做的美味,，有三個重要關(guān)鍵點(diǎn)：

關(guān)鍵一：魚片需提前漿制,；魚片洗干凈之后瀝干水分，然后加入料酒和干淀粉抓勻漿制,，還可以放小半個蛋清,，這樣漿制出來的魚片，口感非常的嫩滑,；

關(guān)鍵二：下鍋的時間,，我們可以燒開一鍋水，將魚片投入,，等魚片變色后即可馬上撈出,，將魚片鋪在出鍋的番茄濃湯中即可；或者可以像我這里一樣,，將魚片投入番茄濃湯鍋中,，然后關(guān)火，用鏟子推開魚片,，使其變色,，即可出鍋裝碗中了。魚片的量大的話適合第一種方法,，魚片量不多的,，適合第二種懶人方法，切記料酒放一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,，放多了會有酒味,。

關(guān)鍵三："吱啦！"一聲定乾坤：吱啦一聲是指淋響油,，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上,，然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出“吱啦”的響聲,，同時蔥蒜香也立即彌漫了開來,。