自制葡萄酒很簡單，絕對的百分百原汁紅葡萄酒,味道就是干紅.酒精度約在十三度左右,。

     葡萄酒有很多好處，是經(jīng)過科學(xué)論證的,，自己釀造葡萄酒,，好喝，經(jīng)濟(jì)（5斤葡萄可釀４斤葡萄酒）,，不用擔(dān)心有化學(xué)成分,。尤其喝到自己釀造的葡萄酒,更有感覺加分,真是享受。

     自己釀葡萄酒可因地制宜,，照以下方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒,，且比市售的干紅更醇和。

    買來葡萄后只能整串淋洗浮塵,，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵,，要洗也不能用手洗,，更不能用洗凈劑等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活,。

     工業(yè)上葡萄是不洗的,，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥,。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥,，一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點,，而且縮短了葡萄保鮮期,。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。）
    
     然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎,，連皮,、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的.也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁,，只發(fā)酵葡萄汁的,。 

   一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器,。建議采用玻璃罐,、玻璃壇、玻璃瓶,、陶瓷壇,、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,，大小不拘,。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器,?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等,。
3、一根細(xì)塑料管,。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出,。
4、木棒或筷子,。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁,。
5、細(xì)紗布,。用來過濾葡萄酒汁,。
二,、材料：
   成熟、顏色深的葡萄,，業(yè)余條件下如巨豐,、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖,。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1,。
三、過程：
1,、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈,，控干。
2,、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄<量自定>,，摘除蒂，挑出爛葡萄珠,、癟珠,，浸泡，然后沖洗干凈,、晾干至表面沒有水珠,。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵,。
3,、手洗凈，將葡萄捏破,，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中,，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，別把葡萄皮扔掉,，一是葡萄皮上有野生酵母菌,，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色,。
4,、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄,，蓋上蓋子，不要完全擰緊,。發(fā)酵時,，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，裝的過滿,，會把寶貴的葡萄酒汁溢出,；蓋子擰的過緊,，會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣,。
5,、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后,，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵,，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6,、在發(fā)酵啟動后,，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子,。
7,、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,，如10斤葡萄放半斤糖,，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度,。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度,。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時,，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻,。
9,、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右,，秋天需要8天左右,，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,，品嘗酒液基本沒有甜味時,，說明酒精發(fā)酵完成了。
10,、發(fā)酵完成后,，利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,，然后將剩下的葡萄皮,、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中,。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處,。

 <葡萄皮,、籽、糟,加入4倍純凈水,裝入洗凈的容器,蓋好,這一部分將來就釀成果醋了.最后過濾>
11,、此時的葡萄酒汁較為渾濁,，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了,。在溫度大于22度時,，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵,，不再產(chǎn)生酒精,。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白,、細(xì)膩的泡沫上升,。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成,，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑,，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器,，盡量裝滿,，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,，是完全意義上的干紅葡萄酒了,。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

13.如果一定要澄清酒,可以這樣:
加雞蛋清澄清,。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個,。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中,，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明,，將沉淀物棄掉,。
如果不馬上喝，可在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭）,，放入冰箱存放起來,。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年,。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度）,，不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀,。

四、注意事項：
1,、各類容器一定要洗干凈,，釀制過程中不能碰到油污、鐵器,、銅器,、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品,。
2,、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死,，防止爆炸,。
3、糖不要多放,，那樣會影響發(fā)酵過程,，產(chǎn)生不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒,，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖,。
4、酒雖好喝,，注意節(jié)制,。

具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒釀成了,，若在容器中密閉貯存2個月,，則酒的風(fēng)味更加醇厚。