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桐城蒿子粑 粑是桐城人愛吃并用來相互贈送的一種小吃點,。桐城人愛用不同的調料，制作不同的粑,，比如玉米粑,、菜心粑、蕎麥粑,、發(fā)粑,、糍粑等等，但最具特色的要數(shù)蒿子粑,。 蒿子粑,，是陰歷三月三這天必吃的。每年這天,，無論再忙,，有老年人的人家都會做一些，那些上班族們哪怕到深夜,，也要到街上買一點回家,。 三月三這天吃蒿子粑，與傳統(tǒng)習俗有關,。傳說這天,，人的魂魄游離了人的身體，必須吃這種帶有野味的蒿子粑,，才能把人的魂兒“粑”住,，人才能健康，不生病,。這種說法當然有迷信色彩,，但現(xiàn)在的人只是延續(xù)習俗而已。 做蒿子粑的蒿子,，是一種花小,，葉子呈羽狀分裂，葉片背面呈粉白色,，全株都有特殊香味的植物,。這種植物在桐城的野外隨處可見。當然其他地方也有,，可是食用者卻甚少,。據(jù)醫(yī)書介紹，蒿子有清熱,、瀉火,、利濕、解暑、平肝,、安神等功效,，尤其茵陳蒿，更有保肝作用?，F(xiàn)在的人們更重視身體健康，蒿子的地位也隨之提高了,。 蒿子粑的制作很簡單：春天時將蒿子的嫩葉采下洗凈（舊時的人們用石碓將蒿葉搗爛,，現(xiàn)在人用菜刀將蒿葉剁碎），洗去多余的汁,，去掉一些苦味,，放入油鍋中炒熟，然后加水燒開,，放入粳米粉或糯米粉,，揉至不粘手為止。再捏成一個個小劑子,，按扁后,，放入油鍋中煎成黃中帶綠的粑粑就行了。熟后的蒿子粑,，散發(fā)出一股特殊的誘人的香味,。 現(xiàn)在有專門做粑的人，春天時將蒿葉采摘下來,，然后曬干,、儲存，冬天也能賣,。 |
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