西餐禮儀－西餐點(diǎn)菜順序
隨著社會的發(fā)展,，西餐越來越接近我們的生活,，了解一下西餐的禮儀和用餐習(xí)慣是十分必要的，下面就介紹一下西餐的點(diǎn)菜順序,。西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同,。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外,，還要有熱菜6－8種,，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富,。而西餐雖然看著有6,、7道，似乎很繁瑣,，但每道一般只有一種,，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，希望對您初到西餐廳點(diǎn)菜時能有所幫助,。

頭盤
　　西餐的第一道菜是頭盤,，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚,、雞尾杯,、奶油雞酥盒,、局蝸牛等。因?yàn)槭且_胃,，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少,，質(zhì)量較高,。

湯
　　與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯,。冷湯的品種較少，有德式冷湯,、俄式冷湯等,。
副菜
　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜,。品種包括各種淡,、海水魚類、貝類及軟體動物類,。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜,。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面,，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁,、荷蘭汁,、酒店汁、白奶油汁,、大主教汁,、美國汁和水手魚汁等,。

主菜
　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜,。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬,、小牛仔等各個部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）,、菲利牛排,、"T"骨型牛排、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤,、煎、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精、靡菇汁,、白尼斯汁等,。食類菜肴的原料取自雞、鴨,、鵝,，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞,、火雞,、竹雞、可煮,、可炸,、可烤、可燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁,、咖喱汁、奶油汁等,。
蔬菜類菜肴
　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜,，或稱之為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜,、西紅柿、黃瓜,、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁,、干島汁,、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚,、肉、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁,，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的,，如花椰菜,、煮菠菜、炸土豆條,。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱之為配菜。

甜品
　　西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物,，如布丁、煎餅,、冰淇淋,、奶酪、水果等等,。
咖啡,、茶
　　西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶,。飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般要加香桃片和糖。
　　正式的全套餐點(diǎn)沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

餐巾可以暗示宴會的開始和結(jié)束
　　在西餐宴會中,，餐巾是一個重要的道具，有很多信號的作用,。在正式宴會上,，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個作用,，它可以暗示宴會的開始和結(jié)束,。西方講女士優(yōu)先，西餐宴會上女主人是第一順序,，女主人不坐,，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動,。倒過來說,，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標(biāo)志,。此外一定要注意,，餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別地兒,。餐巾要鋪在腿上,，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時菜肴,、湯汁把裙子或褲子搞臟了,。
　　中途離開餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上
　　比如我吃西餐，吃著吃著的話突然有一個電話打進(jìn)來了,，這號碼挺重要,，不能不接，但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適,。我要出去打電話,，餐巾放哪兒？記住了,，一般而論,，進(jìn)餐一半回來還要接著吃，有一個最標(biāo)準(zhǔn)的做法,，把餐巾放在你座椅的椅面上,，此舉表示一個含義，占地兒。此外,，餐巾可以擦嘴,，但是不能擦刀叉，也不能擦汗,。
　　沒吃完,，刀叉不能并排放
　　西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時候連刀叉都沒有,，就能下手了,。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副,。不管你拿哪副刀叉,，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的,。取西餐的刀有個最省事的游戲規(guī)則：吃一道菜換一副刀叉,。一般有三副叉，分別吃色拉,、吃海鮮,、吃主菜。三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取,，先拿最外面那一副,，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副,，中間這副一般吃海鮮的,，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的,，一般帶齒,，吃牛排的。
　　吃了一半飯的話,，刀叉怎么放有講究的,。正跟中國人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的,。而且西餐刀叉切的時候有講究，比如一般的習(xí)慣是什么呢,？左手和右手肘關(guān)節(jié)這個地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè),，這樣控制你的切割的動作，你別跟木匠似的,，那噪音都讓人煩,。它有一個講究，你要是跟別人交談的話，刀叉在盤子上放成漢字的八字,，刀刃朝內(nèi),，不能朝外，叉子是弓朝上,，齒朝下,。這個動作就是告訴服務(wù)生和別人，我這個菜沒吃完,。你千萬不要把它并排放,，如果刀叉并排放，刀刃朝內(nèi),，叉齒朝上,，代表的意思就是不吃了，收掉,。

根據(jù)禮儀,，最舒適的位子總是留給最重要的人。假如桌子位于角落里,，你的客人的座位應(yīng)當(dāng)背墻,，以便他能看到整個大廳或者看到最好的景色。
　　假如在你的餐巾前有四個杯子,，你應(yīng)按十分明確的規(guī)矩用大杯盛水,，中杯盛紅葡萄酒，小杯盛白葡萄酒,，而高腳杯盛香檳酒,。假如是你做東或者由你斟酒，那你應(yīng)先斟自己的酒杯（僅倒?jié)M杯底）嘗一嘗,。假如你認(rèn)為酒味的確不佳（有瓶塞味或明顯的醋味）,，那你應(yīng)該要求換一瓶同一產(chǎn)地的酒。假如酒好,，那你就按地位重要的順序?yàn)槟愕目腿苏寰?。喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇，即使你認(rèn)為不需要,。