品酒如同登山,，移步換景,，步步都會(huì)有不同的驚喜。在舊世界的酒款中,，西班牙葡萄酒往往容易被忽略,，盡管西班牙是世界上第三大葡萄酒出口國(guó)，人們提及舊世界總會(huì)先想到法國(guó),，新世界則會(huì)想到美國(guó),、澳洲，甚至智利,，西班牙葡萄酒使用另外一種語(yǔ)言,，從來(lái)不亦步亦趨，完全是另外的精彩,，就如同畢加索的繪畫(huà),，高迪的建筑,、弗拉明戈的舞蹈，永遠(yuǎn)都有著奔放陽(yáng)光的本質(zhì),，以及不羈的靈魂,。

　　熟悉法國(guó)葡萄酒體系的人，初見(jiàn)西班牙葡萄酒會(huì)有點(diǎn)暈,。同樣是起泡酒,，法國(guó)有香檳，而西班牙有卡瓦（Cava）,，這就如同法國(guó)紳士遇上西班牙斗牛士,，卡瓦起泡酒用的葡萄品種不是常見(jiàn)的黑比諾和莫尼耶比諾,，而是西班牙本地特產(chǎn)的葡萄品種馬卡貝奧(Macabeo),、沙雷洛(Xarel.Io)和帕雷亞達(dá)(Parellada)，經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵,，成為非常奔放別致的卡瓦,；同樣是白蘭地，法國(guó)的干邑講究口感的華麗與雍容,，而西班牙的白蘭地則講究更為華麗和蓋世英雄氣質(zhì),，簡(jiǎn)直是白蘭地中的堂吉訶德，和法國(guó)干邑不同西班牙白蘭地陳釀時(shí)允許放西梅熏木增加風(fēng)味,，從入門(mén)級(jí)到高端都有,，最高端酒瓶是達(dá)利為其設(shè)計(jì)的，最主要的是西班牙是以雪莉酒為原料制作白蘭地,，并且用盛放雪莉酒的橡木桶盛放,；同樣是桃紅葡萄酒，法國(guó)講究新鮮快速,，而西班牙桃紅甚至可以經(jīng)受10年橡木桶陳釀,。

　　總之，喝慣了法國(guó)葡萄酒,，熟稔了波爾多與勃艮第的酒莊后,，再接觸西班牙酒就如同打開(kāi)了另一扇斑駁之門(mén)。無(wú)論如何,，其中最精彩的算是西班牙獨(dú)有的雪莉酒,。

　　釀造關(guān)鍵是“開(kāi)花”

　　最近一段時(shí)間，“加烈酒”開(kāi)始在小圈子里流行,，所謂家烈酒也被稱作“加強(qiáng)葡萄酒”,，由于在酒中勾兌了一些白蘭地之類的烈酒，酒精度數(shù)比葡萄酒高,，口感也更復(fù)雜,，這其中最典型的兩款酒是西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒,。波特酒（Port）產(chǎn)自葡萄牙，根據(jù)顏色與陳年不同,，細(xì)分為紅寶石波特,、白色波特等。

　　而西班牙雪莉酒細(xì)分程度更高,，依據(jù)甜度不同分為Fino（不甜,，采用 Palomino葡萄品種制造，有清淡的香辣味,。酒精度約15.5度）,、Manzanilla（不甜，產(chǎn)于海邊的圣路卡,，酒質(zhì)更緊密細(xì)致）,、Amontillado（略甜，F(xiàn)ino的成熟款,，琥珀色,，帶有類似杏仁的香味。酒精度數(shù)17度左右）,、Oloroso（甜,，香味醇厚且濃郁，酒精度數(shù)18-20度,。濃甜的Cream型雪莉即是以此酒為底調(diào)制而成）,，雪莉酒原產(chǎn)于西班牙的安達(dá)魯西西省（Auda Luuia）,，它的制作工藝別具一格,，并且復(fù)雜豐富，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，關(guān)鍵釀造過(guò)程在于“開(kāi)花”,。西班牙天氣炎熱，雪莉酒釀造的時(shí)候不會(huì)將酒桶裝滿,，而是故意留下1/3的空間,，讓酒接觸到空氣，而產(chǎn)生一層由天然的酵母菌孢子構(gòu)成的白色薄膜,，當(dāng)?shù)厝朔Q為開(kāi)花Flor,。開(kāi)花的酒就成了Fino；而開(kāi)花很少或沒(méi)有花的酒即形成Oloroso,。同時(shí)不停地用老酒與新酒混合,，以保證雪莉酒的同一性。

　　搭配別致

　　雪莉酒有一種別致的香味,，類似堅(jiān)果的香氣,。這種酒很適合搭配各種豪邁美食,，與之絕配的是西班牙的特產(chǎn)食材：伊比利亞火腿?；鹜惹谐杀”〉?，泛著晚霞般絢爛顏色的薄片，隨意吃,，也隨意喝,。要么就是西班牙個(gè)性的小吃taps，我曾經(jīng)試過(guò)用雪莉酒搭配老北京的醬肘子,，也能有不錯(cuò)的效果,，凡是帶有陽(yáng)剛氣質(zhì)饕餮精神的中餐都可以與之搭配，并產(chǎn)生出別致的效果,。

　　如果覺(jué)得雪莉酒只適合做開(kāi)胃酒或者餐后酒,，不太適合搭配正餐，西班牙也有非常不錯(cuò)的紅葡萄酒,，并且往往性價(jià)比很高,，在三里屯那里花園有一家專門(mén)經(jīng)營(yíng)西班牙食品的商店，里面有品種齊全的西班牙葡萄酒,，當(dāng)然也能買到品質(zhì)不錯(cuò)的西班牙火腿。

　　每個(gè)國(guó)家都會(huì)有自己的頂尖“酒王”,，在勃艮第就是羅曼尼康帝,，在意大利就是巴羅洛，那么在西班牙就是維加·西西里亞Unico獨(dú)一珍藏酒,，不過(guò)對(duì)于這款酒,，我也僅僅是耳聞，還沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗,。西班牙酒就如同弗拉明戈舞蹈,，是一種由內(nèi)而外的感染力，帶著安達(dá)盧西亞的節(jié)奏,，熱情和陽(yáng)光,，在不知不覺(jué)中令人迷醉。

　　好酒推薦

　　問(wèn)起世界上什么運(yùn)動(dòng)最刺激,，斗牛和奔牛節(jié)上的狂奔肯定算一個(gè),；問(wèn)起世界上什么舞蹈最讓人熱血沸騰，激昂而性感的弗拉明戈舞肯定入選,；問(wèn)起世界上哪個(gè)國(guó)家的人最熱情好客,，西班牙人肯定能入圍前三名。而融合了西班牙民族熱情和精粹的西班牙酒更是令人向往,。

　　1.山地文半干雪莉白葡萄酒

　　不喝雪莉酒,，我們的葡萄酒人生就不完整,。作為葡萄酒三大類型之一的加強(qiáng)型葡萄酒的標(biāo)志，雪莉酒滿足了大家對(duì)于高酒精度的需要,，更是以混合多年份老酒,、不同香氣風(fēng)格自成一派，成了諸多酒友的心頭好,。而且雪莉還是最接近中國(guó)黃酒的葡萄酒,，剛開(kāi)始喝雪莉也許你會(huì)不習(xí)慣干型的雪莉，那么半干的有著奶油堅(jiān)果的甜美香氣的雪莉則會(huì)迷倒你,。

　　2.馬賽特桃紅起泡葡萄酒

　　馬賽特桃紅起泡葡萄酒屬于有著西班牙的“香檳”美譽(yù)的卡瓦起泡酒,。她的釀造方法和香檳一模一樣，而價(jià)格卻只有香檳的三分之一甚至四分之一,，因此我們可以喝得歡樂(lè)又實(shí)惠,。馬賽特桃紅有著細(xì)膩的氣泡和鮮美富裕的果味，所有的“粉紅色控”女生肯定都會(huì)喜歡,。

　　3.桃樂(lè)絲精選星空紅葡萄酒

　　星空是我的第一支西班牙酒,，酒標(biāo)之寬闊，星空之壯美,，讓我印象深刻,。星空是非常平衡的黑色果味結(jié)合著絲絲橡木香，酒體,、單寧,、酸度都恰到好處。猶如星空,，平靜中潛伏著暗涌,。

　　4.貝爾萊珍藏天堡迭紅葡萄酒

　　貝爾萊珍藏天堡迭紅用的是西班牙招牌葡萄品種丹魄（Tempranillo），帶來(lái)了成熟度非常好的葡萄,，濃郁的果味,、些許辛辣香料、細(xì)膩的單寧加上6個(gè)月的橡木桶陳釀帶來(lái)的咖啡和淡淡煙草味,，配上不錯(cuò)的性價(jià)比,，實(shí)在很討人喜歡。