夏季湯的做法

●翠衣荷葉海蜇湯
材料：西瓜皮500克、鮮荷葉60克,、鮮海蜇250克,、絲瓜500克、鮮扁豆60克,、鮮竹葉芯15克,。

烹制：鮮扁豆、鮮荷葉,、鮮竹葉芯洗凈,，浸泡20分鐘，海蜇,、西瓜皮,、絲瓜洗凈，切為塊狀,。然后把海蜇,、西瓜皮、扁豆,、荷葉,、鮮竹芯放入瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升(約8碗水量),，武火煲沸后,，改為文火煲1個小時，加入絲瓜,，煲沸片刻,，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~3人用,。

功效：天氣進(jìn)入炎熱的時期,，佐餐湯品既要清熱解暑又要利水祛濕，西瓜皮荷葉海蜇湯是對付暑濕有效的食療湯品,，還能輔助治療暑熱傷肺之輕癥,。

●粟米白果豬肚湯

材料：粟米3條、白果50克,、豬肚1個,、生姜3片。

烹制：粟米洗凈,，連衣,、須切段狀；白果去殼、去衣,、洗凈,；豬肚沖洗后翻轉(zhuǎn)，用刀刮去臟雜,，再用生粉反復(fù)洗凈，并以清水沖凈,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升(約12碗量)，武火煲沸后改文火煲2個半小時,，調(diào)入適量食鹽和生油便可,。

功效：前段時間連續(xù)降雨，濕度大,，這樣的天氣宜飲粟米白果煲豬肚湯,。粟米(玉米)是廣東民間十分喜愛的煲湯料之一，其入湯后清甜可口,，不但營養(yǎng)價值十分高,，且能健脾祛濕，最適宜于時下的天氣飲用,。以粟米配伍斂肺氣,、止滯濁的白果煲豬肚，其氣味清潤而不膩不滯,，除了有健脾祛濕的功效外,，還能清熱、益氣,、健胃,，為周末家庭靚湯，男女老少皆宜,。

●蕹菜玉米湯

材料：蕹菜500克,、玉米粒350克、生姜2~3片,。烹制：蕹菜洗凈,，切碎；玉米粒亦可選急凍的,，解凍后用清水洗凈,。先把玉米粒和姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水1750毫升(7碗量),，武火煲沸改中火煲10分鐘,，放入蕹菜滾至熟，調(diào)入適量鹽,、油便可,。

功效：蕹菜,，俗稱空心菜，廣州人稱為通菜,?！赌戏讲荼緺睢份d：“蕹菜如落葵而小”，并稱之為“奇蔬”,。章太炎對蕹菜更情有獨(dú)鐘,，“每逢暑天幾乎不可一日無此君”。它不僅上菜譜且入藥典,，中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘,，能解暑行水，《廣州植物志》稱它“內(nèi)服解飲食中毒,，外用治一切胎毒,、腫物和排傷”。以它滾玉米粒雖為一道素湯,，但卻味道鮮美,，別有風(fēng)味，在盛暑時佐餐既清熱氣又解熱毒,。
 

廣東夏季湯譜

木棉花炒扁豆煲鯽魚

功效：祛濕,、健脾、除煩

材料：木棉花20克,、炒扁豆30克,、苡米15克、鯽魚1條,、瘦豬肉15克,、生姜3片。

靈芝棗仁桂圓煲老鴨

功效：養(yǎng)心,、安神,、益氣

材料：靈芝50克、棗仁,、夜交藤,、合歡花各10克、桂圓25克,、老鴨1只,、豬瘦肉150克、生姜3片,。

黃豆眉豆煲魚骨

功效：養(yǎng)陽,、健骨、平補(bǔ)

材料：眉豆、黃豆各40克,，魚骨500克,，豬瘦肉100克，生姜3片,。

老冬瓜鮮荷葉湯

功效：清暑,、利濕、健脾

材料：老冬瓜1000克,，鮮荷葉1/4-1/2片,，扁豆、苡仁,、木棉花各20克，芡實(shí)30克,，燈芯花8扎,。

五豆湯

功效：養(yǎng)心、健脾,、益氣

材料：紅豆,、眉豆、綠豆,、黑豆,、黃豆各30-40克，冰糖或紅糖適量（也可不用）,。

玉米紅蘿卜煲豬橫脷

功效：清熱,、祛濕、利水,、健脾

材料：玉米（連芯,、須、衣）2個,、紅蘿卜400克,、豬橫脷500克、生姜3片,。

糯稻根煲泥鰍魚

功效：斂汗,、養(yǎng)陽、消腫,、護(hù)肝

材料：糯稻根40-50克,、泥鰍魚400克、生姜3片,。

青紅蘿卜煲豬心

功效：養(yǎng)心,、安神、除煩

材料：青紅蘿卜250克、紅蘿卜200克,、豬心1個,、豬展肉250克、生姜3片,。

玉米馬蹄煲鯽魚

功效：健脾祛濕,、開胃消食

材料：玉米2個、馬蹄12個,、鯽魚1條,、豬瘦肉150克、生姜3片,。

小麥紅蘿卜山楂煲豬踭

功效：健脾養(yǎng)胃,、益氣生津

材料：小麥100克、紅蘿卜250克,、山楂12克,、豬踭肉500克、生姜3片,。

咸檸檬鴨湯

功效：清熱消暑,、生津開胃

材料：青檸檬1/2個、咸檸檬1/4個,、光老鴨1/2,、豬肋骨400克、生姜3片,。