• 1
  
  準(zhǔn)備好帶皮五花肉,、腐乳汁（腐乳塊不用）、蔥,、姜,、八角、桂皮等主要原料,；五花肉洗凈瀝干水分待用,。
• 2
  
  將五花肉涼水下鍋。
• 3
• 
  倒入適量的料酒,。
• 4
  
  煮至血沫完全析出,，用勺子撇去血沫。
• 5
  
  煮到八成熟,，即用筷子能戳透即可,。
• 6
  
  撈出稍微晾涼后切成麻將塊。
• 7
  
  將蔥切小段,、姜切片,。
• 8
• 
  炒鍋洗凈，重新置于火上,，倒入適量水,，水溫?zé)釙r放入肉塊,。
• 9
  
  放入蔥段、姜片,、大料,、桂皮。
• 10
  
  再倒入適量料酒,。
• 11
  
  倒入腐乳汁,。
• 12
  
  放少許白糖。
• 13
• 
  放少許鹽,。
• 14
  
  放入雞精,。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火,，燉一個小時,。
• 15
  
  這是燉了一小時的五花肉。
• 16
  
  將肉塊撈起,，皮朝下放在碗中,。
• 17
  
  將湯汁倒入碗里。
• 18
• 
  放入蒸鍋中,，大火蒸半小時,。
• 19
  
  將蒸好的肉倒放在盤子里，肉皮朝上,，潷出湯汁,。
• 20
  
  將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃。
• 21
  
  倒入香油,。將做好的汁澆在腐乳肉上,，用香菜點綴即可。

小貼士

1．腐乳汁本身有足夠的咸味,，用鹽只是補充,，千萬不要放多了。
2．五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉,，肥瘦相間,，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉,，決定這道菜的成敗,。購買時應(yīng)仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例,。一般來說,，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤,，肥的部分富于彈性,，肥瘦比例對半的符合標(biāo)準(zhǔn),。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中,，連皮的部分品質(zhì)好,，稱為上五花，連在后面較差的稱為下五花,。
3,、五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內(nèi)的雜質(zhì)和血沫完全析出,，口感更突出,。
4、香油的作用,，使湯汁油亮,，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人,。
5,、肉塊如果不好擺放，可以切成大塊,，或者像我這樣,，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀,。