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紅燒素獅子頭
第一種方法：
菜系及功效：清真菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味 工藝：紅燒
紅燒素獅子頭的制作材料：
主料：豆腐(南)300克
輔料：白蘿卜50克,紅蘿卜50克,淀粉(蠶豆)50克,冬菜35克,大白菜(青口)100克
調(diào)料：鹽6克,味精1克,胡椒粉1克,植物油100克,姜5克,生抽25克
教您紅燒素獅子頭怎么做,，如何做紅燒素獅子頭才好吃
1. 豆腐用布包裹擠去水分，搗爛,；
2. 蘿卜洗凈切?。?BR>3. 冬菜,、姜洗凈剁茸,；
4. 豆腐泥加豆粉、鹽,、味精,、胡椒粉、姜攪拌均勻,；
5. 再加蘿卜丁,、冬菜茸拌和，做成圓球形,；
6. 下油鍋炸黃即成獅子頭,；
7. 將新鮮蔬菜煳熟，放碟內(nèi)作底,，再擺上獅子頭,；
8. 然后用湯汁、味精,、生抽下鍋調(diào)好味,，澆在菜碟內(nèi)即成。
紅燒素獅子頭的制作要訣：
本品有油炸過程,，需備植物油約1000克,。
小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食,。
紅蘿卜：服用人參,、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反,，起不到補(bǔ)益作用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食,。
第二種方法：
1,、豆腐用沸水燙一下，裝入紗布，壓成泥狀,，同時(shí)擠壓出水分,；
2、香椿洗凈,，用開水焯變色后撈出切碎,；
3、杏鮑菇切小粒,；
4,、雞蛋洗凈，破一個(gè)小口,，把蛋清倒出來,，蛋黃在蛋殼中入蒸鍋蒸熟備用；
5,、杏鮑菇粒,、豆腐泥、香椿末體積比大概1：1：1（重量上豆腐明顯重哈）,，倒入蛋清,；
6、加少許的鹽和生抽還有蠔油調(diào)味后把所有材料攪拌一會(huì)兒,，使其混合均勻,；
7、將所有的材料攥成一個(gè)較大的團(tuán)狀備用,；
8,、取蒸熟的蛋黃壓碎，用橄欖油略炒,；
9,、準(zhǔn)備一個(gè)素高湯（我用小米湯打成汁過濾代替了高湯），或者用干貝素,、雞精等調(diào)汁,，蛋黃炒散炒香后加入高湯，煮沸,，用少許鹽調(diào)味,；
10、放香椿豆腐丸子入蒸碗里,，再將高湯澆在獅子頭上,，水發(fā)好的干貝撕成絲，加到高湯里,，也可在獅子頭表面點(diǎn)綴干貝絲,，上鍋蒸15-20分鐘,，起鍋前將洗凈的菜葉浸入高湯浸泡的半熟同時(shí)食用。
素獅子頭的制作小貼士：
1,、這道素菜突出香椿本身的清香,，其他食材不能搶味，所以只選無味的杏鮑菇做搭配,，豆腐綿軟,，香椿也沒有嚼勁，加一點(diǎn)杏鮑菇粒,，q彈之余吸收香椿的鮮味,，口感會(huì)出乎意料的好。沒有肉,，已經(jīng)很清爽,，也不需加馬蹄或者藕丁這樣清脆的食材；
2,、這款獅子頭不考驗(yàn)刀工,，香椿和杏鮑菇并不用切得粉碎，只需呈粒狀,，吃的時(shí)候還能有咀嚼的口感,；
3、如果用小米湯打汁代替素高湯記得米湯要非常非常的稀,，并且要除去幾次米油,；
4、不管你用什么高湯,，這道菜湯汁都是要的,，因?yàn)檎敉旰笸谥缘臅r(shí)候，有高湯的潤(rùn)澤口感才得到最好的發(fā)揮,；
5,、這道菜突出原食材的香味，調(diào)味上不要用任何調(diào)料搶香椿的味,，所以下料都都很輕即可,，油也最好用橄欖油，沒有橄欖油的用普通油也可,；
6,、豆腐可以選較嫩的豆腐，我這次選的豆腐還不算嫩,；
7,、干貝純屬點(diǎn)綴，沒有就不放,；
8,、電飯鍋可完成,，我只用了電飯鍋。
第三種素獅子頭的做法
原料
主料：蘿卜300克豆渣100 克 雞蛋1只輔料：香菜面包糠 干辣椒 蒜頭 調(diào)料：鹽油 老抽味精詳細(xì)步驟
1,、準(zhǔn)備齊全所需食材。
2,、蘿卜切成均勻的薄絲,，能切多薄就切多薄。香菜洗凈,，蒜頭,、干辣椒切碎。
3,、蘿卜絲入碗內(nèi)加入豆渣和鹽攪勻,。
4、加入雞蛋繼續(xù)攪勻,。如果連雞蛋也不吃的可以用淀粉加水調(diào)制成濃稠的淀粉糊,。
5、取保鮮袋一只,，將攪勻的原料放入保鮮袋,，用手用力擠壓，擠壓出的汁放在一個(gè)碗內(nèi)備用(蘿卜遇鹽會(huì)出汁),，原料盡量搓成圓形,。
6、將搓好的圓入面包糖中裹上面包糠,，裹一層后粘上開始擠也來的汁,，再裹上一層面包糠，再重復(fù)一次,，裹三次,，直到面包糠全部覆蓋蘿卜絲。
7,、將做好的球放在蒸鍋上隔水蒸8-10分,。
8、取一盤子,，上面鋪上香菜,，將蒸好的獅子頭取出放在香菜上。
9,、另起鍋,，燒熱后放入油燒切成熱關(guān)小火后，入蒜爆香,。
10,、加入先前擠出的蘿卜汁,，再加50ML水，放辣椒,，老抽,，味精煮1分鐘將汁淋在獅子頭上(不能吃辣椒的可以不放辣椒，改加點(diǎn)冰糖),。
口感
清香可口,，外酥里嫩
第四種方法
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：家常味
工藝：砂鍋
砂鍋素獅子頭的制作材料：
主料：豆腐(北)500克,胡蘿卜100克,油面筋100克
輔料：竹筍50克,油菜心150克,白菜150克,秈米粉（干,細(xì)）25克,糯米粉25克
調(diào)料：植物油50克,香油15克,料酒15克,鹽5克,白砂糖2克,味精2克,白胡椒2克,淀粉(豌豆)20克,姜10克,大蔥25克,姜25克,八角1克
砂鍋素獅子頭的特色：
湯精味鮮，丸子軟嫩,。
教您砂鍋素獅子頭怎么做,，如何做砂鍋素獅子頭才好吃
1.先用潔布將豆腐包起擠去水，放入大碗內(nèi),；油面筋用熱水泡軟后,，擠去水切成豆瓣大小的丁,；胡蘿卜蒸熟后切成豌豆大小的?。挥筒诵钠食伤陌?，切成5厘米長(zhǎng),。2.將面筋丁、胡蘿卜丁一起放入豆腐碗內(nèi),，加鹽,、味精、姜末,、炒米粉,、干淀粉、香油攪勻,，用手團(tuán)成10個(gè)等大的丸子,。3.炒勺上火，注入花生油燒至六七成熱時(shí),，下入豆腐丸子炸至金黃色時(shí)撈出瀝油,；炒勺留底油上火，下入菜心,、筍片煸炒幾下,，放入料酒，加黃豆芽湯750毫升,、鹽,、白糖、胡椒粉,、蔥段,、姜片燒開,，倒入砂鍋內(nèi)，將炸好的豆腐丸子放在菜心,、筍片上,，將白菜葉蓋在丸子上，加鍋蓋用中火燒開,，移至小火燉10～15分鐘左右,，減去菜葉、蔥,、姜，放少許味精即成,。
砂鍋素獅子頭的制作要訣：原料中植物油50克是實(shí)耗量,，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右,。
原料白菜只選擇白菜葉,。
炒米粉的制作方法：將糯米、大米加大料用鍋炒黃,，磨成細(xì)粉即成,。
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