豉油皇爆炒姜蔥鮮尤

      鮮尤魚非常美味,，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。

        魷魚中含有豐富的鈣,、磷,、鐵元素,，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益,，可預(yù)防貧血，抑制血中的膽固醇含量,，緩解疲勞,，恢復(fù)視力，改善肝臟功能,。
        魷魚含的多肽和硒等微量元素有抗病毒,、抗射線作用。
        魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外,，還是含有大量?；撬岬囊环N低熱量食品。
        中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃,、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能,。

        魷魚雖好吃，但要做好卻比較有講究,。

        記住以下幾點(diǎn),，可助你炒出鮮嫩爽口的鮮尤魚。

          首先要做好打花刀的工序,，打花刀就是在魷魚表面斜切十字花刀,，這種打花刀的烹飪技法其實(shí)不單是為了食材的美觀，更主要的還是縮短食材的成熟時(shí)間,，使熱穿透均衡,，達(dá)到食材內(nèi)外成熟和老嫩一致。魷魚的打花刀要打在有骨的那一面,。
        第二是掌握好焯魷魚和炒魷魚的火候,，這是炒出脆嫩魷魚的關(guān)鍵。時(shí)間長(zhǎng)了,，魷魚就會(huì)老到嚼不動(dòng),；時(shí)間短了，不熟,，吃了容易生病,。

        魷魚焯水不要一次全倒進(jìn)水里，最好分幾次,，少量地焯,，一卷即撈起        

        還有就是焯過(guò)水的魷魚，一定要控干水,，否者就成了水煮魷魚,，就既不嫩也不脆了。
                  做爆炒魷魚,，火要夠旺,，手要夠快，所有調(diào)料要預(yù)先盛出備好,，估算出較為準(zhǔn)確的數(shù)量,，動(dòng)作稍微遲緩，魷魚就容易老了,。

                  李錦記桂林辣椒醬,，為錦上添花的佐料，可用可不用,，僅用生抽,、糖,、白酒、紅椒也挺好吃的了,。

  制作過(guò)程：