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窗外偶爾的炮竹聲提醒著里過年越來越近了,雖說是年味兒越來越淡,隨著年齡的增長,也不再像小時(shí)候那樣興奮期盼,可春節(jié)畢竟是中國人心中難以割舍的情節(jié),每到這個(gè)時(shí)候,從電視中的春運(yùn)報(bào)道中可以看到,從車站中熙熙攘攘的人流中可以看到,從商場中紅紅火火的年貨大街可以看到,這個(gè)節(jié)日在人們心目中的位置,它是一個(gè)承載了中國人太多太多情感的節(jié)日,。在中國的傳統(tǒng)節(jié)日里，人們也喜歡吃一些比較傳統(tǒng)的點(diǎn)心來烘托氣氛,。記得小時(shí)候每次打開親戚送的糕點(diǎn)盒都滿懷期待,，希望是我愛吃的薩其馬（那時(shí)候糕點(diǎn)盒里有薩其馬的很少，所以覺得很期待）之類的東西,，總也吃不夠,。最愛看去供銷社買點(diǎn)心打包裝,服務(wù)員手法利索,拿起一塊黃紙,放上一斤糕點(diǎn),用紙繩來回一捆,齊活! 快過年了應(yīng)景景,尋找我們童年里的那些味覺記憶。
原料：中筋面粉,、白油,、溫水、糖粉、奶粉,、蜂蜜,、花生、黑芝麻,、核桃,、瓜子仁、青紅絲,、冰糖碎,、白糖、炒熟面粉,、白油（化）,、白芝麻。
1. 首先制作油酥面,，面粉過篩后砌粉墻,，粉墻中央放入白油。
2. 將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀,，然后用刮板將粉類撮向中央揉合成團(tuán),。
3. 反復(fù)搓面團(tuán)使其顏色變淺，揉搓成團(tuán)后裹上保鮮膜備用,。
4. 制作水油皮,，將面粉過篩后砌粉墻，中間加入白油,、糖粉,、奶粉、溫水混合蜂蜜攪勻,，緩緩倒入粉墻中,。
5. 用刮板在中央揉搓并向四周帶粉類使中間形成面糊。
6. 反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次,，至面團(tuán)光滑不粘手狀態(tài)后裹入保鮮膜,，與油酥面一起松弛一小時(shí)以上備用。
7. 黑芝麻,、白芝麻放烤箱中160度烤5分鐘至出香味,，白芝麻微微變黃即可取出，冷卻,。
8. 將花生仁,、核桃仁放入烤箱，160度烤8分鐘左右至出香味后,，取出,，冷卻。
9. 將冷卻后的花生仁、核桃去皮碾碎,。（不需要太碎,，顆粒狀的口感更好）
10. 碾碎的干果與黑白芝麻、青紅絲碎,、冰糖碎,，全部放到盆中混合均勻，倒入白砂糖,、白油,、和熟面粉混合均勻。（可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整,，只要揉好的餡料軟硬程度合適,，容易成團(tuán)即可。
11. 做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半小時(shí),。（制作成功的餡料不滲油,、不分離）
12. 餡料分成等份，搓成小球,。（20g/個(gè)）
13. 將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分成相同等份,。（20g/個(gè)）
14. 用水油皮面團(tuán)包裹油酥面團(tuán)，封緊收口,，以免搟制時(shí)跑酥,。
15. 包好的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
16. 將松弛好的面團(tuán)手口朝下,，用搟面杖搟開成長方形片,，面皮翻身由下向上卷起成卷狀。
17. 收口朝上放置,，隨手蓋上保鮮膜防止面團(tuán)變干,。
18. 取出面團(tuán)，收口處朝下放置用搟面杖輕輕按壓,，再次搟成長條,，由下向上卷成卷；收口朝下放置松弛20分鐘左右,。
19. 取一份面卷，從中間對折后按壓成片,，搟成圓形面皮,。
20. 中間放入五仁餡，用面皮包裹,，收口捏緊滾圓,，朝下放置。
21. 擺入烤盤中，用手輕輕按壓成餅狀,，用食用紅色素點(diǎn)成梅花點(diǎn),，入烤箱烤制。
22. 烤箱預(yù)熱180度,，中層,、烤制25分鐘即可。
溫馨小貼士：
酥皮點(diǎn)心一直是中式點(diǎn)心的代表,，制作成各種形狀的酥皮和口味各異的餡料,，不僅樣子好看，味道也非常不錯(cuò),。 酥皮點(diǎn)心分大包酥和小包酥,，大包酥類似做西式起酥點(diǎn)心，大油皮包入大油酥,，優(yōu)點(diǎn)是速度快,、效率高、可大量制作,，缺點(diǎn)是不容易搟均勻,，油酥層次少，酥松性差,。自家制作常用的做法是小包酥,，油皮、油酥分割成小面團(tuán)后分別包制,、搟卷,，優(yōu)點(diǎn)是容易搟卷，層次清晰,，酥松性好,，缺點(diǎn)是速度慢、效率低,，不適合大量制作,。酥點(diǎn)用油脂和糖，調(diào)制成塑性面團(tuán),，經(jīng)成型烘烤而成的組織不分層次,、口感酥松的制品。 1,、烤制的時(shí)間根據(jù)自家烤箱的容量大小略有不同,。邊烤邊觀察，烤20分鐘后可以取出一塊切開看看,，熟了就出爐,，沒熟就再烤幾分鐘,。 2、油酥面的反復(fù)搓擦是為了使油面隨著搓擦包裹入空氣,，反復(fù)搓擦后顏色變淺就是因?yàn)閾竭M(jìn)了空氣,，烘烤后空氣受熱膨脹，會使得起酥效果更佳,。 3,、水油皮包油酥面收口要包緊，否則搟制時(shí)會跑油,。折疊搟制時(shí)注意手法平穩(wěn),，不要用蠻力，否則容易搟破面皮造成混酥,。 4,、面團(tuán)在制作時(shí)會產(chǎn)生筋力，起筋的面團(tuán)會影響包酥制作和成品口感,，所以制作中有好幾次松弛過程,，請新手筒子不要省略，另外注意,，松弛和包制時(shí),，面團(tuán)材料都要蓋濕布或保鮮膜保濕，否則容易風(fēng)干影響制作,。
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