災(zāi)難一瞬間就來了,，一瞬間又從一個國家一個地區(qū)遭受自然災(zāi)害的級別擴大到了全球危機的高度,，謠言滿天飛,，各種說法,，讓人不知道信誰,，不知道要不要信,。
一夜之間，聽說鹽又繼綠豆,、板藍根,、FD時期的醋和84藥水之后成了國人新寵，一瞬間舉國鹽柜齊空,，盡管家家超市都掛起了無鹽招牌,，超市里的鹽柜臺前仍然人山人海，好不壯觀,。但愿虛驚之后,，這些囤了大量鹽的人家里不要天天以鹽洗澡，一眾美食博客們也不用一起為大眾開發(fā)各種大量消耗存鹽的美食方法,，除了鹽焗雞，鹽焗蝦,，臘肉臘味之流,，我也實在想不出有什么食物需要大量下鹽滴！更加但愿,，不要今后大家見面的珍貴禮物由各種花花綠綠的小玩意兒變成了咸鹽一包,，衡量一個人的財力是否雄厚也千萬別要以存鹽多少為準(zhǔn)，要是這樣,，俺們家只好直接列為赤貧好咧,！
網(wǎng)上有人跟我說某親戚家一次囤了100袋鹽，以我們家一袋鹽用2-3個月的速度來算,，OMG,！這存貨量，足夠我們家用25年,！這100袋鹽,，在家里擺上25年，到后來,，估計也不敢吃了,，指著鹽堆講講今天的故事,，或許也算是見證這一段日子的歷史文物一件,，2011年3月的故事，就這樣通過一家家囤積起來的鹽堆流傳了下去。真的,，這一次鹽的力量太強大了,，讓所有做飯不做飯的人,，今天問人的第一句話就是：“咱家里還有鹽嗎,？”第二句話就是“你今天搶鹽了嗎,？”連狼同學(xué)一大早都在Q上問我：“怎么辦，大家都搶鹽去了,，咱家沒鹽了,，要不要也去買幾包啊,？”
晚上下班回家路上,，N次聽到有人打電話：“老婆，我沒買上鹽,，怎么辦??？”
多么有幸！又一次見證了這樣偉大有紀(jì)念意義的一天,！順便以美食的方式記錄下來,，以便將來回顧,！
作為沒囤上鹽的童鞋,，我還是多開發(fā)點不費鹽的吃食吧,！咱家鹽還真不夠吃幾頓的了,，這風(fēng)口浪尖的日子里,，作為一個勤儉持家的煮婦，咱得省著點過,！
沒鹽,，咱造雞蛋，狠狠的，不放水,，純雞蛋揉面的全蛋土司造起來,！
這是我們烘焙二群曾經(jīng)一度瘋狂流行過的土司品種，懶妞兒我在大家此起彼伏的做膩了該品種之后,，才緩過勁兒迎頭趕上這早已過去了N個浪頭的潮流,。事實證明這個土司果然是當(dāng)?shù)闷鸫蠹覍λ男稳荩簼q勢洶洶，勢不可擋,，超級松軟啊,！又一種家庭常駐點心在我家落地生根了！
〖全蛋土司〗
準(zhǔn)備材料：
高粉250G,，糖34G,雞蛋4個（約200G），奶粉10G,，酵母4G,，橄欖油25G
制作過程：
1、所有材料一起放到面包機(或者和面機,，廚師機,，或者盆里手動揉)里，開發(fā)面程序揉面,，揉三次,，
2、直接在面包機內(nèi),，繼續(xù)發(fā)面程序,，面團開始進入初次發(fā)酵,，大概40-60分鐘,，面團發(fā)酵到揉好時的2-2.5倍大小,，用手戳面團,，按下的小孔不會彈起,，則初次發(fā)酵完成,。
3,、取出面團,，在案板上按壓充分排出其中的空氣，分隔成均勻的三份,，分別團成圓形,，用保鮮膜包好,，靜置15-20分鐘,，做中間發(fā)酵（沒有任何要求,，靜置15-20分鐘就好）。
4,、中間發(fā)酵完成后，按扁面團,，用搟面杖從中間像兩頭搟開呈均勻的橢圓形面團（擠壓讓面團中空氣盡量排出）。
5、從一端卷起面團，成橢圓形卷,，捏緊收口,，放入備好的土司模中,，依次搟卷好三份面團,，排在土司盒中,，蓋上保鮮膜,。
6、烤箱開發(fā)酵功能，在烤箱中放一杯熱水增加濕度,，將需要最后發(fā)酵的土司盒放入,，做最后發(fā)酵。
7,、40-60分鐘后，看土司發(fā)到模具8-9分滿時,，取出，預(yù)熱烤箱到175度,，將取下保鮮膜的發(fā)酵好的土司面團（連模具）,，一起放入烤箱中下層，烤40分鐘即可,。中間要仔細(xì)觀察,，看面包表面膨起上色足夠了,，要盡快蓋上錫紙，以免烤糊,。
小提示：
1、此配方因為是以蛋的數(shù)量為準(zhǔn),，雞蛋大小不同，液體多少不同,，都會對面團的濃度有所影響,，所以盡量選擇雞蛋用中號大小的。揉面時也要在旁邊多觀察,，不同品種以及產(chǎn)地的面粉吸水度不同,，必要時要調(diào)整一下，如果感覺面團太稀,，要適當(dāng)少量分次的加入干面粉,，直到面團干稀程度適中。如果面條太干,，可以考慮適當(dāng)沾取一些蛋液,，少量分次加入，知道干稀程度合適,。千萬不能完全教條的照著方子進行,。
2,、我個人因為家里奶粉用完，所以用10克的煉乳代替了10克奶粉,，這樣液體偏多,，面團就明顯過稀，分別做了兩次這個土司,，第一次是慢慢加干面粉到合適狀態(tài),，第二次直接將面粉用量調(diào)整到270克，揉出的面剛剛好,。
3,、全蛋土司的面團即使揉好后軟硬程度剛剛好，但發(fā)酵后還是會變軟,，而且甚至有些沾手,，這是正常現(xiàn)象,，不是面團過稀,，排氣整形時，可以略在案板上撒一點干面粉做薄面,，能防沾,，整形更方便。
4,、我是用面包機和面,，通常都是用發(fā)面程序揉面，我用的牌子（ACA）的發(fā)面程序是1小時50分,，前20分鐘是揉面,，所以要揉三次的話，就需要每到20分鐘,，就按停止鍵停止程序,，再開,，再揉一次,，一共揉三次，最后一次就不用停下了,，繼續(xù)發(fā)面程序開始發(fā)酵就可以,。做土司一般要求揉面到完全擴展?fàn)顟B(tài)，但我覺得面包機揉三次面做出的土司一點不差,，不用再要求一定要揉出薄膜了,，當(dāng)然了，如果你不怕麻煩,，可以面包機揉面三次之后,，再取出面團,，手工摔面一會兒，手法對的話,，很快就能達到完全擴展?fàn)顟B(tài),。
5、全蛋土司因為用雞蛋和面,，面團的發(fā)酵力量非常強,，最后發(fā)酵只要發(fā)到模具8-9層滿就可以開始烘烤了，發(fā)得太過的話,，烤的過程中還會繼續(xù)長高,，很容易碰到烤箱加熱管，以至于烤糊,。進烤箱5-7分鐘后,，基本面包表面上色就已經(jīng)足夠了，一定要提前準(zhǔn)備好錫紙,，立刻蓋上,，以免上色過深。
6,、我是用兩個烤箱配合的這個土司,，25L烤箱做土司最后發(fā)酵程序，快發(fā)好的時候,，62L烤箱就開始預(yù)熱,，預(yù)熱一完成，這邊發(fā)得正好的土司馬上取出,，放進62L烤箱開始烘烤,。這樣不會因為還要等預(yù)熱的時間導(dǎo)致面包發(fā)酵過度。如果沒辦法實現(xiàn)的話,，結(jié)束發(fā)酵,，預(yù)熱烤箱的時間要提早一點。另外62L烤箱內(nèi)部空間較高,，面包離加熱管有一定距離,，相比用25L烤箱更不容易烤糊。
7,、全蛋土司因為有雞蛋,，表面不用刷任何液體，也能很快烤出金黃的色澤,，全蛋土司的糖量很少,，味道比較淡，最好用來做三明治,，或者配合果醬等醬料吃,。
