沒愛上廚房前,，曾經(jīng)跟風(fēng)做牛扒，可我無論是烤或者煎出來的效果都一樣,，需要鐵齒銅牙才能撕扯得動,。試過幾次后，對牛肉類的烹制就有陰影了,。你是不是也在為炒出來的牛肉又柴又硬而苦惱呢,？原來牛肉的烹制是有小竅門的，跟我來看看如何炒出鮮嫩多汁的牛肉吧,。

主材：牛肉半斤,，洋蔥半個，鮮冬筍1個,。

配料1：果汁半碗（一半清水一半果汁）,，雞蛋1個，淀粉,、生抽,、植物油、糖適量，小蘇打少量（此配料用來腌制牛肉）,。

配料2：高湯半碗,，料酒、生抽,、蔥姜適量,，胡椒粉、芝麻油,、水淀粉少量（此配料用來炒肉）,。

1、新鮮無筋牛肉切片,；橙汁4分之1,，加一半的清水，兌成果汁,；牛肉中放入一個雞蛋,、淀粉、生抽,、植物油、小蘇打,；加入半碗果汁,。

2、抓拌均勻后,，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏漲發(fā),，至少3小時以上，我是頭天晚上放冰箱,，第二天用,。看看下面第二張圖從冰箱取出來時,，牛肉已經(jīng)飽漲了果汁,，哪有不鮮嫩的道理。高湯半碗（頭天晚上燉的清雞湯已經(jīng)結(jié)凍了）,，洋蔥切塊,，鮮筍煮后切片，雞湯中兌好料酒,、生抽,、胡椒粉。

3,、牛肉先過油滑熟后撈出瀝油,；鍋中余油爆香蔥姜，炒洋蔥和筍片。

4,、菜炒熟后,，加入高湯的調(diào)味汁，煮開后放入熟牛肉,，勾薄芡,，淋麻油起鍋。

貼士：1,、牛肉切前稍冷凍更好切片,，一定要垂直肉的纖維切。2,、此菜用梨汁最好,，我因為家里沒有梨用橙汁代替，結(jié)果成品果味過于明顯,。直接用清水也行,，突出牛肉和洋蔥的香味，不用果汁的腌牛肉時要加點點糖,。3,、家里有蠔油的可加入高湯中，就是蠔油牛肉了,。我家里沒有味精,、味素、雞精,、雞粉,、蠔油、鮑汁等一切調(diào)味素,，所以沒放,。4、配菜可隨意,，青椒,、香菇、萵筍等都行,。5,、牛肉過油和炒制時間不宜過久。