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在繁忙的生活中,，很多主婦主夫不愿意再和從前一樣在汗如雨下的廚房中煎炒燉煮,，經(jīng)常吃些方便食品和熟食品；也有些女子用水果蔬菜,、餅干蛋糕之類替代一餐,，還把這種飲食方式當(dāng)成減肥行動(dòng),。這些女士也許沒(méi)有意識(shí)到一個(gè)重大危險(xiǎn)：這些飲食中的鈣嚴(yán)重不足！而鈣對(duì)于愛美的女性來(lái)說(shuō),，是絕對(duì)必需的營(yíng)養(yǎng)素——
首先,，骨鈣丟失會(huì)影響女性的挺拔身姿，節(jié)食減肥、大魚大肉或者蔬菜水果代餐均會(huì)帶來(lái)鈣攝入不足和鈣流失增加的雙重危險(xiǎn),。許多發(fā)達(dá)國(guó)家的女性正因?yàn)槟贻p時(shí)盲目節(jié)食減肥而導(dǎo)致骨骼脫鈣嚴(yán)重,，提前20年告別挺拔身姿。其次,，鈣是脂肪酶活性的必要因子,，充足的鈣質(zhì)，特別是乳制品當(dāng)中的鈣,，是維持脂肪分解的重要因素,。最后，鈣具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)興奮性的作用,，可以讓女性保持沉穩(wěn)而安祥的精神狀態(tài),，遠(yuǎn)離急躁和焦慮，缺鈣會(huì)影響女性的脾氣和氣質(zhì),。 中國(guó)傳統(tǒng)膳食每天約可供應(yīng)鈣質(zhì)400~500毫克,，而我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日鈣攝入量為800毫克，保持最佳減肥效率則需要1200-1600毫克鈣,。要增加鈣攝入,，最主要的方法是增加乳制品和豆制品的攝入量，日常膳食加上500毫升酸奶和250克水豆腐,，就可以輕松地滿足減肥所需的鈣供應(yīng)量,。豆腐中不僅含有豐富的鈣質(zhì),，還有調(diào)節(jié)腸胃功能的低聚糖,，以及預(yù)防骨質(zhì)疏松和延緩女性衰老的異黃酮類物質(zhì)。此外,，增加水產(chǎn)類,、堅(jiān)果類、富鈣蔬菜和粗糧豆類也很有幫助,。 1 清蒸河蟹（烹調(diào)者可自作裝飾） 評(píng)點(diǎn)：河蟹肉類中鈣含量通常很低,，但魚類中鈣含量高于肉類，蝦蟹類又高于魚類,。蟹肉是鈣的良好來(lái)源,，給這種令人饞涎欲滴的美食又增加了一種享受的理由。 叮嚀：河蟹膽固醇含量高,，高血脂和高膽固醇者應(yīng)當(dāng)慎食,。 2榛仁萵筍扇貝 評(píng)點(diǎn)：榛仁在各種堅(jiān)果中含鈣量最高，和富鈣的扇貝相得益彰,，口感也不遜色于腰果和花生,。除鈣之外，其中蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸相當(dāng)豐富,。 叮嚀：榛仁應(yīng)除去外皮,，以免口感發(fā)澀,。 3 海米香干丁（大海米,、香豆腐干丁,、青豌豆、香菇） 評(píng)點(diǎn)：海米和其他海產(chǎn)品都是鈣的較好來(lái)源,，而豆腐,、豆腐干、豆腐絲,、腐乳等均為植物食品當(dāng)中含鈣的佼佼者,。豌豆中鈣含量豐富，而香菇中含有維生素D3的前體,。因而這道菜雖然看起來(lái)非常簡(jiǎn)單,，卻是補(bǔ)鈣的佳品。 叮嚀：海米可以用小魚或其他海鮮代替,。 4 芝麻醬拌木耳菜（芝麻醬,、木耳菜） 評(píng)點(diǎn)：芝麻醬是鈣含量最高的食品之一，這已經(jīng)是人所共知的嘗試了,。不過(guò),，柔軟鮮嫩的木耳菜是蔬菜當(dāng)中含鈣量最高者之一，恐怕沒(méi)有多少人知道,。其中的胡蘿卜素和維生素C也意外地豐富,，甚至超過(guò)番茄的含量。除了木耳菜,，莧菜,、油菜、芥藍(lán),、雪里蕻,、蕹菜、空心菜,、芹菜莖等也是富鈣蔬菜,。 叮嚀：由于蔬菜中含有較高草酸，一定要用沸水焯過(guò),，去掉絕大部分草酸之后再烹調(diào),，才能保證鈣的吸收率。 4 泥鰍燒豆腐 評(píng)點(diǎn)：這道菜雖然是我國(guó)的傳統(tǒng)滋補(bǔ)美食,，卻很少有人把它和補(bǔ)鈣聯(lián)系在一起,。豆腐制作時(shí)需加入硫酸鈣（石膏）或氯化鈣（鹵水）作為凝固劑，本身就是富鈣食品；貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種,，而且B族維生素和鐵,、鋅等微量元素含量也高于普通魚類。 叮嚀：豆腐不能使用內(nèi)酯豆腐,，因?yàn)槠渲泻}量極低,。必須使用北豆腐或南豆腐。 5 奶酪三明治（全麥切片面包,、奶酪,、蔬菜、薄火腿片） 評(píng)點(diǎn)：中國(guó)人大多不習(xí)慣奶酪的味道,，但奶酪的確是鈣的寶庫(kù)——其中的鈣含量不僅令其他食品望塵莫及,，所含乳鈣質(zhì)的吸收率也僅次于酸奶。如果把奶酪和面包配合食用,，則其風(fēng)味意外地相得益彰,，令中國(guó)人容易接受。 叮嚀：若用全麥面包來(lái)搭配,，則不僅鈣含量較白面包高,，更有健康食品的品位。 6 燕麥黑芝麻粥 評(píng)點(diǎn)：在各種糧食當(dāng)中,，以燕麥的鈣含量最高,，達(dá)精白大米的7.5倍之多，大麥次之,。論其維生素,、蛋白質(zhì)和膳食纖維含量，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于大米白面,。盡管燕麥中的鈣吸收率不如牛奶中的鈣,，仍然對(duì)預(yù)防鈣缺乏有益,。歐美膳食中注重燕麥和大麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，的確有其多方面的理由。 叮嚀：黑芝麻的補(bǔ)鈣和養(yǎng)生效果優(yōu)于白芝麻,。 7 煉乳蕓豆 評(píng)點(diǎn)：很少有人知道,，帶皮蕓豆是鈣含量非常高的一種食品，每一百克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克,，比黃豆還要多,。用蕓豆作為甜點(diǎn)或開胃小菜，不失為一種好的補(bǔ)鈣食品,。若加上牛奶濃縮而成的煉乳,，則更稱得上補(bǔ)鈣美食。 叮嚀：蕓豆最好連皮食用，保存其中珍貴的膳食纖維和礦物質(zhì),。 |
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來(lái)自： 白衣平兒 > 《館藏作品：美食烹飪》
