冬日甜爽—自釀米酒
米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人叫“醴”,。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米,，所以也叫江米酒,。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~準(zhǔn)備的材料：2斤糯米,、15g甜酒曲,、冷開水（不燙手為好）
做法： 1、2,、準(zhǔn)備二斤糯米,、15g甜酒曲。 3,、將糯米淘洗幾次,，放入清水里淹沒浸泡16-24小時(shí)。 4、將糯米浸泡至用手碾碎即為好（大米也可以做米酒,，如果使用大米時(shí),，就不用浸泡了）。 5,、將浸泡好的糯米,，瀝干水后，蒸熟,。 6,、蒸熟的糯米飯，攤開,，涼至不燙手,，38度左右為好。 7,、均勻的拌入甜酒曲,。 8、將拌勻甜酒曲的糯米,，壓實(shí),。 9、加入準(zhǔn)備好的冷開水,，沒過糯米2cm,。 10、有大一點(diǎn)的保鮮盒,，可以放在保鮮盒內(nèi),，直接蓋上蓋密封。沒有保鮮盒,，用別的容器也是可以的,，但要用保鮮膜將裝有糯米的容器包起來，要包的比較嚴(yán)實(shí),，放在有暖氣的地方,，這樣比較恒溫，放個(gè)24小時(shí)左右就可以吃了,！
小貼士： 一: 對(duì)畏寒,、血淤、缺奶,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好,； 二: 對(duì)神經(jīng)衰弱,、精神恍惚,、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳,； 三: 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝,，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效. 四: 產(chǎn)婦血淤,、腰背酸痛,、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,、跌打損傷,、消化不良、厭食煩躁,、心跳過快,、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p,、遺精下溺,、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效,。 五: 米酒可以直接作開瓶生飲,，也可以加熱后飲用。 六: 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于,，它能溶解其他食物中的三甲胺,、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出,，故能除去食物中的異味,。 七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì),，使菜肴增味,。米酒的這些去腥、去膻及增味功能,，在菜肴烹制中廣為人們采用,。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特,，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系,。 |
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