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紹興酒蛋?溏心蛋?自己動(dòng)手做  材料：1. 雞蛋六顆（每顆約50～60公克）鹽2大匙 2. 紹興酒1/4杯 水3/4杯 醬油2大匙 糖1小匙 工具：三個(gè)鍋?zhàn)?，一把漏杓，可封口的瓶子或者保鮮 盒 ============================================================== 紹興酒醉雞 雞腿材料: 無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,綿繩適量 靖買的是土雞雞腿 單單一隻腿就要135元....還真貴~ 印證一句話~吃米不知道米價(jià) 先把雞腿洗淨(jìng).二面塗上鹽巴.放至30分鐘 再把雞肉捲起用綿繩綁起來 紹興酒醉雞 醃料材料: 紹興酒300cc,雞高湯600cc,當(dāng)歸片1片,枸杞少許,鹽 紹興酒醉雞作法: 先煮一鍋滾水.把雞腿放入(可放薑片或蔥段少許) 雞肉好後(筷子可以插進(jìn)去就代表熟了) 泡至冰水裡~肉會(huì)較Q喔!!
雞肉撈起後留下的雞高湯別丟喔!!!! 留差不多500CC的雞高湯~趁還有餘溫時(shí)放入當(dāng)歸1片跟少許枸杞悶一下 放置涼後再加入紹興酒~酒量依各人喜好做增減 靖都放比較多一點(diǎn)點(diǎn).口感上會(huì)比較濃郁些許!!!! 鹽巴~~~~因?yàn)橹半u肉有抹鹽在下水煮~ 所以可先試喝一下湯頭鹹不鹹再增減鹽巴喔!!! 稍鹹一點(diǎn)雞肉會(huì)比較入味點(diǎn) 最後把雞肉從冰水撈起放入湯頭裡浸泡 在放入冰箱冰個(gè)24-48小時(shí)(1天以上)即可使用 紹興酒醬汁做法： 取一鍋?zhàn)?，將材?/span>2全部放入鍋中,，煮至沸騰即可關(guān)火，待涼備用,； 溏心蛋做法： 1. 雞蛋放進(jìn)煮蛋的鍋中,，加入冷水，水必須完全淹沒雞蛋,，水平面超過雞蛋約一公分,； 2. 取另外一只鍋?zhàn)樱M冷水,，放在水槽裡面?zhèn)溆茫?/span> 3. 讓做法1的雞蛋在水中浸泡十分鐘,，然後在水中加入2大匙鹽，用中火煮至水開始起泡,，立即轉(zhuǎn)成小火,，注意不要讓水沸騰，並且從轉(zhuǎn)小火開始以秒計(jì)時(shí)三分五十秒,，然後關(guān)火,； 4. 用漏杓迅速將蛋撈起，放入事先置於水槽中的冷水鍋中,，水龍頭打開,，繼續(xù)在冷水鍋中注入冷水，為雞蛋降溫,，等到雞蛋不再燙手時(shí),，讓雞蛋在冷水中靜置十分鐘，然後剝殼,； 5. 將剝好的雞蛋放入已經(jīng)冷卻的紹興酒醬汁中,，放在冰箱浸泡三天即可。 ================================================================== 紹興酒蛋~~ 做法-- [醬汁] 味淋：醬油露：紹興酒：水 ?。健。保骸,。病,。骸。病,。海?/font> 是醬油露不是醬油,，不然會(huì)太鹹 我買的是昆布醬油露 另外還加入一包十元的柴魚增添風(fēng)味 看到廚房還有其他魯汁也加了幾瓢進(jìn)去 [煮蛋] 冷水加蛋後開始煮，水開始滾（有冒泡時(shí)）起算 四分半鐘即可撈起沖冷水,，剝蛋殼,， 泡入醬汁冰冰箱內(nèi)二天後即可食用 [小撇步] 1. 冷水時(shí)就得加蛋進(jìn)去煮...如果水滾才放蛋...因壓力不同蛋容易破掉~ 2. 蛋不要冰過...這樣蛋會(huì)比較好剝 3. 如逼不得已...蛋如果從冰箱拿出來..一定要退冰到室溫再煮...不然有很大的機(jī)會(huì)吃到月亮臉的蛋歐~~ ===================================================== ~紹興酒蛋*~ 材料:蛋8~10個(gè) 紹興酒1瓶 當(dāng)歸2~3片 川芎2-3片 甘草1~2片 黃杞2-3片 作法: 1.新鮮蛋(最好不要冰過)洗乾淨(jìng).冷水蓋過蛋用中火煮約5分鐘後.蛋放入冰水 2.紹興酒+其他材料煮滾等涼. 3.蛋殼表面敲裂放入酒中.冰3~5天即可 |
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