中國白酒的分類方法與中國茶分類一樣,，有若干中分類方式,。其分類方法主要有：按使用的主要原料可分為高粱酒、玉米酒,、大米酒等,；按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵,，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成,。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵,，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成,。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成,。④串香白酒,。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒,。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒,。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒,。因氣候關(guān)系,，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒,。③快曲酒,。按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒,。②清香型（亦稱汾香型,、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒,。④米香型（小曲米香型）白酒,。⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型,、混合香型）白酒,。按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒、②中檔酒,、③低檔酒,、按酒精含量可分為：①高度酒②降度酒③低度酒