無論是逢年過節(jié)，還是飲食習(xí)慣,，南方人喜歡吃菜,，北方人喜歡吃餡，包子餃子好吃,，關(guān)鍵在餡料的制作,，有幾個(gè)朋友，來我們家吃餃子,，說你家餃子真好吃,，為什么我們包的餃子，非淡即咸,，味道就是不如你家的,，問我有什么妙招，其實(shí)我也沒有妙招,，經(jīng)過和朋友交流,，我才知道問題出在哪，我身邊多數(shù)朋友調(diào)餡,，肉和菜一起調(diào),，這步驟都錯(cuò)了，肯定不好吃,，這餡料要大打折扣啦,，我平時(shí)愛吃餡,，把自己多年調(diào)餡的經(jīng)驗(yàn)和大家交流一下。介紹最普通的幾種餡料做法即簡單又好吃,。

海鮮餡料的制作方法：一條鲅魚600克,、五花肉300克、韭菜苔500克,、雞蛋兩個(gè)

調(diào)料：生姜20克,、少許生抽、鹽,、胡椒粉,、雞精、黃酒,、香油

做法：1,、鲅魚把刺剔除魚皮去掉，剁成魚茸,，加入一個(gè)雞蛋,，10克姜末，少許鹽,、胡椒粉,、黃酒、淀粉,，加適量的清水順著一個(gè)方向調(diào)勻攪上勁,，2、豬肉餡加入一個(gè)雞蛋,，10克姜末,，少許生抽、鹽,、十三香粉,、黃酒，加適量清水順著一個(gè)方向調(diào)勻,，3,、韭菜苔洗凈把水控干，切碎加點(diǎn)鹽和花生油調(diào)一下,，這樣減少韭菜苔的水分,，不會(huì)焉，4,、再把三種餡料合在一起,，加點(diǎn)雞精和少許香油調(diào)勻即可,。

平時(shí)我喜歡吃韭菜豬肉餡的餃子,，可夏天韭菜老了不好吃，我就改成韭菜苔和豬肉餡的，路上有的朋友見到問我買那么多韭菜苔怎么吃,，我說用來包餃子,朋友還挺驚訝的,，其實(shí)韭菜苔和韭菜口味是一樣滴，實(shí)話說比韭菜餡的還好吃,，鮮嫩,，不吃豬肉的朋友可改成蝦仁、雞蛋,、三鮮餃子,，也是不錯(cuò)滴喲。

豬肉和韭菜苔的餃子餡料制作方法：主料：豬肉餡900克,、韭菜苔1000克

調(diào)料：生姜25克,、生抽4大勺、黃酒2大勺,，鹽約20克,、少許十三香粉、雞精,、淀粉,、雞蛋一枚、清水200mL約12大勺清水

餡料制作：1,、把生姜洗凈切成碎末,，加上所有調(diào)料調(diào)勻，2,、再加入200mL清水如有高湯更好,，順著一個(gè)方向攪勻上勁不能看見有水，3,、韭菜苔洗凈控水切碎用少許香油調(diào)和一下,，防止韭菜苔焉，4,、再把韭菜苔和肉餡調(diào)勻即可,。

牛肉包子餡料制作方法：主料：牛肉400克、肥肉50克,、

調(diào)料：生姜15克,、蔥150克、少許鹽,、雞精,、胡椒粉、十三香粉,、淀粉,、2大勺生抽,、一勺花生油、半勺香油,、耗油一勺,，清水10大勺約150mL

做法：除蔥以外，把所有調(diào)料合在一起順著一個(gè)方向攪上勁,，再把蔥調(diào)勻即可,。

小提示：

最后我給大家說幾句，無論啥調(diào)餡料,，記住醬油不要放多,，顏色不好看，口感還不好,，只要是肉餡一定要加水和少許淀粉,，加個(gè)雞蛋更好，這樣肉不會(huì)發(fā)干發(fā)硬,，吃起來滑嫩,，還抱團(tuán)。一口下去還有湯汁,，特別鮮,。如果你怕咸淡拿不準(zhǔn)，可以事先包兩個(gè)水餃煮熟品嘗一下,，咸淡心中有數(shù)了,，還有烙發(fā)面肉餅，或蒸肉卷,，先把肉餡加好所有調(diào)料炒熟在放蔥姜末,，這樣烙出來的肉餅和蒸的肉卷香更好吃，喜歡面食吃餡的朋友您可試試,。