俗話說,，“冬至大如年”,，冬至 吃什么？很多地方都有吃餃子的習(xí)俗,，并說冬至吃了餃子,，耳朵就不會凍掉了。當(dāng)然很多地方的冬至習(xí)俗也都是不一樣的,，所以冬至吃什么,，要看地方來的。 至搓“米時”---福州傳統(tǒng)冬至吃什么
冬至是二十四節(jié)氣之一,，但福州俗定這一天為“冬節(jié)”,、“團(tuán)圓節(jié)”，有“冬至大如年”一說,。
那么福州的“冬節(jié)”要怎么過,？舊時，人們在此節(jié)日前夕,，合家聚在一起,，在祖先牌位前搓“米時”(是一個字，xi第四聲),。福州人搓“米時”時,，桌上置竹籮,，籮中放紅桔數(shù)粒、紅筷一雙,、紙花一對等,。搓“米時”也稱“搓圓”，寓意團(tuán)圓,；“米時”則象征“時來運(yùn)轉(zhuǎn)”,。搓“米時”由全家人圍坐在圓桌周圍，邊搓“米時”,，邊唱歌：“搓‘米時’聚搓搓,，節(jié)節(jié)年年高，大人添福壽,，伲仔歲增多,，搓‘米時’齊搓搓，依奶疼依哥,，依哥討依嫂,，依弟單身哥……”。許多歌詞都寓有和睦,、添丁,、增壽的含義。
再過2天,，又是冬至搓“米時”時分,，這個周末，媽媽叮囑我磨些黃豆粉送過去,，用來冬至前夜搓“米時”用,，并且叮囑我留一些下來做好給小宇吃。
小小的一個搓“米時”,，何止是吃這么簡單啊,，它包含著我們福州人對親人所有的祝福,。,。。,。
材料：干黃豆100克 糯米粉220克 砂糖適量
做法：
1,、黃豆提前洗凈并且涼干后入鍋內(nèi)用小火炒至熟
2、放入料理機(jī)中磨成帶顆粒的粉狀
3,、重新放入鍋內(nèi)再次小火香焙（這之前過程都不要放油的哦）,，根據(jù)自己口味加入適量的砂糖混合均勻待用
4、糯米粉加入適量的水揉成耳垂般柔軟程度松弛15分鐘
5,、根據(jù)自己的喜歡搓成圓,，入開水鍋內(nèi)煮熟（這中間可以添次冷水以幫助圓子內(nèi)外都煮透）
6,、撈起，趁熱放入打好的黃豆粉中包裹后即可食用
 
舞語：
1,、黃豆要事先洗凈并且晾干后使用
2,、炒制過程中一定要小火，否則豆子炒焦了內(nèi)部還不熟呢
3,、磨好的黃豆再次炒過會更香噠,，另外黃豆不要磨太細(xì)，有些顆粒最好口感會更好些噠
舊時福州搓“米時”圖
在北京,，有句諺語叫“冬至餛飩夏至面”,。對于有著“好吃不如餃子”習(xí)俗的其他北方人來說，也普遍有冬至吃餃子和餛飩的風(fēng)俗,。
在超市銷售冷凍制品專區(qū)可以看到,，冷柜里擺滿了狀元、哈好妹,、灣仔碼頭等各種品牌的速凍餃子和餛飩,。不同地方的人們對餛飩的稱呼還不一樣，比如廣東人把餛飩稱為云吞,，湖北人則稱之為包面,，江西人稱其清湯，四川人稱抄手,。河南人在冬至這天,，要吃“捏凍耳朵”。原來,，吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱,，據(jù)說是吃了餃子后，可以讓人們在寒冷的冬天里,，不會被凍掉耳朵,。
江南一帶吃湯圓
古詩有云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天,?！痹诮系某欣铮寄?、海霸王等各種品牌的大大小小的速凍湯圓被擺在了顯眼位置,，每個品牌的廠家促銷員都擺上一個電磁爐，將煮好的湯圓送給消費(fèi)者品嘗,，以此吸引大家購買,。
據(jù)了解，吃湯圓也是冬至的傳統(tǒng)習(xí)俗之一,。廣東潮汕人把冬至稱為冬節(jié),。冬至的時候,，他們也有吃湯圓的習(xí)俗，而且有“吃過冬節(jié)圓,，就算大一年(歲)”的說法,，意思是說，吃了冬至的湯圓,，便又長了一歲,。冬至吃湯圓的習(xí)俗在江南一帶尤為盛行。江南百姓在冬至前,，常用糯米粉做成面團(tuán),，包上精肉、蘋果,、豆沙,、蘿卜絲等餡料，制成湯圓,。對于江南人來說,，“湯圓”是冬至必備的食品。因?yàn)椤皥A”有“團(tuán)圓”,、“圓滿”之意,，所以，冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”,，以此寄寓對來年合家團(tuán)圓的祈福,。此外，江南水鄉(xiāng)還有在冬至全家共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗,。
廣東人吃冬至肉
對廣東人來說,，冬至是一個十分重要的節(jié)日，甚至比春節(jié)還重要得多,，所以,，廣東人有句話叫“冬至大過年”。
據(jù)介紹,，冬至這天,，大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。其中,，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品,。全家人在祭祖之余,，準(zhǔn)備一桌大魚大肉,、臘肉臘腸，談笑風(fēng)生地吃一頓,，以祈求來年能鴻運(yùn)當(dāng)頭,，大吉大利,。有些廣東人還有在冬至這天向親朋好友送臘肉的習(xí)俗。為此,，各家超市精心設(shè)置了紅紅火火的臘味坊,，里面掛滿了各式各樣的臘肉、臘腸,、臘鴨,、火腿、咸肉,、熏肉等,，不僅有散裝的，還有袋裝的,，讓市民各取所需,。為了吸引市民購買，有的超市還派出工作人員,，在超市外面擺起臘味品攤檔,，向過路的市民銷售臘肉制品。
泉州人“冬節(jié)不回家無祖”
每年農(nóng)歷十一月中旬,，約當(dāng)公歷11月22日(或前,、后一天)，是冬至節(jié),，又稱冬節(jié),。冬至為24個節(jié)氣之一，特別為人們所重視,，泉州人稱冬至為“冬節(jié)小年兜”,，其重視程度似稍為遜色，但過節(jié)時同樣很隆重,。
冬至應(yīng)節(jié)食品,，各地不一，北方吃餛飩,，西北一帶多吃餃,，江浙一帶則吃湯圓和麻糍。蘇州人過冬至節(jié)所吃的湯圓,，又稱“冬至團(tuán)”,，分為粉團(tuán)和粉圓兩種，《清嘉錄》曰：“有餡而大者為粉團(tuán),，冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓,，冬至朝供神品也?！比萑怂缘摹岸?jié)丸”,，實(shí)際上就是《清嘉錄》所介紹的蘇州人應(yīng)節(jié)食品粉圓,。節(jié)日前夕，家家戶戶要“搓丸”,。有紅,、白兩色?！按晖琛笔炙嚰?xì)巧,，晉江深滬、石獅祥芝,、惠安崇武的漁村婦女,，搓丸速度快，質(zhì)量好,，粒粒小如魚目珠子,，令人贊嘆不已，在搓冬節(jié)丸的同時,，還用米丸料捏做一些小巧玲瓏的瓜果動物和金錠銀寶,，以象征興旺吉樣有財(cái)氣，俗稱“做雞母狗仔”,。
泉州俗有“冬節(jié)不回家無祖”之說,，故出門在外者，都會盡可能回家過節(jié)謁祖,。冬節(jié)早晨,，要煮甜丸湯敬奉祖先，然后合家以甜丸湯為早餐,。有的人家還于餐后留下幾粒米丸,，粘于門上，稱“敬門神”,。泉州人吃丸,，稱元宵丸為“頭丸(圓)”，冬節(jié)為“尾丸(圓)”,，這樣頭尾都圓,，是意味著全家人整年從頭到尾一切圓滿。但清嘉慶《惠安縣志. 風(fēng)俗志》對冬節(jié)吃丸是這樣解釋的：“十一月,，冬至,，陽氣始萌，食米丸,，乃粘丸于門,。凡陽尚圓，陰尚方，五月陽始生,，黍先谷而熟,，而為角黍,，以象陰,，角，方也,。冬至陽始生,，則為米丸，以象陽,，丸,、圓也;各以其類象之。夏至不以為節(jié),，抑陰也,。”中午祭敬祖先,，供品用葷素五味,，入夜，又舉行家祭如除夕,，供品中必有嫩餅菜,。泉俗過年，一年中只有冬節(jié),、除夕和清明節(jié)要備辦嫩餅菜,，據(jù)說都寓有“包金包銀”之意，旨在祈望家庭興旺發(fā)達(dá),。舊時如屬大宗望族者,，還于是日開宗廟詞堂大門，舉行祭祖儀式,，與清明節(jié)的那次祭祖,，合稱春冬二祭。祭儀十分嚴(yán)格,，參加者虔敬至誠,。
在惠安，冬節(jié)除祭祖外,，還有一些清明節(jié)同樣的習(xí)俗,，如可于是日前后十大內(nèi)上山掃墓獻(xiàn)錢，修墳遷地也百無忌諱,。
冬至作為一個重要節(jié)氣,，有關(guān)的諺語也不少。如“吃冬節(jié)，上冬天;吃清明,，下苦坑”,。天文學(xué)上規(guī)定冬至為北半球冬季的開始，冬節(jié)過后,，氣溫繼續(xù)下降,，農(nóng)活也很少，成了農(nóng)閑季節(jié),，稱“上冬天”,。而到了清明節(jié)，氣候溫暖,，草木萌茂,，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上多忙于春耕春種，是農(nóng)民最勞累階段,，所以謂之“入苦坑”,。但農(nóng)閑不忘農(nóng)忙，諺語又及時提醒農(nóng)民：“冬至百日六是清明,?！倍吝^后106天就是清明，應(yīng)該及早準(zhǔn)備農(nóng)耕之事,。此外,，還有“干冬節(jié)，濕年兜”,?！岸猎谠骂^，嚴(yán)寒在年兜;冬至在月末,，嚴(yán)寒正二月”,。“冬至前,，米價長,，貧兒受長養(yǎng);冬至前，米價落,，貧兒轉(zhuǎn)蕭索”,，等等。
寧夏銀川冬至這一天“頭腦”也能吃!
銀川有個習(xí)俗,，冬至這一天喝粉湯,、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個古怪的名字———“頭腦”,。 五更天當(dāng)家的早早地忙活起來,，把松山上的紫蘑菇洗凈,、熬湯，熬好后將蘑菇撈出;羊肉丁下鍋烹炒,，水汽炒干后放姜,、蔥、蒜,、辣椒面翻炒,，入味后將切好的蘑菇加在肉丁上再炒一下，然后用醋一腌(清除野蘑菇的毒味),，再放入調(diào)和面,、精鹽,、醬油;肉爛以后放木耳,、金針(黃花菜)略炒，將清好的蘑菇湯加入,，湯滾開后放進(jìn)切好的粉塊,、泡好的粉條，再加入韭黃,、蒜苗,、香菜，這樣就做好一鍋羊肉粉湯了,。這鍋湯紅有辣椒,，黃有黃花菜，綠有蒜苗,、香菜,，白有粉塊、粉條,，黑有蘑菇,、木耳，紅黃綠白黑五色俱全,，香氣撲鼻,，讓人垂涎欲滴。
冬至,，老百姓叫鬼節(jié),，粉湯餃子做好后先盛一碗供起來，還要給近鄰端上一碗,。早上吃不下餃子,，就買吊爐三尖餅子、茴香餅子泡著粉湯吃,。羊肉粉湯黃蘿卜餡餃子,，對銀川人來說是司空見慣的飯食，外地人一吃卻贊不絕口。在外地很少見這樣香辣可口的餃子,，這也算是銀川的一種特色風(fēng)味小吃吧,。
上海：家家戶戶做湯圓
冬至吃湯圓，在江南尤為盛行,。民間有“吃了湯圓大一歲”之說,。湯圓也稱湯團(tuán)，冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”,。
巧克力湯圓
用料：湯圓粉(糯米粉)500克,，巧克力250克，堅(jiān)果果仁碎100克,，白糖少許,。
做法：用溫水與湯圓粉一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子;將巧克力掰成小塊,，碾碎;將劑子按扁,，中間直接包入巧克力碎和堅(jiān)果果仁碎及少許白糖，揉成圓球,，下入沸水鍋中煮熟,，即可食用。
冬至吃什么的一些推薦
1.餃子
傳說中,，河南名醫(yī)張仲景因記掛窮鄉(xiāng)親們,，冬至那天，在南陽東關(guān)空地上搭起醫(yī)棚,，向窮人舍“祛寒嬌耳湯”(“嬌耳”即現(xiàn)在的餃子),，使人吃了以后只覺渾身溫暖，兩耳發(fā)熱,。
Tips 祛寒嬌耳湯
做法先把羊肉,、辣椒和一些祛寒的藥材放在鍋里熬煮，等煮熟后,，將羊肉及藥材撈起切碎,，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，再下鍋煮熟,。每人一大碗湯,，兩雙嬌耳。
2.餛飩
老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法,?！堆嗑q時記》云:“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象,，故于冬至日食之,?！背诵螒B(tài)相似，“餛飩”也與“混沌”諧音,。
3.湯圓
在江南地區(qū),，湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品,，“圓”意味著團(tuán)圓,、圓滿，冬至吃的湯圓又叫“冬至團(tuán)”,。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,，知是明朝冬至天?！睖珗A又分“粉團(tuán)”和“粉圓”兩種,，《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團(tuán)，冬至夜祭先品也,；無餡而小者為粉圓,，冬至朝供神品也,?！?/P>
4.羊肉
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習(xí)俗，中醫(yī)認(rèn)為,，羊肉,、狗肉都有壯陽補(bǔ)體的功效。事實(shí)上,，在江南地區(qū),，蘇州人從冬至這天起也開始進(jìn)補(bǔ)，所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉,。
5.蘿卜
民間有言:“冬至蘿卜夏至姜,，適時進(jìn)食無病痛?！庇终f:“冬季蘿卜賽過小人參,。”在冬至夜,，正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯,，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，過這個歷史悠久的“亞歲”節(jié),。
宜于冬季進(jìn)補(bǔ)的食物不少,，大致可分為平補(bǔ)、溫補(bǔ),、滋補(bǔ)三大類,。一般說來,，溫補(bǔ)宜用熱性食物，用于氣虛,；滋補(bǔ)宜用寒性食物,，用于血虛；無氣虛血虛則宜用平性食物,，是謂平補(bǔ),。
◆平補(bǔ) 豬肉及其肝、腎,、肺等,，蛋類、母雞,、鴨,、豆腐等，芹菜,、蘿卜,、桂圓、蘑菇類,，蜂蜜,、蜂乳等。
◇滋補(bǔ) 甲魚,、鯽魚,、淡菜、海帶,、海蜇,、梨、橘,、蘋果,、香蕉、百合,、芝麻,、綠豆、赤豆,、豌豆,、黃花菜、銀耳,、燕窩等,。 ◆溫補(bǔ) 羊肉、牛肉及二者的內(nèi)臟,，狗肉,，公雞,，鵝，海參,，烏賊,，鹿肉，大棗,、核桃,、扁豆，薯芋類,，蔥,、蒜、韭,、姜,，蠶豆，小麥粉,，酒類等,。
除了注意食物的選用外，還須注意烹制技法:滋補(bǔ)食品,，宜清燉,、清蒸或煨湯，口味清淡,；溫補(bǔ)食品,，宜紅燒或醬鹵，口味濃重,；平補(bǔ)食品，可二法兼用,，口味則以平和為主,。 |
